如何鱼片鲜嫩（鱼片滑嫩技巧）

如何做 2023年04月08日 20:00 290 菜师傅

菜谱教程目录：

1、鱼片如何做的滑嫩不碎
2、鱼片怎么做才嫩？
3、鱼片怎么炒才嫩而不烂
4、如何炒鱼片完整又鲜嫩
5、制作酸菜鱼片，如何让鱼片变得口感弹性滑嫩？
6、怎么腌制鱼片又嫩又滑

鱼片如何做的滑嫩不碎

鱼片做的滑嫩不碎的方法如下：

1、鱼片可以选择草鱼，将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例，加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分。

2、挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干，取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水。取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。

3、再鱼片里加盐8克、鸡精5克、胡椒粉2克、啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。

4、加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。

做鱼片的注意事项

1、鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态，开始的搓洗要稍微多加一点盐，然后再加一点清水搓洗。洗好后再用清水反复的清洗掉盐分，这样的鱼片会呈现出最好的效果。

2、使用冰水来调葱姜汁，可以使鱼片更容易入味，而且是鱼肉受低温影响而更紧实。

3、每加入一种调料，都要竖着同一个方向搅拌入味。更容易给鱼片上劲，是做出的鱼片不易碎。

4、最后用油锁住水分不流失，可以放在冰箱里储存，拿出来使用的时候不脱浆，不粘连。

如何鱼片鲜嫩（鱼片滑嫩技巧）

鱼片怎么做才嫩？

鱼片怎么做才嫩，鱼片想要做出来嫩，要选择新鲜的鱼、鱼片的厚度要掌握好、鱼片上浆很重要、火候要掌握好，这样做出来的鱼片才会嫩滑好吃，我是非常喜欢吃鱼，经常会做酸菜鱼、水煮鱼，滑嫩爽口，太好吃了。鱼肉是我们生活中经常会吃的肉类，鱼肉营养丰富、肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜欢吃鱼，特别是像水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等，都非常的好吃，最主要的是做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，在外面买着吃，食材卫生都不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下鱼片怎么做才嫩。

一、做出来鱼片嫩小技巧1、想要鱼片做出来嫩，一定要选择新鲜的鱼，最好是活蹦乱跳的鱼，新鲜的鱼鱼片才会更嫩，鱼片切的时候，一定要切的厚薄均匀，厚度一定要掌握好，不能太薄，也不能太厚，太薄容易碎，太厚口感又不好。2、鱼片切好后不要直接腌制，一定要洗干净，用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好地去除鱼片的腥味和血水，还能使做出来的鱼片更白嫩。3、想要做出来的鱼片嫩，给鱼片上浆特别重要，上浆的时候，一定要加一点蛋清，蛋清可以很好的锁住鱼片中的水分，这样做出来的鱼片才更嫩，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至鱼片上劲，这样做出来的鱼片又滑嫩又入味。4、煮鱼片的时候，一定要掌握好火候，这样煮出来的鱼片不仅滑嫩，还不容易碎，把汤烧开后关火，把鱼片放进锅中，焖一下再开火煮开就可以了，这样做出来的鱼片滑嫩爽口。

二、制作步骤1、食材：草鱼、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉2、把草鱼处理干净内脏、鱼鳃等，多冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，再顺着鱼脊骨片下鱼肉，把鱼的大刺剔掉。3、把片好的鱼肉，斜刀切成厚片适中的薄片，鱼片尽量片的长一点，把片好的鱼片洗干净，用水浸泡一下，浸泡的时间不用太长，几分钟就好了。4、把浸泡好的鱼片，洗干净捞出来，沥干净水分，可以用厨房纸把鱼片水分擦干净，放进碗里，加入一点盐、胡椒粉，抓拌均匀，先腌制几分钟。5、碗里加入适量的淀粉，再加入蛋清，搅拌成稍微稠一点的面糊，把腌制好的鱼片放进去，朝一个方向搅拌，一定要多搅拌一会，搅拌至鱼片上劲就可以了。

6、锅里加入水，煮鱼片水一定要多一点，把水烧开后关火，把鱼片摊开，下入锅中，焖一会，再把火打开，煮开鱼片就可以捞出来了，用煮好的鱼片来做酸菜鱼、水煮鱼等都非常的好吃，鱼片滑嫩爽口，入味好吃。总结：鱼片想要做出来嫩并不难，主要掌握了技巧，做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，要选择新鲜的鱼，最好是肉质肥厚一点的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片切好后用水浸泡一下，一定要正确地给鱼片上浆，煮鱼片的时候要掌握好火候，这样做出来的鱼片不仅滑嫩爽口，入味好吃，还不会碎，喜欢吃鱼的可以试试哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

鱼片怎么炒才嫩而不烂

好吃的炒鱼片的做法：软嫩易碎的鱼片，就要用小火低油温，使成品不失色、不变形，既鲜又嫩。而质地较老的肉片宜用大火高温油滑透。所以，不同质地的原料，经过不同火候和油温滑制，才能烹制出不同美味的菜肴。

做法1

①将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。

②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

③原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。

技巧：

1.上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

如何炒鱼片完整又鲜嫩

一共有3点。

1、片鱼片。选用鲜活的鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。

2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。

3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油。

制作酸菜鱼片，如何让鱼片变得口感弹性滑嫩？

想让鱼片嫩滑就要注意几点：买活鱼、用淀粉和鸡蛋液上浆、鱼片都下入汤里就可以关火。

做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

做酸菜鱼方法与步骤：

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。

怎么腌制鱼片又嫩又滑

这样腌鱼片又嫩又滑材料：鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。腌鱼片放什么又滑又嫩1.1、首先将鱼片清洗干净后，按照鱼片的大小来添加食盐。然后倒入少许白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的鸡精。2.加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。3.再加适量淀粉，淀粉能锁住鱼片水份。4.再用筷子将它搅拌均匀后，腌制1个小时就可以了，这样腌制出来的水煮鱼片比饭店的还有好吃，喜欢吃水煮鱼片的朋友赶紧试试吧。

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