牛蹄筋的功效与作用（牛肉筋的功效与作用）
菜谱教程目录：
- 1、牛脚筋有什么功效
- 2、牛蹄筋的营养价值
- 3、牛蹄筋的营养价值一
- 4、请问牛蹄筋有什么药用价值？
牛脚筋有什么功效
1、牛脚筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，不含胆固醇。主要为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质，其次为关节滑液、眼玻璃质及其它粘液，起润滑作用。在基质中，蛋白多糖和胶原以特定的方式连接，使基质具有特殊的结构。
基质中含有大量的透明质酸，可与细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞粘附、迁移、增殖和分化等生物学行为。它能增强细胞的生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
2、牛脚筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝无力者有良好的饮食治疗作用，有助于年轻人的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松症的发展速度。
3、现代分子生物学研究牛脚筋含非常丰富的基质硬蛋白。细胞外基质硬蛋白是一类具有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。
扩展资料：
选用新鲜牛脚筋，要求色泽洁白光亮，无残留腐肉，肉透明，质地致密，富有弹性。如果是黄色，质地柔软，没有弹性，说明肌腱太长，买不到。
牛脚筋种类繁多，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。当购买的牛脚筋在平底锅中油炸时，发现它们是加热后的厚糊状物，冷却后会变成球状。
参考资料来源：百度百科-牛蹄筋
参考资料来源：百度百科-蹄筋
牛蹄筋的营养价值
牛蹄筋味甘，性温，入脾;对于身体虚弱的人群具有补气补血的作用，能够缓解肠胃不适，暖胃。
吃牛蹄筋的好处
牛蹄筋每100克牛筋中含热量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、钙5(毫克)、蛋白质34.1(克)、核黄素0.13(毫克)、镁10(毫克)、脂肪0.5(克)、烟酸0.7(毫克)、铁3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、维生素C0(毫克)、锰0(毫克)、膳食纤维0(克)、维生素E0(毫克)、锌0.81(毫克)、维生素A0(微克)、胆固醇0(毫克)、铜0(毫克)、胡罗卜素0.8(微克)、钾23(毫克)、磷150(毫克)、视黄醇当量62(微克、钠153.6(毫克)、硒1.7(微克)。
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2.牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。
3.牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
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4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛蹄筋的营养价值一
牛蹄筋的营养价值：
1、牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
2、牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白。
扩展资料：
要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
牛蹄筋的鉴别步骤：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲。
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
做法指导：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
参考资料来源：百度百科——牛蹄筋
请问牛蹄筋有什么药用价值？
牛蹄筋味甘，性温，有益气补虚，温中暖中的作用。
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
扩展资料
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白质30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
参考资料来源：百度百科-牛蹄筋
参考资料来源：百度百科-牛筋
标签： 牛蹄筋的功效与作用
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