老火汤（老火汤的坏处与好处）

煲汤 2023年03月01日 13:10 317 菜师傅

菜谱教程目录：

1、老火汤是什么意思
2、适合夏季喝的老火汤有哪些
3、老火汤是什么意思？
4、什么是老火汤？
5、什么是老火汤啥是老火汤

老火汤是什么意思

老火汤是指“老火靓汤”，又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

适合夏季喝的老火汤有哪些

老火汤种类繁多，那么适合夏季喝的老火汤有哪些?在夏天喝老火汤有什么是需要注意的事项。下面就不妨和我一起来看看适合夏季喝的老火汤，希望对各位有帮助!

适合夏季喝的老火汤

1、鸡骨草煲生鱼

黑鱼,别名乌鱼、鳢鱼,是一种淡水鱼。黑鱼肉是一种优质高蛋白,常食有补脾益胃、益气养血、利水消肿之功,对病后体虚、痔疮失血、浮肿、胸水、腹水等病症有滋补调养作用。

原料采买:鸡骨草是一种常见中药 ,在中药铺即可买到。用黑鱼做菜,鱼不能太大,一般400克左右即可,这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。

食材 :生鱼1块,鸡骨草适量,姜片数片,蜜枣几粒。

调料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,鸡蛋1个。

做法

第一,生鱼肉加盐、糖、生粉、蛋清腌20分钟左右,然后在煎锅中两面煎香。

第二,把所有材料放人砂锅中,用大火烧开,再转为文火煲30分钟以上。

2、老鸭汤

老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

做法:

第一,老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

第二,将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

第三,水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

3、冬瓜薏米龙骨汤

材料:猪大骨、冬瓜、薏米、茯苓、红枣、枸杞、姜片做法:第一,将以上材料除冬瓜外洗净,姜切片,入砂锅第二,加入足量的水,大火煮开,撇去浮末第三,转微火煲两小时,最后半小时加入冬瓜第四,关火前加入少许盐

4、眉豆鸡脚排骨汤

材料:花生2两、眉豆1两、鸡脚1斤、排骨8两、姜3片烹制方法(五人份):

第一,洗净眉豆、花生,用清水浸泡30分钟。

第二,鸡脚去掉趾尖,与排骨洗净后飞水,捞起沥干水待用。

第三,瓦煲注入适量水烧开,放入花生、眉豆、鸡脚、排骨和姜片,开大火煮沸后,转中火煲2小时。

最后,加盐调味即成。

5、凉瓜排骨黄豆汤

材料:黄豆100克,苦瓜200克,排骨300克,生姜一片,精盐做法:第一,先用清水浸泡黄豆半小时,生姜洗净,苦瓜去核切块,排骨洗净、斩块、焯水(目的是去除油腻和猪肉的味道);第二,把排骨、黄豆放进瓦煲里,加清水至四分之三锅顶四分之三位置,先用大火煲沸后,改用慢火再煲2个小时左右第三,出锅前半小时加入凉瓜、精盐调味,直到水面到距离煲顶一半的位置。凉瓜黄豆排骨汤就可以了。

夏季怎样喝汤更健康

煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。在饭后喝汤最好,因为饭前喝太多的汤,通常会冲淡胃酸,不利于食物的消化和吸收,还可能因为占据胃部而影响食物的充分摄取。即使有饭前喝汤的习惯,应只喝少量。喝汤还要吃汤里的肉类食物,以补充营养。

1、老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美,刺激胃口,一定程度上可促进消化,刺激消化液分泌和开胃。

2、痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者,不宜多喝浓肉汤。

3、糖尿病人应少喝长时间煲煮的汤,宜饮清淡汤,例如青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。

夏季喝老火汤的误区

1、药材要慎用

煲老火汤大家最喜欢加入药材,不但味道入汤好喝,而且对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材,例如当归、党参、花旗参等,虽然有很不错的健身功效,但该类患者却不大适宜,因这些药材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多饮用1小碗。

2、老火汤,营养不丰富

最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了,老火汤往往一煲就几个小时,她们认为老火汤煲得越久越够火候,营养越丰富。其实,经过长时间的煲煮,食物中许多营养素都遭到破坏,煲得越久蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多,汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。

3、喝汤不得法

饭前喝太多的汤,通常会冲淡胃酸,不利于食物的消化和吸收。特别是儿童 ,因胃的容量有限,喝太多的汤不仅会影响食欲和消化,汤还占据了孩子大部分的胃部空间,减少了其它食物和营养素的摄入。长此以往,孩子的生长发育自然受到影响。

广州儿童大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并不能溶于汤,90%以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤渣,营养物质就白白浪费掉了。

4、补钙喝骨头汤,其实不佳

钙是中国居民最缺乏的元素之一。说要为孩子补钙,家长首选就是喝骨头汤。其实,喝骨头汤补钙是缺乏科学依据的。2千克猪排骨含钙约160毫克,况且猪骨头中的钙只有很少量溶解在汤里,吸收率低。有研究表明,一碗骨头汤里的钙约2毫克,按4岁儿童每天需要800毫克钙计算,每天需要喝400碗骨头汤才能满足需求。所以家长即使天天煲骨头汤给孩子喝,效果也是不佳的,只会占去胃部空间,让孩子吃不进更多的如奶类、豆类、海产鱼类以及绿色蔬菜等含钙丰富的食物。

夏季补气养生汤

1、白术党参炖牛展

材料：白术2克，党参3克，白扁豆25克，牛展150克，姜2片，黄酒6克，牛肉粉、牛肉清汤、精盐等各适量。

做法：牛展切块，汆水洗净血水，入盅内。药材洗净后与姜、黄酒、牛肉粉、牛肉清汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时。最后加适量的精盐调味即成。

功效：夏日汗多耗气，湿困脾胃，运化无力，影响消化功能。此款汤品有健脾补气化湿之功，所含白术健脾化湿，党参补气健脾，白扁豆清暑化湿。适宜夏季气虚不足，湿困脾胃之人群，常伴有乏力、食欲不振、胃胀、大便稀溏等症状。

2、黄芪杞猪瘦肉汤

原料：猪瘦肉150克、黄芪15克、枸杞10克、生姜2片(1—2人用量)。

做法：将黄芪、枸杞分别洗净、稍浸泡;猪瘦肉洗净，切块。把以上材料一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水适量，加盖隔水炖2小时，加盐调味即可饮用。

功效：黄芪可以补气固表，利尿解毒，用于气虚乏力、中气下陷等症，枸杞可以补肾益精，养肝明目。这两款药材适用于气虚乏力，表虚自汗，视力减退、头晕目眩、腰膝酸软等症。

3、红枣黄鳝汤

材料：红枣6～8个、黄鳝400克、猪瘦肉50克、生姜3片。

做法：红枣去核，稍浸泡;黄鳝用盐或热水擦去黏液，宰洗净;猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为3～4人用。

功效：中医认为，黄鳝性温味甘，有补虚损、祛风湿、强筋骨之功。以补脾和胃、益气生津的红枣煲黄鳝，鲜美可口，有补气养血健脾的功效，对体倦乏力、少气、头晕、眼花等有较好的滋补作用。

4、花旗参乌鸡汤

材料：乌鸡(竹丝鸡)半只，花旗参片15g，去核红枣六颗，枸杞少量。

做法：乌鸡洗净汆烫。材料配料都下到汤煲，加水以没过材料为准。大火烧开，转小火，煲上一个半钟头。关火，盛出下盐即可享用。

功效：补气生津，甘鲜顺口。

5、木瓜干贝煲猪肚

材料：木瓜一定要选用半生熟的，千万不要用全熟木瓜，否则会煮成一堆烂糊，半生熟的才清甜可口。木瓜1个(约500~600g)，干珧柱30g，猪肚1个，生姜3片。

做法：木瓜去皮去籽，切厚块，猪肚洗净后翻过来，用生粉反复揉擦多次再洗干净。干贝浸发15~20分钟，或者用刀切或者用手掰开，尽量不要整颗来煲，否则不入味。所有材料一起放入瓦煲中，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后就改文火煲2个小时，下盐即可。

功效：健脾养胃，有补气之效。

6、淮山参炖草鸡

材料：草鸡200克，淮山5克，人参5克，姜2片，黄酒6克，清鸡汤、鸡汁、精盐等各适量。

做法：草鸡切块，汆水洗净血水，入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。

功效：夏日容易暑伤气阴，此款汤品主要有补气养阴的功效。淮山补气养阴、脾肾双补，人参补气生津，姜、黄酒活血行气。适宜夏季暑伤气阴人群，常伴有乏力、口干、汗出等症状。

夏天适宜做的事情

养生注重“心静自然凉”

夏至到，天气炎热，让人烦躁不安，此时养生注重“心静自然凉”。炎夏要神清气和，快乐欢畅，心胸宽阔，精神饱满，如万物生长需要阳光那样，对外界事物要有浓厚的兴趣，培养乐观外向的性格，以利于气机的通泄。

与此相反，举凡懈怠厌倦，恼怒忧郁，则有碍气机通跳，皆非所宜。嵇康《养生论》对炎炎夏季有其独到之见，认为夏季炎热，“更宜调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”即“心静自然凉”，这里所说就是夏季养生法中的精神调养。

宜晚睡早起不宜夜晚露宿

起居调养，以顺应自然界阳盛阴衰的变化，宜晚睡早起。夏季炎热，“暑易伤气”若汗泄太过，令人头昏胸闷，心悸口渴，恶心甚至昏迷。安排室外工作和体育锻炼时，应避开烈日炽热之时，加强防护。合理安排午休时间，一为避免炎热之势，二可恢复疲劳之感。

每日温水洗澡也是值得提倡的健身措施，不仅可以洗掉汗水、污垢，使皮肤清洁凉爽消暑防病，而且能起到锻炼身体的目的。另外，夏日炎热，腠理开泄，易受风寒湿邪侵袭，睡眠时不宜扇类送风，有空调的房间，室内外温差不宜过大，更不宜夜晚露宿。

运动宜在清晨或傍晚

运动调养也是养生中不可缺少的因素之一。夏季运动最好选择在清晨或傍晚天气较凉爽时进行，锻炼的项目以散步、慢跑、太极拳、广播操为好，不宜做过分剧烈的活动，若运动过激，可导致大汗淋漓，汗泄太多，不但伤阴气，也宜损阳气。

在运动锻炼过程中，出汗过多时，可适当饮用淡盐开水或绿豆盐水汤，切不可饮用大量凉开水，更不能立即用冷水冲头、淋浴，否则会引起寒湿痹证、黄汗等多种疾病。

饮食宜食苦酸咸

饮食调养，有夏时心火当令，心火过旺则克肺金之说( 五行的观点)，故《金匮要略》有“夏不食心”的说法。根据五行(夏为火)、五成(夏为长)、五脏(属心)、五味(宜苦)的相互关系，味苦之物亦能助心气而制肺气。

夏季又是多汗的季节，出汗多，则盐分损失也多，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医认为此时宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心。

从阴阳学角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，如《颐身集》所说：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”心旺肾衰，即外热内寒之意，因其外热内寒，故冷食不宜多吃，少则犹可，贪多定会寒伤脾胃，令人吐泻。

老火汤（老火汤的坏处与好处）

老火汤是什么意思？

老火汤就是用慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

菜品历史

广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

什么是老火汤？

一、它属于中国八大菜系中的粤菜，很多汤都会把各种不同的材料，放在一起煲或炖煮而成，其中还包括一些不同种类的药材，这样会有食补养身的作用。如健脾开胃，利咽润喉，温中散寒，补益健身等。所以说广东老火汤，不光是一种美味的食物，也是一个人们都追求的养生食品。现在，随着人们生活水平的不断提高，广东老火汤在养生保健这方面，几乎被发挥到了极致，更多人在日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面，都非常注重这方面的作用。这样更令人们重视广东老火汤，不单是老广们热爱，其他地方的人们也慢慢爱上了它。

二、广东的气候以湿热为主，湿气较重，天气焰热，广东不能象北方那样吃辣椒等来去湿，只有通过食物搭配的汤水来解决，所以广东人信奉汤有清热去湿的功效。

广东老火汤，从凉热特性来区分，通常将汤分为清热(清凉)、中（中和）、热(温补)三大类，所有材料的搭配与汤的煲炖方面，都会围绕这些性质来展开。

三、从制作上来分，广东的汤可分为三大类：一滚二炖三老火。

1、滚汤（清汤），其实与北方的“打汤”基相同，就是食物在开水中简单的滚煮而成，差别可能在材料与口味上有点区别。代表性的如紫菜蛋花汤，猪杂枸杞叶汤等。

2、炖汤，是汤中贵族，用专门双重盖的炖盅，一般白瓷为主，将所各种材料加入炖盅内，用纸密封，放进蒸笼或现在的专用厨具里，隔水或用蒸汽炖几个小时而成，由于受热均匀绵长，味道上有另一种意境。如炖骨头汤、鸡汤，花旗参、冬虫夏草炖汤等，此汤一般以温补类汤为主。

3、老火汤则用沙锅，把相应食物放进锅内，慢火细煲，老火汤非常讲究火候，长时间煲煮，少则两三个小时，多则达几天，过程很多讲究的细节，非常考究人的技巧与耐性，会煲靓老火汤的人，一定是耐性子的人，也可以说，煲老火汤能让人修心养性，不沉稳的人绝对煲出靓汤的。（我个人的认为，唐突的，请谅解！）

四、广东人的“老火靓汤”享誉国内外，宁可无菜，不可无汤，无汤不成席，先上汤，再上菜，是广东人独特的饮食方式。