鹅的做法（鹅的做法有几种）
菜谱教程目录：
鹅的做法
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。以下是我为大家收集的鹅的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
啤酒鹅翅
原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
做法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。
2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。
白斩鹅肉
原料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
香辣鹅头
原料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
椒爆鹅心
原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
做法：
1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。
4、热锅下油爆香蒜头，姜片
5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。
酱鹅肝
原料：鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋
做法：
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可。
青椒鹅胗
原料：鹅胗、青椒、油、盐
做法：
1、鹅胗切小片，青椒洗净，切丝，生姜洗净，切末
2、锅里放油，爆香生姜，放入鹅胗，翻炒2分钟
3、放入青椒，继续翻炒
4、放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅
囱水鹅掌
原料：鹅掌500g, 水500g、猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量
做法：
1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好
2、准备好蒜头和辣椒、五香粉
3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会
4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
5、加老囱水、五香粉和酱油
6、把鹅掌放进去，煮四十分钟、试味、上碟即可。
泡椒鹅肠
原料：鹅肠300克，泡姜、泡椒、香菜各适量，香芹1棵、盐、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量
做法：
1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，切段，入沸水中过水迅速捞出，入冷水中。
2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。
3、锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鹅肠、芹菜略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味，加入香菜碎即可。
五彩炒鹅丝
原料： 鹅丝200克，韭王丝150克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。
2、各配料放在镬中炒透，加入鹅丝， 入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟。
香酥鹅脖
原料：鹅脖子2条、食盐适量、 八角5个、 桂皮1条、 料酒1汤匙 、老抽1小勺 、红尖椒1支 、五香粉适量
做法：
1、鹅脖子洗净，切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分
4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。
拓展： 鹅汤的四种做法介绍
鹅汤
菜谱简介
鹅有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鹅肉 鹅蛋有化解毒素的功效。另外白胡椒有代替味精鸡精提鲜 最重要有通气的作用。
材料
鹅半只
姜小块
盐少许
白胡椒粉
做法
1: 鹅半只洗净、剁小块付（3斤左右2-3人份）
2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。
3: 炖锅里倒入2500毫升水，把鹅放进去。
4: 放姜片，开大火。
5: 水开后转小火1小时左右。
6: 放盐、少许白胡椒粉。
7: 搅拌起锅。
招牌鹅公汤
材料
调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。
做法
1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
小诀窍
特点：肉老味香，健脾养颜。
关键：首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料，它肉质紧实，煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时，这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。
原料简介：清远狮头鹅是潮州特产，它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。
叉鹅汤濑粉
菜谱简介
转载：想起在以前求学时期,每到晚自修放学后总是约上三五知己,不惜黑夜或路途遥远都一起走路下去到离学院有2公里外的"铭记濑粉"那美美的馋上一大碗，特别在冬天的寒夜吃上一碗....呵呵...那烧鹅的`香,濑粉的爽口弹牙,还有那汤的鲜美.....想起都有10多年了吧,还在回味中.....
材料
濑粉200克（可以买秋菊牌濑粉，150克装），烧鹅100克，叉烧50，汤2杯，炒香白芝麻适量，芫荽2棵，蒜2粒，油，盐适量，胡椒粉少许
做法
1、濑粉先用热水烫焯1分钟左右至熟，捞起沥干水待用，芫荽洗净，切碎叉烧，烧鹅切小块。
2、热锅后下油稍爆香蒜头，加鸡精、盐及适量的水大火煮5分钟至汤底出味。
3、煮熟的濑粉置碗内铺好，上面摆放好叉烧、烧鹅、香菜等，再将刚才煮好的汤淋上，并撒上芫荽和白芝麻即可。
小诀窍
烫煮濑粉时间要把握好。不要焯得太熟。这样的就不弹牙了！
清汤滑鹅球
材料
主料：净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克。
做法
1．鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2．鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊。
3．锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。
4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉。
5．将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。
鹅的做法大全
红烧农家大鹅
用料
鹅 1只（毛重10斤）
姜 8片
干辣椒 2个
料酒 100克
老抽 10克
生抽 30克
冰糖 40克
香叶 5片
八角 8个
桂皮 1小片
大葱 4段
红烧农家大鹅的做法
把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料
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冰糖放入炒出糖色
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一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟
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放入生抽，老抽，加入热水
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铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过
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大火滚开转中小火，80分钟
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完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味
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小贴士
根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐
红烧啤酒鹅
先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～
用料
鹅 三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）
啤酒 三瓶
桂皮 随意
冰糖 随意
小红椒、大蒜 随意
生抽、老抽、盐 随意
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了！
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放入油锅煸炒一下
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放入啤酒、大料
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再放入高压锅十分钟
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小火慢慢收汁
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入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^
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小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！
鹅的做法有哪些
鹅的做法有哪些
鹅的做法有哪些，鹅肉的营养丰富的，有蛋白质低脂肪的特点的，女性食用有很好的滋阴作用的。许多人还是会经常吃鹅肉的，感兴趣的来看看鹅的做法有哪些及相关资料。
鹅的做法有哪些1
啤酒鹅翅
原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
做法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。
2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。
白斩鹅肉
原料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的`.份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
香辣鹅头
原料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
椒爆鹅心
原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
做法：
1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。
4、热锅下油爆香蒜头，姜片
5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。
酱鹅肝
原料：鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋
做法：
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可。
鹅的做法有哪些2
用料
鹅1只；南姜一大块；甘草少量；丁香少量；酱油1支；桂皮适量；八角个；大蒜适量；冰糖适量；盐适量；香菇适量
做法
鹅用盐擦，卤一天潮汕卤料香菇冰糖入锅，融成糖浆加水，酱油下卤料，水开之后，鹅放进去，熬到水开，三吊，三入水一直猛火熬翻拌 熬制卤制中……成了，卤汤除了卤鹅，卤鸭，猪头肉，五花肉都可以凉拌鹅肾片
用料
鹅肾500克；青瓜200克；姜丝5克；葱丝3克；酱料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；盐3克；白糖3克
做法
鹅肾用盐搓洗干净，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、葱的水中煮熟（5分钟左右），然后捞起切片青瓜洗净切段、刀拍把鹅肾片铺在青瓜上，浇上凉拌酱料即可鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐
做法
锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!鹅肝虾仁炒饭
用料
鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根
做法
材料准备好：鹅肝切小块.活虾仁剥壳去虾线洗净.豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！葱花切碎.米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.前提是煮饭的水要少.米饭要偏硬一些那种！锅里放油..油不用多的！把鹅肝放下去煎香.出油...
撒一点盐和黑胡椒粉...再把虾仁放入..煎熟.和鹅肝一起装出备用！把洋葱..豌豆放入炒香.（豌豆可以提前煮一下）再放胡萝卜.香菇..放入米饭和料酒..炒散.放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！放入鹅肝和虾...翻炒均匀至材料熟透！放入葱花..装盘开吃...香焖鹅肉
用料
鹅肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋葱50g；姜15g；蒜10g；葱30g；八角10g；盐3g；白糖2g；鸡粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候酱3g；南乳5g
做法
鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。家乡酸梅鹅
用料
鹅半只；东古酸梅酱半瓶；蒜两根；姜片几片；白醋一勺；糖二勺
做法
鹅洗干净晾干水备用姜切片蒜切段准备一瓶东古牌子的酸梅酱（其他牌子试过都不好吃，所以请认准这个牌子再买）商店没有可以考虑淘宝起锅下少量油爆香姜片和蒜白段下鹅翻炒至干水略黄，发出香味倒入半瓶酸梅酱，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均匀加水。
盖过鹅肉大火烧开转小火焖20-30分钟，喜欢有嚼劲的时间短点，小朋友吃建议焖久点直到鹅肉很软，这个根据个人喜好最后大火收汁，放蒜尾翻炒小会，不需要加盐，美味的酸梅鹅完成，酸酸甜甜超好拌饭最后碟子盛起来，完成啦
鹅的做法有哪些3
【 烧 鹅 】难度：特级↑
材料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法：
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气-枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气-枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
【冬瓜焖鹅掌亦】难度：中级 ↑
材料：香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克，蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。
做法：
1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用；冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。
【白灼鹅肠肾】难度：低级 ↑
材料：制净鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙
做法：
1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。
2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。
3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。
标签： 鹅的做法
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