如何使肉馅蒸时不收缩（肉馅蒸饺怎么调馅）

如何做 2023年04月07日 18:40 232 菜师傅

菜谱教程目录：

1、怎样防止肉馅缩小？
2、用发酵粉蒸包子什么时候和面好，怎么蒸才不会缩？
3、蒸包子的时候，想让肉馅均匀，包子皮蓬松，该怎么做？
4、肉包子的肉馅如何可以弄的松散？
5、蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀？你有哪些好的方法？

怎样防止肉馅缩小？

防止肉馅缩小的办法就是先将肉末煸炒一下，再加适当的碎粉条。粉条不要烫得太过。这个办法能适当减小肉馅儿的缩小程度。

如何使肉馅蒸时不收缩（肉馅蒸饺怎么调馅）

用发酵粉蒸包子什么时候和面好，怎么蒸才不会缩？

发酵粉要在40度温水中放入面粉中比较好，首先，我们将面团发酵好，将其发酵至两倍大之后，拿出擀成面皮，然后包上我们的肉馅，冷水下锅，将包子放入锅中小火，慢慢的蒸30分钟即可

蒸包子的时候，想让肉馅均匀，包子皮蓬松，该怎么做？

包子肉馅均匀，包子皮蓬松的做法如下：

准备材料：中筋面粉250g、牛奶150g、酵母3g、鲜肉馅适量

制作步骤：

1、牛奶中加入酵母搅拌至融化慢慢一点一点的加入面粉中（因为面粉不同吸水量也不一样，所以要慢慢加入牛奶，面团软硬自己掌握）

2、和成面团盖保鲜膜发酵至1.5倍大（要注意发酵，不像做面包，包子面团发酵过头会有酸味）

3、发酵面团的时候就可以调肉馅（我懒，超市买现成的肉馅回来自己调味）只加了油.盐.葱.酱油.蛋清和一点鸡粉

4、现在夏天室温大概40分钟左右就可以了（看天气而定）

5、发酵好的面团分成12个大小均匀的小面团盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团擀成饺子皮大小的圆片

6、包入适量肉馅捏褶子

7、包好放蒸锅二发20分钟左右（冬天需延长时间）不开火

8、二发好后大火蒸15分钟即可，不要着急拿出，关火后需闷3----5分钟之后再开锅食用

9、成品图

肉包子的肉馅如何可以弄的松散？

用清水和馅，分次加入，让肉馅慢慢吸收水份，可以做出肉馅松散的包子，下面介绍做法：

准备材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛绞肉400g、白菜200g、清水100g、盐10g、花椒粉2g、味精3g、姜末10g、葱花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g

制作步骤：

1、牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。

2、白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。

3、放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。

4、皮子材料搅拌混合成光滑的面团。

5、不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。

6、包入约30g的馅料。

7、收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。

8、将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。

9、水开后上笼大火蒸十分钟就好了。

蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀？你有哪些好的方法？

先解决肉馅的问题，是一团肉还是散状，是肉馅是泥状还颗料状决定的，如果用打肉机半肉打成泥状，不管是打水正常等，包子蒸熟后是一团肉，正如你说的肉缩成一小团与面皮分离。如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅打200到250克高汤，打汤的方法也不是顺一个方向搅拌，如是，蒸熟包子后还是一团肉，应该慢慢加入高汤，上下踹馅，这样肉来才不会是馅与皮分离，而成很包满的散状馅

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