如何识别污染鱼（污染鱼能吃吗）

如何做 2023年04月09日 03:40 207 菜师傅

菜谱教程目录：

1、怎么鉴别污水鱼和清水鱼？
2、如何识别受工业废水污染的鱼？
3、怎样识别污染鱼？

怎么鉴别污水鱼和清水鱼？

鲜鱼的安全选购

(1)可先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，同时用一块洁净的吸水纸浸吸鳞片上的黏液，然后观察和嗅闻，检查黏液的质量。必要时用竹签刺进鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。

(2)质地好的鲜鱼体表黏液透明，有光泽，气味正常。口鳃紧闭，鳃呈鲜红色，眼角膜光亮透明，眼球突出；腹部发白、正常，不膨胀；鱼鳞光亮、整洁，紧贴鱼体；手持鱼体往下垂，不弯曲，鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速恢复；肛门内缩、清洁，呈苍白或淡玫瑰红色，肌肉呈正常颜色；在水中状态为沉在水中。

(3)质地差的鲜鱼体表黏液浑浊，色泽暗淡，有酸味，口鳃微启，鳃呈淡玫瑰红色，有异味；眼角膜暗淡，眼球略下陷，腹部呈淡黄色，鱼鳞颜色暗淡，不发松，头尾下垂稍弯曲；鱼体紧闭，压出凹陷后消失得很慢；肛门膨胀，呈红色；肌肉稍暗淡，在脊骨处的肌肉变为玫瑰红色；在水中状态为浮在水中。

(4)变质的鱼体表黏液变稀，色泽灰暗，有腐败味；口鳃完全张开，鳃呈污秽色，有臭味；眼角膜浑浊，眼球四角发红，眼球完全下陷，腹部污秽，有破裂；肛门凸出，呈污红色；肌肉完全暗淡，在脊骨处的肌肉变为红色；在水中状态为腹部朝上浮起。

污染鱼的鉴别

(1)受污染的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。

(2)带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出。鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光泽，较粗糙，呈暗红色。

(3)正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

如何识别污染鱼（污染鱼能吃吗）

如何识别受工业废水污染的鱼？

工业废水中含有大量有毒物质，农药厂排放的废水中含有有机氯、有机磷等有毒物质；一些化工厂和造纸厂的污水含有漂白剂、汞、镉、铬和苯酚等有毒物质。鱼在被污水侵入后死亡，人们不能把它捡起来食用。有些鱼类具有很强的抗病毒能力，如鲫鱼、鲤鱼和黑鱼，它们在受到污染后可以继续生长繁殖。人们最有可能误食这种含药活鱼。食用受污染的鱼后，轻度病例可能导致麻木、恶心和胃不适，严重病例可能出现呕吐、腹泻和头晕等症状。如果救援不及时，生命将处于危险之中。

那么，我们怎样才能鉴别出污水污染的鱼类呢？

1、看看鱼的形状

严重污染的鱼，形状不规则，脊椎弯曲，甚至畸形，皮肤黄，尾巴蓝？或者头部大，身体薄，尾巴长而尖。另一个重要特征是，大多数受污染鱼类的鳍都很脆，一接触就会折断，这很容易识别。这种鱼含有有毒有害的重金属，如铬和铜。

2、纵观全身

鳞片松弛，鳞片脱落，皮肤发黄，尾巴灰蓝色，一些肌肉发绿，一些腹部肿胀。

3、看鳃

鳃是鱼类的呼吸器官。毒鱼的鳃不是光滑、粗糙和深红色的。当你打开鳃盖时，你会闻到刺鼻的气味。鳃丝上覆盖着黏液血。当你用手按压它时，入口会流出血脓和麻木。

4、看鱼的眼睛

有些鱼的形状和鳃看起来正常，但有毒鱼的眼睛混浊，失去了正常的光泽。有些甚至会膨胀，这也是受污染的鱼类。

5、闻鱼

正常鱼有明显的鱼腥味，污染鱼有异常气味。根据毒物的不同，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等异味。

因此，在生活中，人们不仅应该购买死鱼，还应该能够在新鲜状态下识别受污染的鱼，从而使这些受污染的鱼远离厨房，保护人们免受其危害

怎样识别污染鱼？

随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用，众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病，因此人们在吃鱼时一定要辨别清楚。

1.畸形的鱼。鱼体受到污染后的重要特征是发育畸形，只要细心观察，不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍一般超过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲。严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。

2.含酚的鱼。鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽。掀开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品调味，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼，不可食用。

3.含苯的鱼。鱼体无光泽，鱼眼突出。掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的鱼更大，一定不能食用。

4.含汞的鱼。鱼眼一般不突出，鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部分，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。

5.含磷、氯的鱼。鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀。掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味；鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出。入口有麻木感。被磷、氯所污染的鱼，应该忌食。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。人们垂钓、食用时一定要多加注意。

标签：如何识别污染鱼