如何辨别蔬菜的新鲜度（怎么辨别蔬菜）

如何做 2023年04月06日 09:20 252 菜师傅

菜谱教程目录：

1、在超市购物时，如何判断食物的新鲜度
2、怎么分辨蔬菜的新鲜度
3、怎样辨别蔬菜是否新鲜？
4、怎样识别新鲜蔬菜呢？

在超市购物时，如何判断食物的新鲜度

(一)蔬菜水果类

常见的蔬菜水果水分含量较高，颜色鲜艳，外形饱满。但是经过长时间的放置，它的水分很容易流失，外观会发生变化，营养价值也会随之下降。因此，判别水果蔬菜类食品的新鲜程度，我们可以通过下面的三个简单小方法：

1、看水分：水分流失过多的蔬菜和水果，表皮出现褶皱，外观的变化较为明显。

2、辩颜色：大多数的绿色蔬菜，若是放置的时间太久则会出现颜色发黄、发暗的现象，改变了蔬菜本身原有的色泽。

3、闻气味：新鲜的水果蔬菜应该是伴有自身的果香和菜香的，若放置时间较长或者变质则会有异味或者霉味。

(二)畜禽肉类

肉类食物当中含有丰富的蛋白质，营养价值也很高，但是肉类食品如果储存不当很容易滋生细菌，发生腐败变质现象。在这里，有三个简单的小方法来帮助大家判别：

1、用眼看：看肉的颜色，新鲜的肉表面呈红色，较为均匀，肌肉的纤维与纤维间呈乳白色;若是肉的颜色发暗，且表面没有光泽，就代表不新鲜了。

2、用手摸：用手摸肉制品的弹性和手感。新鲜的肉制品在被按压下去后，恢复弹性较好，且不易下塌或者凹陷。

3、用鼻闻：新鲜的肉应该伴有肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

(三)蛋类

鸡蛋新鲜程度的辨别不像肉类和水果类那么直观，但是只要掌握了以下两个判别的小方法，您也能挑到很新鲜很好的鸡蛋。

1、看价格：如果鸡蛋的价格在一段时间里升高，相对来说，这个阶段的鸡蛋会比较新鲜。因为涨价意味着供不应求，市场需求大，鸡蛋要快速供应上来，其新鲜程度也比较高。

2、掂重量：将两个同等大小的鸡蛋放在手里，较重的鸡蛋大多情况下都是比较新鲜的

如何辨别蔬菜的新鲜度（怎么辨别蔬菜）

怎么分辨蔬菜的新鲜度

常常听到一些人抱怨买不到新鲜蔬菜。确实，通过如今的流通渠道，人们很难吃上刚摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不仅营养不丰富，而且吃起来不爽口，味道不鲜美。不过，只要你仔细辨别，可以买到比较新鲜的蔬菜。下面教您如何识别挑选。

白菜优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。

萝卜新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。

茄子新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。

洋葱以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。

扁豆应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。

莴苣以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。

怎样辨别蔬菜是否新鲜？

人们在购买蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜。下面就向您介绍一下辨别常见蔬菜是否新鲜的方法。

黄瓜表皮疣刺隆起、坚硬刺手的为新鲜黄瓜。瓜条匀称苗条的为良种。长得过熟，则瓜身肥胖粗壮。这种瓜子粒多，但肉厚，适合去子熟食或做酱瓜。

番茄以色泽鲜艳熟透而又果身坚实、果蒂新鲜的为最好。

洋葱以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。

扁豆应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的。荚内子粒小的比子粒大的吃起来更嫩脆爽口。

白菜愈是寒冷地方生长的味道愈好。优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了。

茄子新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。要是表皮出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干硬、滋味很差。

萝卜新鲜萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如表皮松弛或出现黑斑，则已经不新鲜了。

南瓜一般来说，表皮坚硬、子粒饱满的南瓜，吃起来干爽可口。个头小而嫩软的南瓜，水气重而不甜。

马铃薯寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口。如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种土豆不能吃。

甘薯应当选表皮光滑个头粗壮的。如果表皮有皱纹或斑点，或个头纤细，须根多，则这种甘薯筋多，不宜吃。

蘑菇鲜蘑菇应当以肉质肥厚，伞帽半开，伞下菌褶纯白为好。干蘑菇以大小均匀、伞帽肥厚的为上等品。

莴苣以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜

怎样识别新鲜蔬菜呢？

蔬菜种类繁多，情况千差万别，为了使识别方法具有可操作性和实用价值，下面对新鲜程度要求较高的几种蔬菜进行重点介绍。

按照对新鲜程度要求的不同，可把蔬菜分为食叶类蔬菜和食果类蔬菜。在食叶类蔬菜中，小棵菜(如鸡毛菜、豆苗、茼蒿等)的新鲜度要求最高。这类新鲜蔬菜表面上碧绿挺拔，青翠欲滴，水淋淋而富光泽。此类蔬菜的新鲜与否，关键在于水分的充盈度。蔬菜经营者也十分清楚，非常注意洒水保鲜，他们总是不停地向菜叶上喷水，力求延缓萎蔫过程，并希望已经失水萎蔫的叶子能够吸水复原。

靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管看上去依然是挺拔的，好像颇具几分生气。但仔细观察，你就会发现壮龄叶的叶尖依旧是萎蔫的，不可能恢复到新鲜挺拔状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减退，并有水渍状褶痕和斑块。

同食叶类蔬菜一样，食果类蔬菜也免不了要失水。菜豆失水从“嘴部”(豆荚先端)开始，“嘴部”萎缩的菜豆表明几天前已经采下。

不新鲜的毛豆浸过水后，豆荚的颜色会变得深些，但不易辨认。如果能剥开豆荚，你就会发现，没有浸水的新鲜毛豆，豆粒被种衣(种子周围白色膜状物)包裹着，而浸过水的毛豆，豆粒便与种衣脱离。

丝瓜是对新鲜程度要求最高的果菜之一。识别的标准主要有两条，一是新鲜的丝瓜全身白色茸毛完整无缺，二是拿到手里硬邦邦的。刚采下不久的嫩丝瓜，含水量在94%左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的。新鲜程度差的丝瓜，就会因失水而变得疲软。吃丝瓜时要先去皮，即除去果实表层的角质层，如果买到疲软的丝瓜，去皮就非常麻烦。

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