扇贝的营养价值及功效禁忌（扇贝的家常做法）
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贝类海鲜有哪些营养
贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。
（1）扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低痴呆症的发病率。
（2）鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
（3）牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
（4）田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物质含量高达88%，其中，钙占37%，钠占4%。同时，还含有多种微量元素。
（5）文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效。食用文蛤，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。
干贝有什么好的营养价值？什么人群不能吃？
扇贝又叫日本干贝、扇贝柱，中医认为，扇贝味甘、咸，性温，有滋阴、养血、补肾和调理的功效，可用于辅助治疗糖尿病、肾脏尿频、食欲不振等。现代药理研究发现，扇贝是一种能健脾止泻的保健食品。可以缓解脾胃虚弱，提高人体的消化能力。通常情况下，人们在腹胀腹泻、腹痛乏力时，可以多吃一些扇贝，人体的不良症状可以很快得到改善。
扇贝在平时可以有滋阴补肾的功效，还可以缓解脾胃虚弱的症状，而且对于高血压和高胆固醇的效果也是缓解的，一般人群，正在恢复期和刚生产完的女性，可以吃一些扇贝，提高身体的抵抗力，也有利于身体的恢复，但是尽量不要吃儿童和通风的病人。扇贝属于滋补类食物，但不适合痛风患者食用。首先，扇贝不适合痛风患者食用，因为它含有大量的蛋白质，容易引起皮疹。
儿童不宜吃扇贝，虽然扇贝中含有大量的营养物质，但扇贝中含有的谷氨酸钠进入人体肠道后会转化为有毒物质，影响大脑神经细胞的发育；扇贝是一种蛋白质含量特别高的海产品，是在其蛋白质含量高达62%，与鸡肉和牛肉以及虾等食物材料的蛋白质含量一样高，人体吸收这些蛋白质后，可以增强身体素质，并能维持体内钠的平衡。扇贝还含有丰富的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，可以加速人体的脂肪酸代谢，保护人体心血管系统。
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扇贝的营养价值及功效作用
扇贝是一种让人爱不释口的海鲜。扇贝富含营养价值，你喜欢吃扇贝吗?下面就是我给大家整理的扇贝的营养价值，希望对你有用!
扇贝的营养价值
1.每100克扇贝含蛋白质11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、胆固醇140毫克、核黄素0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素E11.85毫克、钙142毫克、磷132毫克、钾122毫克、钠339毫克、镁39毫克、铁7.2毫克、锌11.69毫克、硒20.22微克、铜0.48毫克、锰0.7毫克。
2.扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。
扇贝的7大功效
1、健脑
扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2、明目
扇贝富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3、健脾和胃
扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。可以暖胃，治疗胃寒症。
4、润肠
扇贝含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
5、养颜护肤
扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
6、通血
扇贝有一定的活血作用，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
7、抑癌抗瘤
吃扇贝可以效预防癌症，降低癌变的发生率;延缓和抑制癌细胞生长、扩散;使癌细胞退化、萎缩。
扇贝的吃法推荐
一、蒸扇贝
粉丝蒸扇贝
材料：扇贝，粉丝，大蒜，胡椒粉，盐，黄酒，葱，油。
做法：
1、扇贝肉从壳中取出，洗净去沙，贝壳也刷洗干净;
2、粉丝用温水泡软，剪成段，大蒜和香葱切末备用;
3、扇贝肉用胡椒粉，黄酒，盐腌20分钟左右;
4、取碗，将扇贝肉放在贝壳内，放上葱蒜末，铺上粉丝，倒上少许油;
5、取锅烧水，水开后上锅蒸，大火蒸5分钟左右即可。
豉椒蒸扇贝
材料：扇贝10只，青椒丁、红椒丁各少许。葱末、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，植物油适量。
做法：
1、将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒拌匀，制成蒜泥豉汁;扇贝洗涤整理干净备用。
2、将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入蒸锅蒸3分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、葱末，再淋入热油即成。
二、炒扇贝
辣炒扇贝
材料：新鲜扇贝肉300克，红、绿朝天椒各2枚，大蒜、大葱各适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、海鲜酱油1/2大匙。
做法：
1.先把扇贝肉洗净，然后用清水泡半小时。大蒜剥成蒜瓣，拍碎备用。大葱切成葱线，辣椒切成小段。然后再取一只小碗，倒入蚝油、海鲜酱油和少许清水，调成料汁备用。
2.先在锅里倒适量清水，加点料酒，烧开后把扇贝肉放入锅中焯一下，捞出沥水待用。注意不要焯太久，稍烫一会即可，焯老了就不好吃了。
3.炒锅倒适量油烧热，转中火，放入蒜碎、葱丝炒香。然后转大火，放焯过的扇贝肉和朝天椒，再放之前调好的料汁，翻炒几下即可出锅。
彩椒扇贝
材料：扇贝300克、青椒、红彩椒、黄彩椒、葱、姜、蒜适量、色拉油、盐、味精、白糖、胡椒粉、米酒、湿淀粉、葱油、高汤适量。
做法：
1、扇贝肉洗净，挤干水分，上浆腌制备用。三种彩椒分别切成丁，葱、姜、蒜切片。
2、净锅下油烧至四成热，下入扇贝肉和三种彩椒丁滑油，倒出沥油备用。
3、锅留底油，葱姜蒜片炝锅，加少许高汤和调料调味，勾少许芡，下入滑好的原料，淋葱油翻匀即可。
韭菜花炒扇贝
材料：扇贝500克，韭菜花100克，豆腐干30克。豆豉5克，葱、姜、蒜各少许，精盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙，辣酱1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉适量，高汤1大匙，植物油30克。
做法：
1、将扇贝剥壳，韭菜花切段，豆腐干切条备用。
2、锅入底油烧热，加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香，放入葱、姜、蒜，加少许高汤及精盐、糖、酱油、醋调好味，放入扇贝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒匀即可。
葱爆扇贝
材料：扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水。
做法：
1、扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西;
2、大蒜切末，大葱切斜刀备用;
3、锅里坐油，爆香大蒜和葱姜;
4、加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面;
5、大火拌炒出锅即可。
三、烤扇贝
芝士焗扇贝
材料：扇贝、芝士、蒜
做法：
1、蒜去皮洗净剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。
2、扇贝肉从壳上剥离，清洗干净，用少许料酒，一点点盐腌制片刻。
3、锅内放油，烧至油5成热的时候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。
4、把腌制好的扇贝肉，放回清洗好的贝壳里，撒上炸好的蒜蓉。
5、将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热220度的烤箱，15分钟即成。
黄油烤扇贝
材料：新鲜大扇贝(2个)，嫩笋(2根)，裙带菜(适当)，新鲜香菇(2个)，黄油(10G)，酱油(少许)，盐(少许)
做法：
1、新鲜扇贝洗干净;
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;
3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内;
4、将嫩笋切小段，香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5g的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。
四、凉拌
扇贝拌菠菜
材料：新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜
做法：
扇贝清洗干净，入锅大火煮开;取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出。菠菜洗净，切寸段。入开水中焯烫一下。捞出摊开，晾凉。姜蒜切末;扇贝肉和姜蒜末混合;添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀;添加菠菜，滴几滴香油拌匀即可。
五、煮汤
金汤粉丝扇贝
材料：扇贝(适量)，粉丝(适量)，南瓜(适量)
做法：
1、扇贝洗净;
2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制;
3、汆烫后捞出备用;
4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开;
6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出;
7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开;
8、捞出粉丝装盘，作为垫底;
9、加入裙边;
10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥;
11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡;
12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。
扇贝鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许
做法：
1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀;
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里;
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
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