姜母鸭的功效和作用（姜母鸭功效与作用）
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姜母鸭是什么
姜母鸭是什么
姜母鸭是什么，姜母鸭是福建泉州的一道特色美食，具有药膳的功效，对人体有很好的滋补作用，是闽南菜系中的代表菜品之一，听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭，现在就来分享姜母鸭是什么。
姜母鸭是什么1
一、姜母鸭是什么
厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃，属于闽南菜，该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
二、吃姜母鸭有什么好处
姜母鸭原是一道宫廷御膳，用麻仁油炖红面番鸭肉再加叁年以上的老姜烧酒炖煮，香鲜甘辛具备，食后精神振昂，顿觉全身经脉舒畅，因而大受君王赞赏嗜食，被奉为滋养进补圣品。
姜母鸭中的鸭肉含有丰富蛋白质，可补充虚劳体质者所需的能量和元气。此外，中医理论也认为，鸭肉性味甘咸微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，可改善食欲不振、轻微水肿的症状。
老姜 味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
姜母的'热性，可以中和鸭肉的寒凉，可以让鸭肉滋补的功效更加明显，在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻、温而不燥，特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。
三、怎么做出好吃的姜母鸭
材料： 鸭、老姜、八角、香叶、桂皮、精盐、胡椒粉、枸杞、水、鸡粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法：
1、用清水把鸭子清洗干净，剁成块状备用。把鸭子块放入锅中，倒入适量水，焯水去血水，捞出沥干水分；
2、把老姜清洗干净，切成厚片状，备用；
3、把鸭块放到盆中，加入适量盐，白糖，加入八角，桂皮，香叶，芝麻油，加入老抽，酒，用手抓匀，腌制大约十五分钟；
4、准备一个干净的盘子，倒入适量油少许姜片，加盖留孔，微波炉高火五分钟，把盘子取出，放入鸭块，加盖留孔，高火5分钟；
5、把盘子取出，把料汁倒在盘子中，加入适量清水，盖盖留孔，高火三分钟，调至低火，大约半个小时；
6、最后五分钟把烤盘取出。撒上一点枸杞，加入适量盐，时间到后取出即可。
四、吃姜母鸭要注意什么
姜母鸭具有滋阴降火、气血双补的功效能够起到药膳的作用，是秋冬季节进补的美味佳肴，但对于患有肝硬化等肝病的患者来说，姜母鸭会刺激食道静脉，使得流经肝脏的血液无法流畅流动，严重者还会吐血，引发生命危险。
姜母鸭在制作的时候会添加一些白酒或料酒去腥，从而导致姜母鸭含酒精，在吃退烧药、止痛药就不要吃姜母鸭，避免与药物之间相互作用，引发严重的肝脏损伤。患有风寒性感冒的朋友想要吃姜母鸭的话最好去掉米酒和麻油，否则容易引起上火，对风寒性感冒的治愈反而适得其反。
姜母鸭是什么2
一、姜母鸭的食材准备
1、主要材料： 红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克。
2、配料 ： 广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
二、姜母鸭的制作方法
1、将番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成4厘米大小的块，鸭头长着一劈为二，再横着斩为两截，把老姜去皮洗净，再用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条，把猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后赶走浮沫，再换用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨，将干辣椒去蒂去籽，切为小细末，把香葱择洗净，也切成细末，鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片，鸭肠切成节状；水发粉丝、水发腐竹也均要切节，洋白菜要切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒大约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入一包白色药料，再继炒至药料香味溢出时，起锅然后盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。关火，再焖大约15分钟，揭开盖子，将鸭块捞出装入盆中后，锅中炖鸭原汤留着待用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时，撒入一包白色药料，续炒大约3分钟，起锅装入碗里待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块盛入火锅里，然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌，就大功告成了。
三、姜母鸭的食用功效
姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火的作用，使得此道药膳滋养而不油腻，温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
四、生姜的选购技巧
姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，但是姜也有优劣之分，所以我们在吃姜前要注意挑选。
1、看表面
优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。
2、看手感
优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。
3、闻味道
劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。
四、如何挑选嫩姜和老姜
夏末秋初，正值新姜开始上市。同时混进市场的还有老姜，甚至之前被曝出来的“硫磺姜”，挑选时如何做到“火眼金睛”呢？
姜分两类：嫩姜和老姜。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
2、老姜
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
五、怎样辨别毒生姜
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售，一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝，三看，四放。
1、闻
主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味；
2、尝
专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；
3、看
正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大；
4、放
一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。
姜母鸭是哪里的特产？
姜母鸭是福建泉州的特产。
是泉州地区一道传统的名小吃。姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻，是闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。
寒冷的天气，吃完姜母鸭后，能感受到通体温暖，寒意尽失，因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱。姜母鸭的做法姜母鸭需要用到的食材、原料有很多，包括红面番鸭一只、老姜、黑芝麻油、广东米酒、冰糖、酱油等，还加入一些鸭内脏以及适量杂面。
姜母鸭营养价值
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。
因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
开车的朋友们也要注意了，冬季聚会大家都喜欢一起吃锅，而姜母鸭看似是道鸭肉类美食，但其中所含的米酒成分也会造成酒驾。不管如何，吃了姜母鸭的朋友们还是不要开车了。
姜母鸭的功效
材料
材料红面番鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙
做法
1、老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁。
2、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。
3、在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。
4、加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝即可熄火。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
注意事项
清炖食谱在烹调上可改用清蒸法，用大火蒸2小时，鸭肉肉质会较细嫩。
典故
姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅，姜母鸭有驱寒的功效，香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后，可让全身发热，促进血液循环。鸭肉滋阴补血，可以治疗因五脏阴亏导致的口渴，血虚导致的头晕、失眠；鸭肝则可以补血。不过姜母鸭性质较烈，不宜太常吃。一般所谓的姜母鸭有两种料理法，一是只用老姜和米酒烹调，风味较清爽；另一种则是加入中药材，富浓郁的药材香气和食补功效。
姜母鸭的功效：气血双补，滋阴降火
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
因姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。姜母鸭是冬令进补的美味佳肴。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来
姜母鸭功效：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
姜母鸭作为泉州一道传统的美食，已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中，作为一道备受喜爱的菜肴，姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。
食材：
整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。
做法：
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
姜母鸭具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。
【结束语】鸭肉一直是滋补、养胃、补肾的好材料，更是餐桌上常见的一道菜肴，无论是啤酒鸭还是各种鸭肉都有着别样的一番滋味，姜母鸭作为南方的一个特产，可是不能错过的滋补美味。
老姜和鸭肉一起炖煮，营养滋补，鲜美入味，好吃到舔手指
老姜和鸭肉一起炖煮，营养滋补，鲜美入味，好吃到舔手指
姜母鸭，属闽菜系，起源于福建泉州 ，而后传至国内其它地区。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
姜母鸭，口味鲜甜，既能气血双补，又能滋阴降火。鸭与老姜性味互补，有药膳功效，滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥， 适合一年四季食用的一道药膳，具有养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的多种功效。
可根据不同季节和体质有针对性地适量选择所需药材 。加入熟地、当归、川芎有补血活血功效，加入枸杞子有补肝益肾作用，加入党参、黄芪有补气的功效。不同地区的姜母鸭做法稍有不同，下面就来看看我做的姜母鸭，营养滋补，鲜美入味，好吃到舔手指。
就算你不爱吃鸭肉，也一定要试试这道姜母鸭，鸭皮炖得软糯，找不到一丝腥膻味。满口清香，又不觉得腻味。 姜片经过漫长的炖煮，早已失去了原本的辛辣，变得清香怡人 。不过最好吃的，还是锅底那么丁点儿的酱汁，烫一点青菜，或留一些米饭，蘸着吃最为令人欲罢不能。
【菜品】： 十里飘香姜母鸭
【烹饪食材】：鸭肉两斤、老姜200克、料酒2大勺、老抽2勺、冰糖适量、白酒适量
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的全部食材，鸭肉剁好冲洗干净，然后将老姜去皮之后切成片，姜最好是选用老一点的姜，效果好。
2、鸭肉砍成大块备用。
3、锅中加入适量的水，然后冷水下锅将鸭肉焯一下，大家要注意一定要冷水下锅，然后水开了之后将鸭肉焯3分钟，时间不用太长，将鸭肉中的血水还有杂质焯出来就可以了。
4、鸭肉焯好之后捞出洗净浮沫备用
5、锅中加入适量的食用油烧热。
6、将切好的生姜片放入锅中，大火煸炒一下，直到生姜的表面有点微微焦黄了就差不多了。
7、然后加入焯好的鸭肉，继续煸炒。
8、加入老抽，加入生抽、冰糖，倒入没过鸭块的开水，大火煮开转小火炖煮90分钟。
9、时间差不多了，汤汁已经很浓郁了，鸭肉也已经软烂入味了就可以关火了，将做好的姜母鸭盛出来，配上米饭，简直是太美味了，快来一起试一试吧。
【烹饪小贴士】：
1、鸭肉是很腥的，所有焯水的时候一定要冷水下锅，将鸭肉中的血水还有杂质焯出来，这样才不会那么腥，另外焯水的时候水中要加入料酒，这样也是能够起到去腥的作用的。
2、鸭肉和生姜的属性是互补的，这道药膳适合一年四季食用，做法一点也不难，大家赶紧来一起试一试吧。
【文案编辑】目海食王小厨
标签： 姜母鸭的功效和作用
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