鹰嘴豆功效作用及营养（鹰嘴豆的功效与作用及副作用）

菜谱教程目录：

• 1、鹰嘴豆的功效与作用,润肺 消炎 养颜
• 2、鹰嘴豆有什么功效
• 3、鹰嘴豆的功效是什么？
• 4、鹰嘴豆的功效与作用
• 5、鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？
• 6、鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆的功效与作用,润肺 消炎 养颜

鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛，我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显，还可以有效地治疗消化不良引起引起的胃胀气问题。下面我们来认识下鹰嘴豆的功效与作用吧。

鹰嘴豆的功效

【功效】鹰嘴豆具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功效，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在 1956 年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗 70 多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中 的胆固醇含量。

【适应症】补中益气、补肾填精、温肾补阳，具有润肺、润肠通便、减脂塑身的作用，特别对糖尿病、心血管、肾虚肾亏、畏寒肢冷、失眠盗汗健忘、腰膝酸软作用明显。

【禁忌人群】低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆，鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。

鹰嘴豆的作用

1、使人心情愉悦：鹰嘴豆中含有5-羟色胺，5-羟色胺能让人体感到舒畅愉快，心情变好。

2、使人长寿：鹰嘴豆又被誉为长寿豆，鹰嘴豆含有优质的蛋白质和丰富的微量元素锌，有抗癌长寿的作用。新疆的寿老人非常多，科学家研究发现鹰嘴豆中含有能让人抗衰老的物质，如锌、硒、钴微量元素。

3、长高长智力：鹰嘴豆中含有丰富的微量元素锌，适合小孩子食用，有利于长高长智力。

4、平衡血糖：鹰嘴豆是糖尿病人的福利，鹰嘴豆中含有元素“铬”，有利于平衡血糖。

5、工业用途：鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

鹰嘴豆有什么功效

鹰嘴豆的功效：

1、鹰嘴豆营养丰富：富含植物蛋白，铁等微量元素，粗纤维维生素；热量比较低，脂肪含量也低。

2、预防高血压高血糖：鹰嘴豆能改善钠盐代谢，肾上腺激素分泌，有利于稳定血压；含糖分少，有利于改善血糖。

3、润肠通便：鹰嘴豆含大量膳食纤维，能够让肠道蠕动加快。

4、补血：鹰嘴豆含丰富的铁元素以及蛋白质。

5、促进儿童发育：鹰嘴豆含有叶酸，蛋白质，有利于儿童大脑发育，预防胎儿畸形。

6、延缓衰老：鹰嘴豆含丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，清除毒素，延缓衰老。

扩展资料：

鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。

另外，鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。

参考资料来源：凤凰网-没吃过鹰嘴豆 怎么做健康达人？

参考资料来源：百度百科-鹰嘴豆

鹰嘴豆的功效是什么？

鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。

鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

小粒型鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。

扩展资料

鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉均有引种栽培。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。

鹰嘴豆抗旱、耐旱能力较强，在年降雨量280-1500毫米的地区均可生长。但在雨水过多和排水不良的条件下，植株生长不良。

参考资料来源：百度百科-鹰嘴豆

鹰嘴豆的功效与作用

鹰嘴豆又名桃尔豆，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的功效与作用是怎样的呢？鹰嘴豆的营养成分较高，对女性有好处，防止癌细胞的增值，对糖尿病患者有好处等功效与作用

1、对女性有好处

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

2、防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。

3、对糖尿病患者有好处

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是： 鹰嘴豆，长的很像鹰嘴，才得此名，很多人对它有点陌生，毕竟，一般超市没有卖的，但是我们不能否认它的营养价值。

鹰嘴豆，有健脾、壮骨、美颜、解毒的功效，对于孩子身高增长、大脑发育、老年人视力减退、补血、补钙、高血压、高血脂、糖尿病等有辅助食疗的功效。

鹰嘴豆虽然也是豆，但是它的口感跟黄豆、黑豆不太像，煮过之后很软糯，小朋友们特别喜欢吃，做法多种多样， 可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推荐一款我经常吃的做法吧——五香鹰嘴豆。

【主料】：五香鹰嘴豆（1斤鹰嘴豆的量）

【调料】：八角1个，花椒8粒，盐适量，胡萝卜适量，香菜根适量

——【做法】——

①： 鹰嘴豆用热水提前浸泡两个小时左右。

②： 锅中加水，放入盐、八角、花椒、胡萝卜、香菜根，煮40分钟左右。

③： 煮好之后再浸泡1个小时入味，最后放入蘑菇粉调味。

你好，很高兴回答你的问题。鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，具有改善糖尿病，保护血管，延缓衰老，补血，缓解便秘，促进儿童生长的功效。其饱腹性，还是重要的减肥餐。

1.鹰嘴豆100克

2.番茄1个

3.橄榄油8克

4.盐3克

5.黑胡椒3克

1.热水放入番茄烫30秒，去皮

2.切成番茄丁

3.鹰嘴豆提前一晚泡好

4.锅里放橄榄油，放入番茄丁，炒出汁

5.倒入鹰嘴豆

6.加没过豆子的水，中火煮30min左右，直至豆子软烂，加盐和胡椒粉调味

7.出锅

鹰嘴豆怎么吃？

既然问到营养价值，肯定是要做营养的吃法，那么我推荐炖汤。

我推荐的是老鸭鹰嘴豆汤，先将鹰嘴豆用清水泡一个小时，然后清洗干净备用，一年以上的老鸭剁成块状，不要太大，准备点姜片，枸杞适量，先将老鸭焯水，冷水下锅，去除浮沫和脏东西，用清水清洗干净，沥干水分备用。

锅里加入适量菜籽油，下入姜片炒香，放入老鸭，煸炒到起泡出油，加适量清水，加入适量的盐调味，下入鹰嘴豆煮开，放入高压锅压15分钟，15分钟后开盖，可以适量的加点鸡精和胡椒粉，撒上葱花和枸杞就可以了。

这道菜成菜汤色微黄，很好看，是比较清淡的，老人小孩都合适，适合家庭制作。

鹰嘴豆的营养价值各大网站百科都有，我就不赘述了。

营养 健康 又美味的鹰嘴豆，要经常吃哦

我看了一些评论，有人质疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黄粉会掩盖了蔬菜本来的原味。怎么讲，本来这就是一道摩洛哥的食物，平时家里不可能经常吃，而且这些香料加进去味道很赞，并不让人觉得奇怪，何不试一试呢？

我在Moosewood实习期间，经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同，但是觉得很好吃。

鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。

今天就来做这道鹰嘴豆，以前只吃过那种干的鹰嘴豆，跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦。以下菜谱均为为两人份：

鹰嘴豆泥蘸酱•配料表

鹰嘴豆150克、小苏打1/2茶匙、水500ml、芝麻酱90克、鲜柠檬汁30ml、大蒜2个、盐、优质橄榄油（选用）

如果鹰嘴豆是买的干货（美国这边买到的通常是罐头，开罐即可用），则用70克即可，把鹰嘴豆用凉水泡上，中途换一次水，泡一整夜为佳，第二天也能有140克+的鹰嘴豆。

小苏打是干嘛的呢？鹰嘴豆泡好以后，跟小苏打和一起，放10分钟左右，豆子炖起来会熟的更快——这当然不是我发现的，而是无数西餐大厨的经验智慧。碱性物质可以弱化豆类胶质细胞的联系，使豆子软得更快。在这里用小苏打可以让鹰嘴豆更快脱皮，同时皮也更软，不用剥除直接打成酱也不会影响口感了。

所以炖豆类的时候千万不要加醋哦！

鹰嘴豆泥蘸酱•做法

①把鹰嘴豆泡的水滤干，把鹰嘴豆和小苏打放到平底锅上，开大火，烘3分钟，不时搅拌。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起来的豆壳。煮20-40分钟后（视鹰嘴豆的种类和新鲜度而定），看一下是否能轻易地用拇指和食指按碎（但又不是烂泥状）；

②把鹰嘴豆滤出，放入搅拌机，打成泥，然后在机器持续搅拌的情况下，加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜（先切碎比较好）、和半茶匙盐。最后缓缓地滴入凉水，混合搅拌5分钟，直到鹰嘴豆泥顺滑、细腻。

③把鹰嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，静置30分钟。可以立即食用或放入冰箱，如果冻起来的话，下次吃之前最好提前半小时拿出来。吃之前可以淋点橄榄油。

哎，因为没有食品加工机，用Vitamix做不出理想的效果。我在餐馆工作的时候是用的下面这种机器，切丝、切片、做酱都可以，只需要换机器配件即可，看来要入手一个才行（也不贵啦，Kitchenaid的9件套大约人民币500元，需要的同学我可以帮你们买，但是寄回国邮费有点贵，并且美国版电压是110V，买回去要配转接头）：

理想的状态是这种，如丝般顺滑：

加盐这个问题，以前总有人吐槽中餐的任何调料都是“适量”，西餐菜谱看得多了，发现他们也经常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐”。想来咸淡这种事还是吃的人自己决定比较好，实际上做饭的过程中不断尝、不断调整味道是大厨们都鼓励的，毕竟谁也不是神仙，做饭如果可以完全机械化，也就不会有高端惊人的厨艺了。

所以，如果你买的芝麻酱是自带咸味的，盐就不用加了，如果不慎加盐加多了，可以再加一些鹰嘴豆和柠檬汁来中和。

这碗鹰嘴豆泥最长在冰箱里存放3天，欲吃从速。餐厅里的做法是还要加焦化的洋葱，和豆泥一起存放，吃起来多了一股生姜的香味，不知道是什么化学反应……

南瓜鹰嘴豆沙拉•

南瓜1斤、鹰嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄榄油1勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱1/2个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水

美国的南瓜也有好多种，我用的这个叫Buttercup，原菜谱作者用的是Butternut，一张图告诉你们Squash有多少种：

我们学英语的时候是只学了一个Pumpkin，其实只是南瓜的一种而已（就是万圣节用来做鬼脸的那个）。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的头巾，味道还不错，但是肉质偏干；中间的Butternut皮较薄，更好削皮，肉质没那么干，也是淡淡的甜味。

大多数南瓜都是深秋到整个冬季的时候最好吃，虽然其它季节也能看到一些品种。好的南瓜外皮干燥、顺滑，没有裂缝或者软斑点，外壳颜色较深，比较没有光泽；如果外壳发亮，说明南瓜摘得太早了，内瓤可能还不够甜。

好了，继续回来说鹰嘴豆。

南瓜鹰嘴豆沙拉•做法

①南瓜削皮，切成约2.5厘米的小方块，大蒜磨碎，鹰嘴豆煮熟；

②烤箱开到220℃预热，放入烤盘，垫上烘焙纸；

③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄榄油、盐和黑胡椒粉一起拌匀，放入烤盘，烤20-25分钟，直到南瓜变软，取出烤盘，自然晾凉；

④准备芝麻蘸酱：把蒜泥、柠檬汁、盐加入芝麻酱里，加入适量水和匀，根据个人喜好调整味道；

⑤把烤好的南瓜、鹰嘴豆、洋葱碎、香菜放到沙拉碗里拌匀，淋上芝麻酱，用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调味，即可上桌。

芝麻酱的调配，跟第一个鹰嘴豆泥的很像对不对？所以其实西餐也是有套路的，对他们来说，加蒜泥、柠檬汁和盐，大概就跟我们加盐、蒜汁、醋和香菜一样。烤出来的南瓜已经有味道了，如果嫌麻烦（比如我）可以不用再做芝麻酱。如果吃不惯生洋葱，就在烤到一半的时候把洋葱碎加到烤盘里面即可。

自然光才是拍照利器。

鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤•配料表

鹰嘴豆200克、特级初榨橄榄油1汤匙、黄洋葱1/2个、蔬菜高汤/水400ml、大蒜1瓣、藏红花粉约1/8茶匙、蛋黄1-2个、原味酸奶100克、香菜碎

蔬菜高汤，餐厅里的做法是用土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜加水和盐、黑胡椒、香料一起熬煮，最后只用汤。我默默揣测炖到最后菜应该也很好吃……不怕麻烦的同学可以炖一次试试。

鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤•做法

①用一个深口锅，开中火，锅内倒油，倒入洋葱碎翻炒，放入少许盐，直到洋葱煎软；倒入鹰嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然后加入蔬菜高汤（或水）和蒜粒。调小火，煮开然后关火；

②把蛋黄和藏红花末一起搅拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺热汤，持续搅拌。然后倒入第1步的汤里。蛋黄、酸奶多一些汤会更稠；

③开中火，持续搅拌，直到汤汁浓郁；

④盛入小碗里，撒上少量辣椒粉（选做）、香菜碎即可。

藏红花在西班牙海鲜饭那期也用过，对于经常做饭的人来说，很多调料的采购其实一劳永逸，大家买了食材也可以用来督促自己经常下厨哦！

吃西餐的时候搞不懂为什么他们的浓汤总是有各种颜色，现在明白了藏红花算是染色利器之一（黄色），而罗勒和菠菜叶则是经常用来呈现绿色效果的绝佳食材。

鹰嘴豆是印度和巴基斯坦等国居民最喜欢吃的一种食材，也是这些国家特产的豆类食材，它外观独特，口感诱人，营养价值特别高，人们食用以后对身体会有诸多好处

鹰嘴豆怎么吃

1、鹰嘴豆平时可以用来做饭团，在制作时需要准备米饭一百克，新鲜鹰嘴豆30克，拌饭料适量。食用盐和海苔少许，饭团模具一套。

2、把准备好的鹰嘴豆提前一天浸泡在清水中，泡好以后取出加少量食用盐煮20分钟，再把米饭提前煮好，它们降温以后放在一起，加入拌饭料调匀。

3、把饭团模具准备好，取适量的米饭直接压到模具中，制成饭团，取出以后摆在盘子中，用海苔装饰一下就可以。

做豆泥儿

1、用鹰嘴豆做豆泥是它最简单的吃法，在制作时需要准备鹰嘴豆300克，冰糖和清水各适量准备一些。把准备好的鹰嘴豆提前用清水浸泡，泡好以后放在高压锅中把它煮熟，取出以后再放入搅拌机中制成豆泥。

2、把冰糖研成细末，与制成的豆泥儿一起入平底锅，用小火慢慢炒制，炒到豆泥中水分消失大部分以后取出，自制的鹰嘴豆泥也做好了。

你好，很高兴回答你的问题，我是吃货小丸子，我认识鹰嘴豆还是一个朋友告诉我的，我朋友说：鹰嘴豆在他们快递公司好多顾客买鹰嘴豆吃，尤其黑人，印度人买的最多，每次买都是10斤一起买。当时我就很好奇，鹰嘴豆是怎样的，难道是长得跟鹰嘴一样的小豆子吗？然后自己都在网上到处查找有关鹰嘴豆的知识。现在我来给大家分享关于鹰嘴豆的知识。

一、什么是鹰嘴豆？

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。

二、鹰嘴豆的生长环境：

原产亚洲西部，已广泛引种世界各地。鹰嘴豆适宜生长于海拔约2000－2700米。主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要的现实意义。新疆是我国主要产地。

鹰嘴豆的根系发达，主根入土深度可达二米，故很耐旱。同时根具根瘤，固氮能力极强，每公顷可固纯氮50kg，与小麦等越冬作物套作，主作物不减产，却增加了鹰嘴豆的收入。茎叶更是优良的饲料原料。

三、鹰嘴豆的营养价值：

鹰嘴豆有豆中之王的美称，由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体 健康 营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。

您好，我是小林子，很高兴跟您探讨关于鹰嘴豆怎么吃、有什么营养价值的问题。

1鹰嘴豆怎么吃？

鹰嘴豆的做法挺多，煮，炒，汤，制作甜食点心都可以。但我的经验是生的鹰嘴豆直接水煮后食用，营养成分损失最少。

水煮后的鹰嘴豆跟吃豆子的感觉类似，绵绵的，很好吃。因其蛋白高热量较低，可当作正餐点缀或者加餐时的小零食，都是很不错的选择。我在减肥时期经常食用，也是很多网红或者减职达人推荐的食物之一。

2鹰嘴豆的营养价值？

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维、及钙镁铁等成分。每100克含160大卡热量，碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白质8.86克，纤维素7.60克。

鹰嘴豆对女性 健康 的助益也是非常大的，鹰嘴豆异黄酮是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，我们若经常食用会使皮肤保持弹性，有养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期等综合症状等。当然也可以减脂了。

以上是我对鹰嘴豆怎么吃最好，以及它具有高营养价值的个人观点，希望对您有所帮助。谢谢！

鹰嘴豆有很多吃法，今天介绍下鹰嘴豆酱的做法。

鹰嘴豆需要提前泡五个小时，再用中小火煮熟，没有任何生豆的味道才好。

把煮好的鹰嘴豆放入料理机，加入白芝麻酱，香菜末，盐和黑胡椒，打成酱。倒入碗里之后，再撒上甜红辣椒粉就可以了。

配合鹰嘴豆酱，可以做些蔬菜沙拉和薄饼，或是其他的面食也是可以的。

鹰嘴豆的营养成份全，含量高。除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。

鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum)，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白，被称为“豆中之王”。

它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。绝对可以说是一款低脂肪高能量的健身食品！

经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了"豆中之王"的美称。

ps: 鹰嘴豆异黄酮对女性 健康 的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

这里介绍几款简单的鹰嘴豆吃法：

【鹰嘴豆泥】

中东风味的西餐厅里，鹰嘴豆泥是推荐率最高的一道菜。它很万金油，涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很 健康 ，是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源，对女性尤其有益；最重要的是，鹰嘴豆泥做起来既简单成本又低，置于密闭容器中，在冰箱里可以保存近一周。只要你有一台功能最简单的食物料理机，就算没有任何烹饪经验，按照下面这个菜谱，也可5分钟内变身超级中东大厨。

★原料

无糖酸奶·····························1/4杯

鹰嘴豆（煮熟）·····················2杯

芝麻酱································1/2杯

柠檬汁································1/2杯

大蒜··································2-3 瓣

盐····································1/2茶匙

鲜薄荷叶······························3-4片

欧芹或香菜·····························2汤匙

甜椒粉····································1茶匙

橄榄油····································1/4杯

★做法

1.将酸奶、鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和薄荷叶放入食物料理机，搅拌1～2分钟，视稠度适当加入水或芝麻酱，同时将欧芹或香菜切碎。

2.用硅胶软刮刀将豆子泥盛到盘子中，为美观起见，顺时针涂抹，形成漩涡状纹路，表面撒甜椒粉、欧芹或香菜碎，最后缓缓浇上橄榄油。

【鹰嘴豆牛油果沙拉】

主料：牛油果一个，鹰嘴豆适量，圣女果6个，香菜适量，生菜适量，

辅料：黑胡椒适量，橄榄油适量，醋适量，海盐适量

做法：

1、鹰嘴豆提前煮好，具体方法与煮黄豆相同。

2、所有蔬菜水果切块摆盘。

3、撒适量黑胡椒、海盐在上面。

4、橄榄油、醋混合后撒在沙拉表面。

【三丁鹰嘴豆】

用料

主料：鹰嘴豆300克、胡萝卜1根、西芹1根

辅料：红尖椒1个

调料：食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、植物油适量、白糖适量

做法：

1.鹰嘴豆适量，冷水泡发；

2.锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮；

3.胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用；

4.将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状；

5.将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油；

6.炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

【鹰嘴豆燕麦浓汤】

主料：鹰嘴豆125克，即熟燕麦片50克

辅料：迷迭香（或迷迭香碎）1根或1/2小匙，意大利综合香料1/2小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许

做法：

1、鹰嘴豆提前泡一晚上，洗净沥干水分，加足量水（2升以上）入锅煮半个小时左右至熟透，捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留600ML左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中；

2、把盐、迷迭香碎、意大利综合香料等一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

【鹰嘴豆豆浆】

将鹰嘴豆和去皮花生（或杏仁）按3：1 的比例，浸泡一晚或更多时间，然后加适量水用豆浆机制作豆浆。比例，及配料可由自己喜爱变换。

【茄汁鹰嘴豆】

主料：

番茄 200g

鹰嘴豆 50g

调料：

盐 适量

白糖 半茶匙

黄油 5g

柠檬汁 1茶匙

做法：

1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜；

2.西红柿去皮切小块；

3.将浸软的鹰嘴豆和番茄一起放入锅中翻搅均匀，加入100ml清水；

4.盖上锅盖，大火煮滚后转小火继续煮30分钟；

5.煮好后，打开锅盖，调入黄油和柠檬汁；

6.适当翻搅至黄油融化，适量盐、糖调味即可。

Tips:

1.天气热泡豆子要放冰箱完成；

2.焖豆子的水量，根据不同的锅具和火力，酌情调整；

3.豆子焖软后，如汤汁还比较多，可大火收汁，收汁的时候要不停的翻搅，人也不要离开。

鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆是一种高营养价值的豆类，不过很少人坚果，鹰嘴豆有什么样的营养价值与食用的好处呢?一起来看看吧!

鹰嘴豆的营养价值

1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%。

2、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

3、每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

4、每100克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。

吃鹰嘴豆的好处

一、通便

鹰嘴豆定含粗纤维可以促进肠蠕动，解除便秘，并清除肠道毒素，有美容的功效;可以阻止肠内的有害物质吸收干扰大脑功能，预防老年痴呆症;鹰嘴豆中的纤维素可以帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺，多环芳羟等到致癌物质。

二、美容

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

三、平衡膳食

我国新疆和田地区是国际公认的世界五大长寿地区之一。当地人的日常饮食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄人，却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。研究人员组织科考后发现，他们的主食——手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，使他们远离“三高”疾患。因此，鹰嘴豆在当地也被称为“长寿豆”。

四、保护血管

鹰嘴豆中的多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鹰嘴豆还可以消除血管的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效地降低血压。“三高”患者可每天食用鹰嘴豆50克，连续3个月即可收到很好的效果。

五、改善糖尿病症状

食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

鹰嘴豆的药用作用

1、夜尿频多：鹰嘴豆二两、生姜一片、枸杞、核桃仁、乳鸽一只，可适量加入人参果提高免疫力，一星期煲两次。

2、胆固醇、血糖、血脂过高：鹰嘴豆二两左右，黄芪、党参、绿木耳(柳花菜)适量，加入瘦肉老火煲汤。

3、润肺止咳、祛湿：鹰嘴豆二两左右，人参果、枸杞、销阳、红枣、百合干适量，瘦肉，煲老火靓汤。

鹰嘴豆的属性

科属：蝶形花科，鹰嘴豆属

产地：原产亚洲西部，已广泛引种世界各地。鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。

别名：桃尔豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆

简介：