牛肚的营养价值及功效（牛肚的胆固醇高不高）

菜谱教程目录：

• 1、牛肚的营养价值及功效
• 2、牛肚的药用作用和营养价值
• 3、牛肚的营养价值
• 4、牛肚的功效与作用
• 5、吃牛肚的好处有哪些

牛肚的营养价值及功效

牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中，要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。以下是我为大家整理的牛肚的营养价值及功效，希望能帮到你。

牛肚的营养价值及功效

在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。

而且不能总是喝牛奶，还要通过一些健康的肉类来适当的补充一些钙含量，吃牛肚是可以很好补充钙质的哦。

牛肚中含有B族维生素

(1)维生素B1

牛肚中含有维生素B1，维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。

维生素B1的神奇功效

可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，滋润头发，预防脚气病等。

常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1，使人聪明，健康。

(2)维生素B2

维生素B1的作用机理

牛肚中含有维生素B2，维生素B2又叫核黄素，人体缺乏维生素B2时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

(3)维生素B3

维生素B1的不足的危害

牛肚中含有维生素B3，维生素B3也被称为烟酸、尼克酸，人体缺乏维生素B3时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。

常食用牛肚可以预防上述问题，还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。

牛肚的功效与作用

中医认为牛肚味甘，性温或平，归脾，胃经，能补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等。

此外，牛肚还能亮发，健脑明目，温肺，有益心血管，益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等功效。

牛肚的名家论述

(1)《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

(2)《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

(3)《日用本草》：和中，益脾胃。

(4)《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。

(5)《纲目》：补中益气，解毒，养脾胃。

牛肚可以益脾、健胃、润肠

牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。

牛肚可以补益身体

牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。

牛肚的做法

1、红油牛肚丝

材料：牛肚，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

做法

1.将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状。

2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。

3.碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均匀即可。

2、双椒炒牛肚

材料：牛肚，青红椒，香菜，葱，姜，酱油，味精，盐。

做法

1.将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。

2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。

3.炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

3、红烧牛肚

材料：牛肚，香菇，春笋，豆豉，郫辣酱，姜片，洋葱，白糖，香醋，香醋。

做法

1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片，把香菇和春笋切成片。

2.锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。

3.放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。

4.最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。

4、西芹炒牛肚

材料：西芹，红辣椒，卤牛肚，红椒，鸡精，胡椒粉。

做法

1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝。

2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可。

3.下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可。

牛肚的药用作用和营养价值

牛肚很常见的一种食材，但是它的一些神秘之处是很多人都不知道和了解的。牛肚的好处有很多，健脾胃，保护肠胃，同时也可以有补气血的效果。除了好吃，营养多，还有药用的效果，下面的这些药用功效不妨来了解一下吧、

1、脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症

牛肚薏仁粥：用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。牛肚可以和薏米煮粥，可以缓解乏力的作用，而且还可以去湿气。

2、元气不足之虚劳

生姜炖牛肚：牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。牛肚可以有补气血的作用，对于强壮身体起到了很好的作用。

3、脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症

砂仁陈皮肚：砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。这样的一道食谱可以缓解肠胃不适，对于出现的肠胃虚弱有帮助。

牛肚的药用作用和效果，你知道应该如何利用起来了吗?牛肚可以配合很多的食材一起吃，可以起到不同的保健的效果，牛肚可以有缓解疲劳和虚弱的作用，还可以缓解胃痛啊或者是气血虚弱的情况，大家可以利用起来，让你更加健康。

牛肚的营养价值

1 牛肚中含有大量的蛋白质

蛋白质是生命之源，也是人体的重要组成成分，有生物学家说人是蛋白质的体现，由此可见蛋白质对人体来说是多么重要。

牛肚中含有大量的蛋白质，食用牛肚能为人体提供大量的优质蛋白，能促进机体自身蛋白质的合成和具有免疫功能的蛋白酶的形成，所以，常吃牛肚的人都精力充沛，体格强壮，对疾病的抵抗力强。

2 牛肚中含有一定的钙质

钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，同时钙离子还是身体内部各种代谢的酶以及信息传递的信号因子，对人体的健康十分重要。

牛肚口感比较好，尤其是牛百叶，脆嫩爽口，香气浓郁，很适合涮着食用，在食用牛肚的同时还能适当的补充一些钙质，减少自身钙质的流失。

3 牛肚中含有一定的铁质

铁元素在人体中的血液里占有很大的比例，是血小板的主要构成成分之一，体内在缺少铁元素时便会出现造血功能弱，引起缺铁性贫血。

食用牛肚能适当的补充铁质，对血红细胞的合成以及血小板的合成有一定的促进作用，对贫血和凝血功能都有很大的帮助。

4 牛肚还含有的其他营养成分

牛肚还含每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg。，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的功效与作用

牛肚作为牛的内脏也就是牛的胃部，他在经过清洗一系列烹饪之后，也是可以用来食用的，在平时生活中，很多人都特别喜欢吃一些牛肚，尤其是在涮火锅或者麻辣烫时，牛肚中含有的营养价值也特别丰富，那么它都富含哪些功效与作用呢?

根据中医记载，牛肚性平味甘，它可以起到补气血，增强身体免疫力的效果，因为它其中富含的优质蛋白是非常多的，我们知道蛋白质是构成身体的重要组成物质，蛋白质在我们身体中可以起到促进新陈代谢，维持体液平衡等，还可以使我们的免疫系统功能更加完善，提高身体免疫力。牛肚还可以起到强健骨骼的效果，因为你有毒中所富含的矿质元素，钙元素的含量是非常丰富的，钙元素是组成骨骼的重要物质之一，对于青少年时期的儿童来说，吃一些牛肚可以起到促进身体发育的效果，老年人适当的吃一些牛肚，还可以有预防骨质松疏等功效。

牛肚中所富含的微量元素，其中所含有的一些硫胺素含量也是非常多的，这种营养物质可以促进我们身体的消化功能，还可以消除疲劳，对于女性朋友来说，她还有延缓肌肤衰老的效果，适当的吃一些，也有美容养颜的功效。牛肚中所含有的一些核黄素，对于一些口角炎，舌炎等一系列疾病有预防功效。牛肚还具有非常好的医疗价值，在古代医书中就有关于牛肚作为中药材的记载，所以说在平时生活中适当的吃一些牛肚，对身体健康是有帮助的。

以上就是为大家介绍牛肚的功效与作用，牛肚不仅仅是一种营养价值高的食材，它的功效和作用还是非常全面的，适当的吃一些对身体健康有帮助。

扩展阅读： 牛肚 牛肚的营养价值

吃牛肚的好处有哪些

吃牛肚的好处有哪些

吃牛肚的好处有哪些？牛肚也叫牛百叶，是生活中的最常见的食材，口感独特，营养价值非常高，可以炒菜或者下火锅吃，常食用对身体健康大有益处，下面具体讲讲吃牛肚的好处有哪些。

吃牛肚的好处有哪些1

一、牛肚的功效

1、牛肚的营养价值

牛肚的营养价值特别高，它不但含有蛋白质和脂肪，还含有一些矿物质和多种维生素，特别是维生素B和矿物质铁与钙的含量特别出色，平时人食用以后能补气养血也能消渴还能补益脾胃，对提高人类的健康水平有很大的好处。

2、牛肚能补钙

牛肚这种食材中含有大量的微量元素钙，它含有的钙特别易于人体吸收和利用，而且钙还是促进骨骼发育的重要原因，因此平时多食用牛肚能起到良好的补钙作用，可以让骨骼强壮明显提高，能有效减少人类骨关节疾病和骨质疏松等不良症状的发生。

3、牛肚能补脾健胃

补脾健胃里人们吃牛肚的重要好处之一，它从中医的角度上看可以入脾经和胃经，可以补俾健胃，提高脾胃的消化能力，避免积食和食欲不振等多种不良症状的发生，另外牛肚还能促进胃黏膜再生，对人类的经常出现的胃炎和胃溃疡有很好的辅助治疗作用。

牛肚是生活中常见的肉类食材，它是动物牛体内的胃，这种食材韧性十足，口感诱人，能为人体补充丰富营养，而且能补脾健胃，那么牛肚应该怎么吃呢？接下来我会为大家介绍牛肚的食用方法，并带大家隐妥吃牛肚有什么好处。

二、 怎么吃牛肚

1、炒牛肚

牛肚可以炒着吃，在炒的时候需要把牛肚提前清洗干净，如果煮熟取出后把它切成丝状，再准备一颗西芹，把它切成细丝，红辣椒把它也切成丝状，在炒锅中放适量食用油，加入葱花炒香，放入西芹和红辣椒一起炒匀再把切好的牛肚入锅一起炒，加食用盐和生抽炒匀就能出锅。

2、牛肚汤

牛肚还可以做汤喝，在做牛肚汤的时候，需要把煮熟后的牛肚切成细丝，再准备适量的葱，姜，香菜，把他们一起放到汤锅中，加适量清水加热煮开，再煲煮半小时，放入适量食用盐和鸡精，最后撒上香菜末，出锅以后就能吃。

三、 吃牛肚有什么好处

1、补充营养

补充营养滋补强壮身体时，吃牛肚最重要的好处，因为牛肚中不但含有优质蛋白，还含有丰富氨基酸和多种对人体有益的微量元素，这些物质被人体吸收后，可维持人体正常代谢，也能提高身体多器官功能，它能缓解体虚也能提高人体免疫力。

2、补脾健胃

补脾健胃，提高人类脾胃消化功能，是人们吃牛肚的重要好处之一，它能缓解人类脾胃虚寒，而且能修复受损的胃肠黏膜，能提高人类肠胃消化功能可加快它们对身体内食物的消化与吸收，对维持人类消化系统健康有很大的好处。

吃牛肚的好处有哪些2

一、吃牛肚益处

1、牛肚可以益脾、健胃、润肠

牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。

牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。

2、牛肚可以补益身体

牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。

3、牛肚中含有B族维生素

牛肚中含有维生素B1，维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。

可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，滋润头发，预防脚气病等。

牛肚中含有维生素B2，维生素B2又叫核黄素，人体缺乏维生素B2时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些牛肚可以对上述的.疾病起到一定的预防作用。

二、牛肚中的营养成分

1、牛肚的营养价值

牛肚含有相当丰富的营养成分，每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31 mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg。

2、牛肚中含有少量脂肪

牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分（蛋白质、脂肪、糖类）之一。

3、牛肚含有大量蛋白质

牛肚中其实含有着大量的蛋白质，而我们都知道：蛋白质是构成我们人体的最为重要的物质之一。蛋白质可以有效的维持我们机体内的渗透压的平衡，进而就会影响到体液的酸碱平衡，能为我们提供能量。

因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。可以说，牛肚是老少皆宜的营养佳品，可以很好的补充体内的蛋白质的含量。

4、过量摄入脂肪产生的一些疾病

因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。吃牛肚的好处真的是非常的多，但是饮食要适量哦。

5、牛肚中含有钙质

牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中，要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。

在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。

而且不能总是喝牛奶，还要通过一些健康的肉类来适当的补充一些钙含量，吃牛肚是可以很好补充钙质的哦。

三、爆炒牛肚

主料：牛肚500g

辅料：油适量，酱油适量，蕃茄酱适量，西芹50g，韮菜适量，泡红辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，酸豆角适量，十三香适量。

步骤：

1、牛肚洗净

2、西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡红辣椒（红辣椒）、生姜

3、西芹切成片

4、韮菜切段，酸豆角、泡红辣椒（红辣椒）、生姜切成小段，大蒜切成片

5、把牛肚先淖一下，然后切成小片块

6、再放入高压锅里，放上酱油、蕃茄酱和十三香、水，一起高压10分钟

7、上锅把酸豆角、泡红辣椒（红辣椒）、生姜，大蒜用油炒香

8、再放入牛肚一起炒

9、然后放入西芹

10、待西芹6层熟时，放入韮菜

11、待韮菜熟后，出锅

12、成品上桌

四、牛肚的热量是多少

72大卡/100g，100g所含热量需要散步49.7分钟消耗完。每100克该食物含有：脂肪1.60克；胆固醇104克；核黄素0.3克；钠60.60克；磷104.00克；蛋白质14.50克；铁1.80克；维生素E0.51克等等

评价：牛肚热量不高，矿物质含量较为丰富，与其他内脏一样胆固醇含量不低，减肥期间可以少量食用。

五、吃牛肚会发胖吗

正常情况下不会。

因为牛肚热量低且蛋白丰富，并具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

当然吃牛肚也要适量，吃什么暴食暴饮也会胖的。

另外光吃不运动，那肯定也不行，所以运动都是减肥的最好方法。

六、牛肉饮食禁忌

1、肾炎患者吃牛肉

肾炎患者的肾脏较脆弱，对蛋白质的分解物——氮的排出能力较差。而牛肉中含有大量的蛋白质，会加重肾脏病人的负担，使病情加重。同时，肾脏病人也不宜与氨茶碱类药物同食，会使其疗效下降。

2、过量食用牛肉

牛肉营养丰富，蛋白质含量较高，有补肝强肾、补血明目的作用，但是，牛肉吃的越多就越好吗？答案当然是否定的。牛肉适合中气不足、贫血眩晕、体质虚弱等人群食用，每人一餐的适用量一般为80克，经常过多食用牛肉就会增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、烤牛肉

牛肉最忌讳的就是烧烤，牛肉在烧烤中会产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，如果人体吃了含有苯并芘和亚硝胺的牛肉，极容易致癌。

4、牛肉与白酒同食

白酒一般不可与牛肉同食，否则会引起牙齿发炎。温热体质的人尤其不适宜饮白酒吃牛肉，会使身体燥热、疮疖恶化。

5、牛肉与猪肉同食

中医认为：猪肉性微寒，不可与气味甘温的牛肉同食。两者的性味相冲，牛肉补中脾胃，猪肉冷腻虚人，容易抵触。