黑鱼汤的做法（鲫鱼汤的做法大全）
菜谱教程目录：
- 1、黑鱼汤家常做法
- 2、给病人做黑鱼汤怎么做好喝
- 3、黑鱼汤的做法
黑鱼汤家常做法
黑鱼汤
主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法：
（1）黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段
（2）姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花
（3）黑木耳提前泡发
（4）毛豆洗净沥干水
（5）坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
（6）鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
（7）中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅
番茄炖黑鱼
材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量
做法：
（1）猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
（4）腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
玉带黑鱼卷
材料：黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克
做法
（1）黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
（2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
（3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；
（4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
给病人做黑鱼汤怎么做好喝
好喝黑鱼汤做法如下：
用料：黑鱼1条、豆腐1盒、姜5片、料酒适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、小米椒1根。
步骤 1、黑鱼去内脏鱼鳞 清洗干净，切好姜片，葱段，小米椒。
步骤 2、将鱼切块，用厨房纸吸干水分。
步骤 3、起锅下油，中小火煎至表面略微变黄，这是鱼汤奶白色的第一个秘诀，还能使后面炖煮时鱼肉不散，待两面都煎好后加入适量料酒去腥。
步骤 4、放入姜片和葱段，沿锅壁缓慢加入提前准备好的温开水，大火期间不用盖锅盖，防止闷久了鱼肉散掉。
步骤 5、大火炖煮的时候，可以将豆腐切成块，十分钟后鱼汤已经明显变白，转小火放入切好的豆腐。
步骤 6、加入适量盐胡椒粉小米椒，去腥提鲜，尽量不要去翻鱼块和豆腐，可多次淋汤使调味均匀，小火焖五分钟撒上葱花，即可出锅。
步骤 7、这样做出来的鱼汤呈现奶白色，很浓很鲜，而且肉质紧实，配上绢豆腐的嫩滑，口感真绝了。
黑鱼汤的做法
用料：黑鱼1条（1斤左右）、姜4片、葱2根、黄酒、一汤匙、盐自己调节、开水一升。
术后必备黑鱼汤的做法：
1、鱼洗净后，切块大概2.5厘米左右，用厨房用纸把鱼身的水吸掉。
热锅冷油，小火将鱼块放进去煎至两面稍微有点金黄。
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2、贴锅边放黄酒一汤匙
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3、放4片姜片
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4、将提前烧好的开水贴边倒进去，大火煮至沸腾。调成中火煮20分钟。
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5、发白的汤就煮好了，加盐煮一分钟。出锅以后放点葱花，就OK了
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注意事项：
开水提前煮。
鱼一定用厨房用纸吸干，不然会溅油。
想让鱼皮不掉，一定要热锅冷油。
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