酸菜的制作方法（酸菜的制作方法 家用）
菜谱教程目录：
酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做
1、酸菜制作步骤
（1）选材
先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
（2）清洗
将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
（3）烧水煮菜
将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。
（4）切菜
将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。
（5）装入容器
准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
（6）放入酸本
酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。
（7）压紧
用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。
2、酸菜的制作原理：
酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。
酸菜的制作方法
酸菜好吃的做法如下：
食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。
4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。
5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。
技巧总结
1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。
2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。
最简单的酸菜腌制方法
最简单的酸菜腌制方法：
烹饪食材：青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。
1、先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。
2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。
3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部揉搓进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。
4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。
5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。
6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。
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