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如何拌面糊（怎样拌面糊可以炸的酥脆）

如何做 2023年04月06日 09:00 274 菜师傅

菜谱教程目录：

烙饼面糊的家常做法 烙饼面糊的家常做法介绍

1、食材：面粉适量、食用油适量、平底锅一个、十三香适量、盐巴适量、凉水适量、小勺一把。

2、首先要做面糊：面糊的要求是流动性好，这样在锅里才能摊均匀。面粉中加入一点十三香，盐巴，这样烙出来的饼味道才好吃哦。

3、拌面糊：面粉中加入凉水然后充分的搅拌均匀没有出现面疙瘩就可以了。面疙瘩在烙饼的时候不容易熟，口感不好。

4、选择炒锅的时候一定要选平底的如果有平底的煎锅更好，平底锅可以让面糊摊平。

5、炒锅烧热然后加入一点食用油防止面糊粘锅，如果油多了烙出来的饼过于油腻不好吃哦。

6、火一定要调成小火，火如果大了，面糊就容易外面焦了里边还不熟呢，烙饼不能着急哦。

7、在锅底的中心倒入面糊，然后摇晃炒锅让面糊均匀的铺满平底锅，面糊的厚度不能太厚，这样饼不容易熟。当一面的面糊基本凝固上以后就可以用铲子把饼翻个面继续烙。

8、烙饼的时候当两面出现黄色的小花的时候饼基本上就熟了，这个时候就可以盛出来啦放凉切成四瓣就可以吃了哦。

总算知道面糊怎么翻拌了，烘焙新手必看

先说打发蛋白的几个关键步骤：

1、打发蛋白之前，蛋白最好是先冷冻一下，放入冷冻室，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿，但是可以在适量减少糖用量的同时，弥补蛋白容易消泡的缺点。这样即可以适当减糖，又可以做出漂亮的蛋糕。然后在蛋白中加柠檬汁或者几滴白醋，这样可以是打发的蛋白更稳定。

2、再说加糖。糖是让蛋白有支撑力的助剂，不要懒省事，一次把 糖都加进去，这样不利于得到细腻的蛋白霜。要分三次加，而且一开始不要加的太多，一次加太多糖会使泡沫过于粗糙，不易与蛋黄糊混合均匀。第一次搅拌至蛋白起大泡时加约1/4--1/3糖，第二次在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3，第三次等泡沫变得细腻时把剩余的全部加入。

 

3、现在说蛋白的打发方法，打发蛋白或者蛋液的方法，直接关系到蛋糕的组织和口感，所以不要等闲视之，除了上面说的，接下来的是很关键的，也是很多初学者不知道该如何操作的。

首先把盛放蛋白的盆放稳，打蛋器垂直插入蛋液中，手持打蛋器画大圈高速打发，转动的幅度以打蛋器轻轻碰触到盆壁，稍有声响为宜。打发的过程中，一手提打蛋器，一手随时准备转动盆子，按逆时针方向，没隔几秒钟就把盆子转动约60度，这样保证蛋白搅拌的更均匀。我一手提打蛋器，一手按快门，没法显示手转动的镜头，亲们要记得这一点哦。

 

按上述方法，持续高速搅拌，也就是2--3分钟的时间，其他蛋白，蛋糊流下时看起来细腻光滑，此时转低速搅拌，低速搅拌的目的的调整蛋白的气泡，把稀疏的大气泡搅拌成细腻均匀的气泡，这样搅拌出来的蛋白霜才会更有韧性，支撑力度也更强，而且不易消泡。一直搅拌到提起打蛋器有弯弯的三角，就是做乳酪蛋糕需要的蛋白霜了，再搅拌一会儿，有直直的三角时就是适合做戚风蛋糕的蛋白霜啦

 

按这个方法打发出来的蛋白霜，如奶油般细腻光滑，而且有光泽，漂亮吧

接下来说蛋黄糊与蛋白霜混合的方法：

通常我们看到的都是不要画圈，轻轻切拌，我一开始是弄不动咋切拌，啥叫翻拌。现在我可以清楚明白的告诉亲，大力翻拌吧，只有方法对，不仅不会消泡，而且能做出口感组织都超赞的蛋糕。翻拌方法如图示：

1、按配方拌好的蛋黄糊，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

 

2、这一步图示不能完全表述清楚，借助文字描述。右手拿刮铲，把刮铲从盆子的对面，也就是自己身子对面的那个边沿插进去，用铲面推着蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度，靠近自己身体的一面，然后随手翻动铲子，把蛋糕糊翻到盆里。（后面的全蛋糊的翻拌，图示更明确些，这里如果没有看懂的，参考一下后面的）。

 

一个翻拌动作结束，左手则逆时针转动盆子大约30度的角度，也就是刚刚翻拌的那个部位转过去，然后继续前面翻拌的动作，就是这样一边翻拌，一边转动盆子。大力翻拌80--100下。不要怕面粉起筋，也不要怕消泡，面粉稍微起筋其实会有更强的支撑力。请注意，是大力翻拌，而不是切拌。不知道我说的是不是够清楚？！

经过这样翻拌好的蛋糕糊，非常细腻均匀，而且也没有消泡。有了这样的蛋糕糊，做出漂亮的蛋糕就不是问题啦。

用这种打发蛋白和翻拌蛋糕糊的方法做出来的南瓜戚风蛋糕，如轻盈柔软如棉朵一般。

组织很细腻，偶尔有几个大气泡点缀，是造就完美口感的彰显。

用打发到有弯的尖的蛋白霜做的这个酸奶乳酪蛋糕，味道超赞的哦

说完的戚风蛋糕，接下来说说全蛋打发的海绵蛋糕：

1、全蛋打发：

打发全蛋，需要温度，首先是隔温水打发，也就是下面放一个装了40度温水的盆，把蛋液盆放其中。打发至起泡时加入糖和水饴。打发时打蛋器的和转动盆子的方法和打发蛋白的一样，我就不多说了。要说到是海绵蛋糕一般糖的用量要大些，因为大量的糖可以使海绵蛋糕有较强的支撑力。但糖也会延长蛋液打发的时间，全蛋打发要把蛋白打发时间长。

 

打蛋器高速打发，到提起打蛋器，蛋糕糊有粘稠感，能连续不断的下落，如果断了，说明打发的还不到位。到达这个程度后转低速搅拌，直到表面画上纹路不会很快消失，感觉这个不好判断的话，用一个牙签测试，牙签插入蛋糕糊约1厘米，不会很快倒下，说明蛋液打发到位了。不要忽略了高速和低速的转换，他们的作用的是不同的，不要贪图快而一口气用高速打发到位，那样的蛋黄支撑力度不够，反倒容易消泡。

 

2、蛋糕糊的翻拌：

把低筋粉提前过筛两遍，然后筛入打发的蛋糊中。过筛是为了面粉中有更多空气，这样不会成团，拌出来的蛋糕糊更蓬松。方法也是图示的方法，从对面一侧入铲，用力推到180度的直线对面一侧，顺势翻铲子，把面粉和蛋糊逐步拌均匀。

翻拌一个动作结束，左手顺势转动盆子约30度角，继续翻拌下一次。就这样翻拌80下左右

 

 

海绵蛋糕最后要加入黄油，直接加会比较难拌均匀，而且易消泡，先用一点蛋糕糊和融化的黄油拌一下，然后再倒入蛋糕糊中翻拌，这样就好多了。再适当翻拌均匀就可以入模烤制了。

 

用这个方法做出来的海绵蛋糕，蓬松柔软但不松散，蛋香浓郁，淡淡的黄油香味，让蛋香和奶香在口中弥漫开来，慢慢享受自己的成果吧。

拌面怎么拌

拌面的做法

葱油拌面

首先准备适量的面，花椒，香叶，八角，葱姜蒜，胡萝卜，黄瓜，芥末以及各种调味料。把葱洗干净之后切成段备用，把姜和胡萝卜，大蒜，香菜，黄瓜分别切好备用，往干净的锅中倒入适量的油，等到稍微热一点的时候放入花椒，香叶和八角爆香，随后下入姜，蒜，胡萝卜和香菜，这就是已经做好的葱油，然后往干净的碗中倒入生抽，白糖和葱油，充分的搅拌。往锅中倒入适量的水，等到水沸腾之后下入面条，等到面条快熟的时候。撒上凉白开，最后捞出来。往面条中加入黄瓜丝和葱花，还有已经调好的小料就可以吃了。

酸辣拌面

首先准备适量的圆面条，豆芽，黄瓜以及各种调味料。把准备好的调味料混合在一起，把干净的黄瓜切成丝状，绿豆芽过水，准备使用，把面条煮成九分熟以后捞出来。把做好的小料黄瓜丝，还有绿豆芽一起放在煮好的面上，搅拌均匀就可以吃了。

拌面的酱怎么做

番茄肉酱

准备适量的西红柿，肉末，还有蒜以及各种调味料。把西红柿洗干净之后去掉西红柿的皮，切成小块儿，往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后，先放入切好的蒜爆香，再放入肉末，迅速的翻炒，等到肉变色之后就可以盛出来了，在往干净的油锅中倒入已经切好的西红柿块进行翻炒，等到已经成糊的时候加入自己喜爱的调味品，搅拌均匀之后再倒入已经事先炒好的肉末，换成中火之后，直到番茄快化了就可以了。这种将可以在冰箱里保存好几天，吃的时候拿出来和面条一起拌就可以了。

拌面怎么做好吃

炸酱拌面

首先准备适量的猪肉，豆干，洋葱，葱，甜面酱，豆瓣酱以及各种调味料。把葱和洋葱洗干净之后切碎，往油锅中加入切碎的葱和洋葱爆香之后捞出来，加入已经腌制好的肉炒至金黄，再加入准备好的豆干翻炒，最后加入豆瓣酱和甜面酱以及各种调味料，收汁之后就可以出锅了可以撒上香油和葱花，和煮好的面条搅拌在一起就可以吃啦。

吃拌面对身体有害吗

我们每天都在吃着不同种类的食物，不同的食物所含有的营养也是不同的，而我们需要摄入非常全面的营养才能够满足身体的需要，吃拌面对身体是没有害的，但是如果我们想摄入营养的话，不能长久的一直只吃拌面。忽略了其它物质的营养摄入，这是一种非常不正确的做法。长期下去很容易导致营养良。

拌面的做法大全

鲜蔬肉丝拌面

首先准备适量的面条，黑木耳，猪肉，猪油，醋，酱油，米酒，蒜苗，胡萝卜，红辣椒，蒜，甜面酱，胡椒粉以及各种调味料等。首先把猪肉加入各种调味料之后充分的腌制30分钟左右，把胡萝卜洗干净之后切成丝，把黑木耳泡发，并且洗干净之后切成丝，把蒜洗干净之后拍碎切成丝，往干净的油锅中加入适量的油，等到油变热之后，先放入已经腌制好的猪肉，直到颜色由红色变成白色就可以盛出来备用了，然后把已经切好的黑木耳，胡萝卜，还有蒜苗放到炒锅里充分的翻炒。最后再加入已经炒过的猪肉。出锅之前可以加入适量的调味料，锅里加入适量的水，等到水沸腾之后加入准备好的面条，等到面熟了就可以捞出来了，最后把已经炒制好的小料加入面条中搅拌均匀就可以吃了，非常的好吃，营养也很丰富哦。

拌面汁怎么调？

食材：麻汁，耗油，凉拌酱油，米醋，味达美，鸡精。

1、找一个调麻汁用的小碗，挖两汤匙的麻汁。

2、加入几滴耗油，可以提鲜，还更入味。

3、加入凉拌酱油，如果没有凉拌酱油，普通酱油也可以。

4、放上米醋，凉菜中放醋，可以开胃，不好的一点就是，容易使菜变色。

5、放上一些味达美，如果以上所有的液态调料，放的不多的话，就需要添加一点水，稀释一下麻汁。

6、撒上鸡精，不要放多了，几个小颗粒就足够。

7、将以上的调料放足之后，搅拌均匀即可。

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