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如何做孜然烤鱼（如何做孜然烤鱼窍门）

如何做 2023年04月06日 19:00 291 菜师傅

菜谱教程目录：

芝香孜然烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视

主料鲤鱼1200克 辅料橄榄油适量盐适量孜然粉适量孜然粒适量花椒粉适量生抽适量蚝油适量葱1根姜1块料酒适量白芝麻适量

步骤

芝香孜然烤鱼的做法步骤11.准备好鲤鱼一条，洗干净。

芝香孜然烤鱼的做法步骤22.把鲤鱼切成大块儿。

芝香孜然烤鱼的做法步骤33.把鱼块放入盆中，放入葱花、姜丝、花椒粉、孜然粉、孜然粒、盐。

芝香孜然烤鱼的做法步骤44.再倒入料酒、生抽、蚝油、橄榄油搅拌均匀。

芝香孜然烤鱼的做法步骤55.盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时以上。

芝香孜然烤鱼的做法步骤66.烤盘内垫上锡纸，放上腌好的鱼块。

芝香孜然烤鱼的做法步骤77.撒上白芝麻。

芝香孜然烤鱼的做法步骤88.放入烤箱，中层，上下火，250度烤25分钟.中间可以拿出来刷一次油。

芝香孜然烤鱼的做法步骤99.成品。

烤箱版孜然烤鱼怎么做

用料

鳕鱼 2-3条

葱姜 适量（腌制去腥味）

料酒 适量

辣椒面 根据自己口味添加

孜然 适量

食用油 无味的色拉油

食盐 少许

蚝油 少许

白胡椒面 少许

烤箱版孜然烤鱼的做法

腌制鳕鱼 用刀在鱼身划刀口。放料酒和葱姜腌制1小时左右。

腌制好的鱼 在鱼的正反面各撒上油、白胡椒面、盐、孜然、蚝油、辣椒面。烤箱预热上下层220度5分钟。

烤盘上铺锡纸，鱼放在烤盘上放里面上下层烤半小时。烤好以后把烤盘里的水倒出来再把鱼翻面，把烤箱调整到上层220度再烤10分钟。

烤出来的烤鱼觉得味道淡就可以继续撒料。自我感觉料放的多味道更足。

孜然香葱烤鱼怎么做好吃

孜然烤鱼的做法

鲫鱼洗净沾去表面水分，从鱼腹处斩开成扁平装，表面打几个花刀用盐先抹匀腌制几分钟，用一个小碗放入葱姜片，一点花椒粒和料酒，混合后浇在鱼上，用按摩手法给鱼做个料酒spa吧！哈哈……充分按摩后包上保鲜膜放在冰箱入味三小时左右。（我是提前一天腌制入味的）

蚝油和海鲜酱一比一混合，用刷子给鱼的正反面都刷上一层，增加鲜味……刷好后静置半小时

这时刚好准备配菜，大家随心所欲哈！我用的比较多而且都是切成条条状会比较耐炒些

烤盘铺上锡纸再把洋葱丝均匀撒好，让鱼好好趴在洋葱丝的上面，然后炒锅做油入干辣椒和花椒小火炸透（炸好后辣椒和花椒是要丢掉的）；用刷子沾油在鱼的表面刷一层，最后再撒上孜然粉，就可以进烤箱啦！上下火200度30分钟

用刚刚做好的花椒油炒料，先加葱姜蒜，再加入剁碎的豆瓣酱和油豆豉一起炒香

先下比较难炒和吸油的食材，茄子土豆山药→胡萝卜藕花菜→芹菜香菇；炒到五成熟加适量水或者高汤焖煮一下就成了浓浓的汤汁啦！

时间到了取出烤鱼然后把菜和汤汁都浇在鱼身上后再进烤箱烤十分钟左右，放上点香菜装饰一下。

开动啦！

鱼肉很入味，不蘸汤汁都很鲜很好吃哇！

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食材用料

鲤鱼1条洋葱1小块

姜1小块生菜2棵

食用油50克五香粉10克

孜然粉20克辣椒粉10克

面粉适量盐少许

孜然烤鱼的做法

1.鱼刮去磷，去除内脏清洗干净

2.洋葱，生姜切沫

3.鱼从中间剖开，撒五香粉，盐

4.撒上洋葱，生姜腌几小时

5.腌好的鱼两面拍层干面粉

6.平底锅倒油烧热放上鱼煎两面上色

7.翻过来继续烤

8.上面撒孜然粉、辣子粉、然后刷层油

9.用生菜装饰盛盘用手机看这道菜做法

在家里如何做出美味的烤鱼，需要哪些步骤和技巧？

麻辣烤鱼

材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、

做法：

1、将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

锡纸烤鱼

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

香辣烤鱼

配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒；

调料：豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

步骤：

1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香

、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火；

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可；

7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

山椒烤鱼

材料；山椒味，烤熟生鱼 1尾， 洋葱丝50克 ，野山椒150克 ，红小米椒15克 ，蒜米15克 ，青椒50克 ，葱颗20克。调料：豉香鲜30克，鸡精20克，鸡粉10克，白糖5克，黄油20克，鲜汤400克，野山椒水50克，复制烤鱼香油120 克。

制作过程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。

其实用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

孜然烤鱼

孜然味，烤熟草鱼 1尾，洋葱丝25克 ，干辣椒120克， 炸花生30克 ， 葱花5克

调料：孜然酱160克 ， 复制烤鱼红油160 克 ，孜然粒30克 ，鲜汤350克 ， 鸡精20克 ，鸡粉12克。

制作过程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

孜然酱配方：

菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克，孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克 胡椒粉30克 鸡粉200克。

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