竹荪煲汤的配方与功效（竹荪煲汤的做法大全窍门窍门）

菜谱教程目录：

• 1、竹荪怎么做汤？
• 2、竹荪山药排骨汤功效
• 3、竹荪炖鸡汤的做法什么时候放竹荪?
• 4、竹荪鸡汤怎么炖好喝 竹荪鸡汤有什么功效

竹荪怎么做汤？

竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，教教竹笙、竹参等，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢， 竹荪可以搭配各种肉类一起煲汤 ，味道鲜美，营养丰富又好喝，根据自己的喜好选择。

竹荪估计很多人都吃过，营养丰富又好吃，竹荪是一种菌类，有着“菌中皇后”的美称，也是“草八珍”之一，竹荪也是珍贵的烹饪原料之一，在色香味上面堪称一绝，色泽洁白，味道鲜美，特别的香，营养丰富又好吃，竹笋可以炒菜也可以做汤，最受欢迎的就是用竹笋煲汤了，下面就来分享一下竹荪怎么做汤。

一、竹荪排骨汤

1、准备食材：竹荪、排骨、红枣、虫草花、姜、葱、盐、白醋

2、把竹荪放碗里，加入凉水，再加入一点盐，浸泡十分钟，泡软后撕掉根部，剪小段，再加入一点白醋，加入水继续浸泡十分钟，浸泡好后洗干净，这样浸泡后竹笋没有异味。

3、虫草花提前泡发洗干净，红枣洗干净，把排骨剁成小块洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。

4、排骨放进砂锅里，加入姜片、红枣，加入做够的水，大火烧开，把虫草花放进去，小火煮50分钟，把竹荪的放进去再煮十分钟，加入盐调味。

二、竹荪乌鸡汤

1、准备食材：乌鸡、竹荪、红枣、枸杞、干香菇、姜、葱、盐、白醋

2、把竹荪放盆里，加入一点醋，加入水浸泡半个小时，浸泡好后去掉根部，洗干净剪成小段，红枣枸杞洗干净，干香菇提前泡发洗干净。

3、乌鸡处理干净，剁成小块，用水冲洗几遍，把血水冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把乌鸡放进砂锅里，加入红枣、姜片、干香菇，加入做够的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，把竹荪和枸杞放进去，继续煮十分钟，加入盐调味。

三、竹荪汤小技巧

1、做竹荪汤，要选择优质的竹荪，竹荪浸泡很重要，浸泡的时候加入一点白醋，这样浸泡出来的竹荪没有异味，煲出来的汤更好喝。

2、可以根据自己的喜好用竹荪搭配各种肉类来煲汤，甲鱼、鸡、鸭、排骨等等，都非常的好喝，食材要新鲜，处理干净，不要放太多的调料，这样煲出来的汤才会味道鲜美，清香诱人。

总结：竹荪煲汤非常的好，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，营养丰富又好吃，做法也是非常的简单，可以搭配自己喜欢的食材一起煲汤，上面两种竹荪汤的做法也是非常的简单，也是我自己经常做的，味道鲜美，营养丰富又好喝，喜欢的可以试试。

竹荪是一种菌类，有着“菌中皇后”的雅称，自古以来就列为“草八珍”之一。具有益气补脑、清热利湿、宁神健体的功效。用它炖汤有个特点，很是鲜美，属于自然的鲜，不需要复杂的材料，才能发挥竹荪独特的味道。

煲汤前竹荪需要先泡发，有个小窍门，在水里放少许盐，放入竹荪浸泡十分钟，好处是颜色洁白。说到与什么煲汤好，一般与鸡肉、排骨之类的，都是很好喝的。注意不要放太多配料，不然抢了竹荪的鲜味，柔和感，得不偿失。个人比较喜欢跟猪肚一起煲汤，味道更香溢，况且猪肚能养胃，补虚损。

竹荪猪肚汤

1、竹荪浸泡后去除裙边和根部，清洗两遍去杂质沙子。拧干水分，切成小段。

2、猪肚用淀粉、一小把盐、适量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干净。（用这三种东西清洗的猪肚干净无异味）接着焯水三分钟，捞出去除猪肚脐黄色的杂质，切成粗条备用。

3、猪肚条和竹荪放入炖锅，加入红枣、姜块，加足水大火煮开。枸杞就不要先放了，煲一个小时后营养流失过多，且全烂碎了，最好是差不多好时才放。

4、小火煲一个半小时，最后给盐调味就行，不用放别的调味，口感才好。

竹荪也可以与瘦肉、乌鸡等等肉类煲汤，口感总是香甜鲜美，主要是因为竹荪含有丰富谷氨酸，造就了特别的鲜美的原因，而香味则来自肉类与竹荪的碰撞，结合成芳香气味。

推荐一款 黄芪杞荪老鸭汤 ，适用于冬季一般人群食用，可用于 脾肺虚弱，食少纳呆，体倦乏力，津伤口淌，内热消渴，肺燥咳嗽，肝肾不足，精血亏虚，头晕眼花，腰膝酸软，骨蒸劳热 等症的辅助治疗。

食 材

黄芪20克，枸杞子30克，竹荪100克，广陈皮10克，老白鸭1只（约1250克）。

做 法

1. 先将白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗干净，斩大块；

2. 竹荪用盐水浸泡10分钟，将其盖头及网状散开部分去除，只保留下竹荪的枝干部分（这样就可去除掉竹荪的怪味），切段；

3. 广陈皮用水润软后，切丝。然后，连同洗净的黄芪、枸杞子一齐置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。

功 用

本汤食材中，黄芪性味甘微温，长于补气升阳、固表止汗、生津养血、行滞通痹；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；竹荪性味甘凉，功能补气养阴、润肺止咳、清热利湿。搭配性味咸平，长于补益气阴、利水消肿，《随息居饮食谱》称它能：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津“的老白鸭；佐广陈皮以调中下气，使补而不腻滞，且可去除鸭之腥臊味。

诸物合用，汤性平和，味道鲜香，不燥不腻，有良好的补脾益肺、养血生津、补肾滋阴、益精明目等作用。

以上由广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授提供答案！

什么是竹荪呢?竹荪就是寄居在枯竹根部的一种隐花菌类。因为竹荪营养价值丰富，香味浓郁，又被称为”菌中之花“，”菌中皇后“，所以，竹荪是名贵的食用菌。

竹荪可以和很多食材搭配做汤，比如土鸡，干杯，山药，莲子等。但是麦兜君最爱的是妈妈从小煲的竹荪豆腐汤，竹荪的清淡融入豆腐的清香，这一碗汤，仿佛融入进了大自然间所有清新自然的味道。

买回来的干竹荪先要用淡盐水浸泡，剪去根部的菌盖头，同时泡一些枸杞，豆腐洗干净切块，可以在切一些黄瓜放入，汤味会更清新。

然后，锅中倒入适量水，放入豆腐，煮5分钟，在倒入竹荪小火煮十五分钟左右，放入黄瓜片，枸杞，撒入少许盐，胡椒粉调味，关火盖上盖子焖一小会，就可以享用这一碗大自然的清新味道了。

竹荪作为曾经的御膳贡品，有着丰富的粗纤维和氨基酸，对人体 健康 非常有帮助，用竹荪煲出来的汤可以说是清新脆爽，汤汁清白鲜美，味道美绝伦，特别营养，特别鲜美。

下面我们来看看用3种不同的食材搭配和不同的做法来做美味汤品，方法简单讲解详细保证你一看就懂，一看就会。

竹荪鸡汤的做法：

【主料】： 土鸡1只，竹荪10朵。

【配料】： 香菇5朵、生姜1块。

【调料】： 油、盐。

【准备工作】：

1、把土鸡清洗一下后剁小块，然后用清水多冲洗几遍，把血水洗出来，洗干净后把水分挤干备用。

2、竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用。

3、香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用。

4、生姜清洗干净后切片备用。

【烹饪方法】：

起锅加少量的油先润一下锅，锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下，把鸡肉里的水分煸干些，在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味，但要注意多少千万不能多，盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴。一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒，等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中，加入于鸡肉2倍的开水，然后用大火煲上10分钟，在这期间会有浮沫出现，及时用勺子撇去即可，10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅，加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：竹荪要如何处理？

答：首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右，把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了，泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉，如果不去掉就会有怪怪的腥味，煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了，然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下，抓好后再用清水冲洗干净，这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净。

问：鸡肉为什么要先炒一下？

答：先把鸡肉炒一下，可以有效的去除鸡肉的腥味，并激发鸡肉的香味，煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香。

问：如果用高压锅要压多久？

答：如果用高压锅一般要20-25分钟左右，电压力锅一般有50分钟，砂锅一般要80-90分钟。

蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法：

【主料】 ：新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克。

【配料】： 枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克。

【调料】： 油、盐、米酒60克。

【准备工作】：

1、将浸泡处理好的竹荪挤干水分，把竹荪的根部切去一些后切小段备用。

2、把蛤蜊先清洗一下后加盐浸泡1个小时以上，让蛤蜊把沙吐干净。

3、丝瓜去皮后清洗一下再切薄片，这样就更容易味，更容易成熟。

4、枸杞用米酒来浸泡一下。

【烹饪方法】：

起锅加油，油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下，炒到有点软软的的时候就可以加水进去，大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内，接着把竹荪也放进锅内，要一直煮到蛤蜊全部打开，这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来，这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内，加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘。

技术问题，你问我答：

问：竹荪在泡发的时候加什么可以更好看？

答：在泡发竹荪的时候加少量的白醋进去，这样泡发出来的竹荪会更白些，看起来更好看。

问：为什么枸杞要用米酒浸泡？

答：提前用米酒来浸泡枸杞子，这样可以让枸杞子更好的释放所含的营养成分。

问：为什么还把泡枸杞子的米酒也倒进汤里去，这样汤里不会有酒味吗？

答：因为有蛤蜊的原因，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加进锅内后会随着高温的水汽而挥发掉，所以不用担心有酒味的问题，就算有都是非常轻微的。

竹荪鸽子汤的做法：

【主料】： 鸽子1只、竹荪8朵。

【配料】： 生姜20克。

【调料】： 盐。

【准备工作】：

1、先把竹荪清洗一下后浸泡10分钟后挤干水分后切成小段备用。

2、把宰杀处理干净的鸽子改刀成小块后用清水多冲洗几遍后备用。

3、生姜切片备用。

【烹饪方法】：

1、锅内多加点水，把水温加热到40度左右时关火，然后把鸽子倒入锅内，把血水和杂质泡出来，泡透血水后就可以捞出，然后用温水多冲洗几遍冲洗干净，这样处理过的鸽子炖出来的鸽子汤一点都不腥，也能做到汤清不混。

2、把处理好的鸽子、姜片和竹荪放入一个能放进电压力锅的碗中，电压力锅内加1碗水，然后放一个层架，把碗放在层架上，然后往碗中加入鸽子1.5倍的开水，盖上盖子压制50分钟后加盐调味即可。

这样利用电压力锅的蒸气压制出来的汤会特别清甜好喝，如果不想用温水来泡的话，可以把清洗好的的鸽子和姜片先炒一下，锅内加少量的油，把鸽肉里的水分炒出来，炒出香味后加入开水，开大火煮上5分钟，在煮的过程中会有浮沫出现，及时撇干净即可。然后倒进碗中再加入竹荪在压制50分钟即可。经过炒制的鸽子不会有腥味，香味也会更浓。

技术问题，你问我答：

问：可以用砂锅来煲吗？

答：当然可以，只不过把电压力锅换成砂锅而已，做法是一样的，开始用大火煲15分钟，有浮沫要及时撇去，然后改小火煲1个小时以上即可。

结语：

味道鲜美的汤品有着神奇的功能，这样的汤多多益善哦！

竹荪是一种菌类，有着“菌中皇后”的雅称，自古以来就列为“草八珍”之一。其富含多种氨基酸，维生素，无机盐等，具有滋补强体，宁神补脑，增强免疫力，滋阴补气，润肺止咳，保护肝脏等功效。

生活中很多人都会用竹荪煲汤喝，既好喝又营养，下面给大家介绍这道竹荪母鸡汤

食材：土养的老母鸡（三斤左右）、生姜、料酒、

做法：

1.将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后

2.烧滚一锅水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下

3. 砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺

4.先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖，大约三小时后，鸡汤呈现金黄色

5.将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。

这样做出来的汤真的很有营养，具有益气补脑、清热利湿、宁神健体的功效。做重要的是用它炖汤很是鲜美，属于自然的鲜，不需要复杂的材料，就能发挥竹荪独特的味道。想做的赶快行动吧！

竹荪：一道美味清淡的菜品，家常营养 美食 ！

竹荪是一种具有很高营养价值的菌类，其味道鲜美，适合做汤或者相对比较清淡的菜品！

竹荪在我们国家广泛分布，从最北的黑龙江到南边的广西都有分布！其寄生在枯竹的根部，当其还是幼体时，呈现一个蛋形，里外共有三层！等到长起来时，外形像一把伞一样，还有菌帽，见过的人可能知道，菌帽上通常有深绿色或者是黄褐色的东西，气味非常难闻，有点像鸡屎味（反正我小时候是非常不喜欢这个东西）！菌柄是白色柱形的！

竹荪一般是采收之后，晒干保存，要食用的时候就用开水泡开即可！其做法也是五花八门，南北差异很大，但是总体来说适合做成比较清淡的 美食 ！下面我们就来介绍几种竹荪的吃法！

1、竹荪排骨汤：

用料：竹荪30克、排骨250克、枸杞少量、盐适量、料酒适量、姜葱适量

步骤：（1）、把干竹荪顶部剪掉，这样就不会有那个菌帽的异味，盆中适量水，加入一勺盐，把竹荪放入浸泡10分钟，洗净备用！

（2）、起锅放水烧开之后关火，把泡好的竹荪放入开水烫半分钟，捞出浸入凉水，这一步很重要，确保竹荪的韧劲！

（3）、排骨洗净焯水五分钟，捞出洗净备用！

（4）、锅中加水烧开，将排骨放入，加入姜片、料酒、盐大火烧开转小火慢炖1小时（调料用量看个人，建议不要太咸）

（5）、一小时慢炖后，加入竹荪再炖煮20分钟左右，放入枸杞葱花即可出锅食用！

2、竹荪丝瓜汤

用料：丝瓜一根、竹荪30克、鸡蛋一个、金针菇少量

步骤：（1）、竹荪剪去顶端泡发洗净备用！

（2）、煎鸡蛋备用

（3）、丝瓜切条，金针菇洗净备用！

（4）、锅中下水煮开放入金针菇，煮5分钟，放入竹荪、煎鸡蛋再煮15分钟，随后放入丝瓜条，大火煮5分钟

这个顺序很重要，不然丝瓜放早了会煮黄！

（5）、加入点盐和鸡精调味，最后撒点葱花即可食用！

竹荪被称为"菌中皇后"，多用来炖汤或者涮火锅，味道特别鲜美，深受女士的喜爱，我大多用它与丝瓜、黄瓜、冬瓜等炖清淡的汤，觉得特别好喝。丝瓜竹荪汤做法如下:1、将竹荪用盐水浸泡20分钟，清洗干净后再用温水浸泡10分钟，然后将泡好的竹荪切掉菌头盖(这个一定切掉，不然容易有怪味)，切成段备用。2、将丝瓜清洗干净后切成菱形片。3、热锅凉油，一点点油即可，油热后下葱姜蒜爆香，然后下丝瓜，搅拌均匀后加高汤，然后下竹荪，大火烧开后转小火炖20分钟，然后加盐，糖调味即可。不用加过多的材料和调味品，否则反而抢了丝瓜和竹荪的鲜味。

竹荪汤的做法是最简单的，买一只鸡炖起来或者是炖排骨，炖出汤来把竹荪洗干净了，放在里面煮就成了嘛，别搞得太复杂，太复杂反而不好吃。如果是新鲜的竹荪直接洗干净放里面煮，如果是干的竹荪要先用水泡涨了洗干净了再放里面煮。可以适当的加几颗枸杞。

竹荪山药排骨汤功效

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。

食材：排骨500克、山药1根、竹荪 适量、生姜 1块、盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量

一、排骨洗净，加点料酒焯烫一遍，洗去血沫。

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二、重新加入水，姜片熬成汤。

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三、竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。

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四、山药去皮泡在水里面。

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五、山药切成块，竹荪去根，头部切成段。

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六、汤差不多熬好，山药，竹荪加入汤中。

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七、烧开加盐，鸡精调好味再大火烧两三分钟就可以，竹荪山药排骨汤就做好了。

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八、注意事项：

1、山药不宜用铁质的器皿去皮，以免发黑，去皮后的山药要泡在水里，同样是可以避免发黑。  

2、竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

竹荪炖鸡汤的做法什么时候放竹荪?

竹荪炖鸡汤

材料：柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉4勺子、食盐适量。

做法：

1、首先把柴鸡洗净，去除杂质和内脏，斩块备用。

2、干竹荪用清水浸泡10分钟时间，变软以后，剪刀剪掉根部白圈，清洗干净备用。

3、锅内放入足够量的清水，把鸡块凉水下锅，大火烧开以后转中火，撇去浮沫。

4、把姜、枸杞放入锅内，中火一起煮1小时左右的时间，煮至鸡肉熟烂的时候即可关火。

竹荪炖鸡汤的技巧：

1、制作前，记得一定要把鸡肉先飞水，这样均可以去除鸡腥味，而且也可以牢牢的锁住水分。

2、如果是市场购买的鸡，那么大家可以在冷水的时候放入锅内，烧沸以后捞出，用清水清洗一下。

3、竹荪炖鸡汤应在最后3-5分钟放入竹荪，因为竹荪材质薄、易熟，放早了可能会流失一定的营养成分。

竹荪炖鸡汤的营养价值以及功效：

1、竹荪：具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，主要可以达到补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，是减肥肥胖人群的最佳食品；此外，竹荪还内含有丰富的多糖，是一种抑制肿瘤的物质，长期坚持食用竹荪可以达到抑制癌症肿瘤发生的几率。

2、鸡肉：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以，特别是现在冬季经常炖汤喝，对身体有益。

竹荪鸡汤怎么炖好喝 竹荪鸡汤有什么功效

1 竹荪鸡汤怎么炖好喝

材料

柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4汤勺、盐适量。

做法

柴鸡洗净斩块备用。干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用。锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。

2 竹荪鸡汤有什么功效

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，和将搭配煲汤可以补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症，还有刮油减肥，降低血压和血脂的作用。

3 新鲜竹荪怎么处理

新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，切开以后切口是平整的。

另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却，注意一定要做到彻底冷却，不然竹荪的颜色会看起来比较暗，而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况，这样我们烹饪的竹荪味道会更好。

4 干竹荪煮多长时间熟

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分，只保留茎部，否则会有怪味。竹荪也是野生菌，所以需要沸水煮15分钟才可以吃。并且竹荪是不怕煮的，所以这种食物煮多久都可以，煮的时间越久越好。