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烹煮海参如何避免缩小（海参怎么煮不缩小）

如何做 2023年04月08日 02:20 397 菜师傅

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鲜海参怎么做熟之后不变小

海参到水里由于体内的水分预热后减少，所以一定会变小！蒸能比煮变小不那么明显！但是蒸时间不能过长，一般水开后3-5分钟就好！

最好的方法是，鲜海参煮熟后，在锅中焖，等到水自然凉却后，放到冰水中（冰箱冷藏就可以）泡着，那样煮熟以后缩小的可以慢慢泡会来！但要注意天天换水！

吃的时候，我建议楼主煮汤或者鲍汁！

煮汤：很容易啊，可以到超市买现成的汤料，海鲜瑶柱汤啊，或者牛骨、鸡汤阿，都可以，自己做也行，汤做好了以后呢，关火，把海参切成块，不要太大，因为海参已经是熟的了，所以直接放到煮好的汤里，就可以了，海参变小！如果煮汤的时候放进去，一煮，又小了！这样做既保持了海鲜的水嫩和口感，而且营养保存的也好！

鲍汁海参：也是超简单的！就是做鲍汁略为麻烦点！鲍汁这样做：到超市买骨汤料，放锅里煮，然后放入鸡精、味素、鲜酱油、略微放点冰糖、超市卖的鲍汁（瓶装的）放一汤勺、耗油放两汤勺，一起煮，咸盐根据汤的味道添加，尝起来很鲜美就行，不停的搅拌，开了就行，出锅放个容器里进冰箱保存起来，以后可以随时用。取少量出来放锅里烧开，用淀粉放少量白水在一个碗里调勾芡的汁，放到锅里勾芡，粘糊就行，直接浇到从冰水里取出的海参上，放个西兰花点缀一下，完成。

特别注意的是，海参煮、冰水过程不能碰油，煮汤去腥味可以放些姜！

海参泡发后怎样煮才不缩水？

泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：

一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。

二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。

不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。

海参泡发：

一、热泡法

先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。

二、冷水发泡法，

将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

烹饪海参怎样避免缩小

1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。  最后放入开水中煮5-15分钟即可。  也可以用70-80度海立美热水溶液保温浸泡10-15小时。

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