如何提高厨师学习新菜品（如何迅速提升厨艺）

菜谱教程目录：

• 1、怎样能提高平时炒菜做饭的技术？
• 2、身为一名职业厨师，如何提高自己的厨艺？
• 3、我是厨师，刚进一个新厨房该怎么尽快学会他们的菜品？他们的菜我全都没见过。。。
• 4、厨师如何提升自己？
• 5、我是一个厨师，但是对炒菜一直掌握不好，请问有什么能提升自己的嘛？

怎样能提高平时炒菜做饭的技术？

烧菜是一门艺术，但是每个人都可以评议这艺术作品好不好，你可能不会烧，但你吃的时候就知道合不合胃口。

我和老公都烧得一手好菜，从我家每周都有满桌的客人可看出，很多人说我们不去开饭店可惜了，朋友一周不来吃就会惦记。那么我们是怎么提高厨艺的呢？

第一，可以从身边烧菜有特色的人那里去学习，只要烧菜好的人，总会有几个拿手好菜。

第二，只要去哪家饭店吃到美味的菜肴，我们就会去问去琢磨怎么烧这个菜。

第三，现在在网络上有各种 美食 的制作方法，可以边看也学。

那么这样就能烧好菜了吗？还远着呢。

第一，该买怎样的菜很重要，食材好，食才好。比如买鱼，要买新鲜的，买野生的或大水库里的鱼，在烧前半小时才活杀。烧肉的话，不同菜品需买的部位不同。如红烧肉买五花肉，烧大排买大排，糖醋排骨买小排，炒肉片可买里脊肉。

第二，要苦练刀工。切丝要均匀，切块要大小一致，形状统一。有些菜要斜切，有些要滚刀，看具体的需要。

第三，火候要适当。炒青菜需大火，炖汤要小火。下锅的先后顺序不能错。

第四，五味要调和，配料，调味料品种要齐全。这需要不断去试验。

烧菜看看容易，实则有很多因素会影响到菜的味道。只要你用心钻研，定会不断长进。

烧菜是一门艺术，但是每个人都可以评议这艺术作品好不好，你可能不会烧，但你吃的时候就知道合不合胃口。

我和老公都烧得一手好菜，从我家每周都有满桌的客人可看出，很多人说我们不去开饭店可惜了，朋友一周不来吃就会惦记。那么我们是怎么提高厨艺的呢？

第一，可以从身边烧菜有特色的人那里去学习，只要烧菜好的人，总会有几个拿手好菜。

第二，只要去哪家饭店吃到美味的菜肴，我们就会去问去琢磨怎么烧这个菜。

第三，现在在网络上有各种 美食 的制作方法，可以边看也学。

那么这样就能烧好菜了吗？还远着呢。

第一，该买怎样的菜很重要，食材好，食才好。比如买鱼，要买新鲜的，买野生的或大水库里的鱼，在烧前半小时才活杀。烧肉的话，不同菜品需买的部位不同。如红烧肉买五花肉，烧大排买大排，糖醋排骨买小排，炒肉片可买里脊肉。

第二，要苦练刀工。切丝要均匀，切块要大小一致，形状统一。有些菜要斜切，有些要滚刀，看具体的需要。

第三，火候要适当。炒青菜需大火，炖汤要小火。下锅的先后顺序不能错。

第四，五味要调和，配料，调味料品种要齐全。这需要不断去试验。

烧菜看看容易，实则有很多因素会影响到菜的味道。只要你用心钻研，定会不断长进。

我也是从一个厨房小白到现在能有几样拿手菜的厨房初级厨师!刚开始做饭时啥都不懂，菜做的那叫一个惨不忍睹，不是咸了，就是糊了。慢慢的有了一定的经验，不说多好吃，至少有个菜样了。家人的鼓励和赞扬让我有了更大的动力，想让他们既吃的美味，又吃的营养，自己对做菜也有了更多的热情。

首先不要怕，失败是成功之母，一次不成功，吸取经验，下次肯定会成功。从简单的菜品入手，慢慢练，突然有一天你会发现自己切菜的技术提高了，不会再切到手了。菜切的有模有样，丝是丝，片是片的。

其次要多学，可以多看一些 美食 视频，学习别人的方式方法，取其精华，自己再改良一下，形成自己的风格。当吃到一道 美食 时，琢磨一下这道菜大概是怎么做的，自己试卷着做一下，提升一下厨艺。

最后就是坚持，不要因为一时的失败就放弃，当家人吃到你煮的饭菜，对你大加赞扬时真的是太满足了。不要觉得做饭是一种负担，心情不好做的饭也不会好吃的，要真心喜欢，觉得是一件很值得做的事。

要做好烹饪技术，还是要掌握一定的基础！

1、对烹饪工具，器皿的了解使用！

2、各种调味料的了解！

3、各种蔬菜，肉类，海鲜，的选购！

4、掌握一定的烹饪技术，可以通过视频或者图文资料来学习，

5、学习配菜，色香味俱全，才是一道好菜。

以上就是学习烧饭菜的一些基础，至于味道如何，还需要后期多看，多练才行！

作为蒸菜的基本就是食材要新鲜，无论任何食材都可以蒸，而且处理起来非常简单，除了盐水白灼就算蒸最简单了。

首先把食物切割成大小一致方便受热均匀，如果是打算蒸整鱼这样的大件，判断熟的程度是用筷子插入最厚的地方，如果能轻松插入就是熟了。

蒸水蛋如何做到果冻壮，加盐，水与蛋的比例是1：1，多点少点问题不大，但是记得加盐，用中火蒸。

蒸海鲜类的小技巧就是姜葱水，把姜和葱剁碎加少量水，把这个水提前腌制一下海鲜去腥效果拔群，就是看不到姜葱，但是能吃到姜葱味道。

至于煮汤，冷水焯水，如果物体有血，可以加少量盐水来泡一下，基本10到20分钟就能去掉血水，再焯水后去腥效果拔群。

选择当季果蔬加肉来浸一个清汤也是非常奈斯的，就是一锅热水先煮菜到8成，然后捞起，再煮肉，加入菜浸熟，基本每天我都能吃到当季最新鲜的蔬菜和汤，简直完美抚慰我的广东胃。

还有一个就是浸肉鸡汤，你可以理解为卤水，每次都用这个水来浸熟白切鸡，然后这个汤就成为味精的存在，还有鸡吃。

可以考虑去专业的烹饪培训院校学习，建议你上网搜索一下当地的专业正规烹饪培训院校，省会城市应该有这样的连锁院校，有时间你可以实地考察一下，看看学校的课程安排，师资力量，感受一下试听课等等。

首先你要会吃，有品位，这样你做出来的菜才好吃，假如你不讲究，很随意，做出来的饭菜怎么会好吃，想提高自己做菜的能力，首先就要提高自身的素养，不急不燥，用心做，多看视频，书籍，一道菜没做到自己想要的样子，就继续做，多做几次就能找到技巧，做菜需要技术，细心，你要你肯努力，勤奋爱学，提高技术，只是时间问题。努力哦

多看，多做，多学。

我喜欢专研锅上的味道。

怎么说毕竟吃这个东西人人都喜欢，可有人吃肯定有人做啦。

而我觉得在烹饪的过程非常享受的，如同初恋般接触到她的小手一样。我进入了你的世界 我就是把灯人。

味料就如我的伙伴们，风雨之中站立在我的面前挥舞着独特的气息。让我在火焰之中结合。

阿~他 他 他来了。

这就是~味道

勤能补拙，没有谁天生就会的，都是慢慢练出来的，可以在手机里下载食谱软件之类的，没事多看看，每个菜包括切法，做法，火候，放那些佐料，都不一样，希望你能慢慢摸索，烧着烧着就会了

身为一名职业厨师，如何提高自己的厨艺？

身为一名职业厨师，提升自己后就会有菜品的提升，这两者是相辅相成的。

厨师界有一句话：菜品如人品。

从一道菜的色泽、盛器、味道、口感、装盘的造型、和菜品到餐桌上的温度，就能看出做菜人的人品。

具体就在成菜品后在餐桌上表现出来的细节里。

厨师做出一道菜并不难，而想做出一道色、香、味、型、器都出色的菜品，在这道菜未炒制前，在做菜人的内心里都已经考虑原材料的属性、火候、控油量、控盐量、提鲜度、着色度、以及装盘造型、和成本计算都已胸有成竹。

只单单说一个原料是否合格的要求，首先得知道食材的产地，动物类的饲养食物，这本身就是决定着食材的品质，没有好的食材品质再高级的厨师也难做到菜品的合格。品质又是饲养成本决定着的，所以，人性采购价格就起到重要作用，而食材在进入厨房前的验收就决定着厨师的人品。

单一的做成一个方面很容易，同时做好多个方面就难了。

所以，厨师做菜，需要提升的不是菜品，而是人品，是对客人的负责，也是对饭店利润的负责，体现在各个细节里。

1..我认为做为一个厨师，不能天天待在厨房里

2.多去参加一下比赛，比如厨师烹饪大赛，美食节目等，这样见识多了，对自己也有很大的帮助

3.多认识一下厨师界的前辈，朋友，大家经常聚会聚餐，吃吃聊聊，对你的人脉拓展有帮助

4.订购厨师杂志，多看美食，厨政管理方面的内容

5.多实践，比如你在手机或杂志上看到一个菜肴，自己可以尝试着做出来

授人与鱼不如授人与渔，帮助你下面的人一起提升，这样 大家都比较服你，觉得你是一个很好的老大，能教别人东西，跟着你做是值得的，这样也无形中提升了你的人气，

我是厨师，刚进一个新厨房该怎么尽快学会他们的菜品？他们的菜我全都没见过。。。

作为一个厨师，那么一定是具备一定的基础的。那么学起来其实应该也是很快的。你可以先看他们操作一遍，然后在旁边记个笔记什么之类的。看的过程中，如果有什么不清楚的话，其实可以虚心请教，问一下大厨用了什么材料，然后，一些具体的细节方面的东西问问。然后尝尝他们做出的菜品味道如何。然后自己在实际操作几遍，然后尝尝自己烧出来的味道是怎么样的。当然，每个人烧出来的菜多少还是会有点味道不同的，但其实，宗旨，就只要是为了好吃对不对，所以你只要味道贴近了，然后这个味道也很棒，其实也就是可以的。然后推荐的话还是感觉操作不熟悉的话也可以多看以前的大厨怎么的操作。然后自己再多练习练习。

厨师如何提升自己？

厨艺是练出来的，从来没有速成之说，实际上无论从事什么行业，都没有速成。

想要提高自己的厨艺，找一个师傅很重要，小厨就是爸爸托了关系，拜了本地名厨学习。重要的是，师傅带进门，修练在自己，从最基本的学起，例如翻锅，刚开始是用砂子练习，熟练到没有一粒沙子洒出，改用蔬菜水果，直至菜品。还要学习各种干货的泡发，鱿鱼，香菇，笋干等等，应该泡发多长时间，泡发后怎么进行初加工，要烂熟于心。对于各种动物如何宰杀，也要勤加练习，例如黄蟮鱼和鲈鱼的处理方法就不同，烫鸡除毛的水温是多少，等等。

刀工也是重要的一环，什么是平刀，斜刀，何为推，拉，什么是梳子花刀，麦穗花刀，如何开猪蹄，拆骨，内容多着呢，没有个一两年的练习，根本掌握不了，小厨单单是切香干丝，一个品种就练习了一星期，勉强及格。到了这层次，就应该开始学习打荷，也就是刀工和厨师之间的联络员，单子进后厨，要根据客人所点的菜，备好主料，配菜。厨师制作完每一道菜，应帮忙整理，摆盘。

最后站灶，师傅会让你开始炒一些不重要的菜，例如蚝油生菜之类，要珍惜机会，胆大心细，固记师傅教过的每一个步骤，完成任务。同时要利用休息时间，多观察同行是如何操作的。以小厨为例，当年为了做好干炒牛河，去本地最著名的饭店，专门点这道菜，看大厨如果腌制牛肉，调汁，先炒什么，时间多少等等，然后自己回家多加练习，炒废了十多斤河粉后，终于成功。

学无止境，掌握好本派菜系后，还应旁通其他菜系，例如川菜，我国地大物博，美食文化精深，要学习各派长处，就算是大排档，也是藏龙卧虎，高手在民间，并不是传说。小厨就吃过一款肠粉，其味道很多星级酒店也做不出，而他家仅几张桌，营业面积二十平方而已，但这并不影响街坊十多年如一日，排队购买。创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。你每次伸出手指，都是对我的鼓励，谢谢！

我是一个厨师，但是对炒菜一直掌握不好，请问有什么能提升自己的嘛？

作为一个餐饮从业者这来说可以给你几个不成熟的建议，希望对你有所帮助

第一、万事会不如一招精

大家都听说过，“一招鲜吃遍天”的事，所以，既然在炒菜这个方面你没有很强大的天赋，又不愿从事别的行业的话，可以做切配，雕花，白案，冷菜等。但是，你要把你所在的位置，做精，比如冷菜的卤料配比，雕花的精细，切配的刀工，别人会的你要精，你要找到自己的技能点，并且要有创新，让别人无法超越你。

第二、换个眼光看世界

当你对一件事情遇到瓶颈无法看透时，其实可以建议你可以静下心来，去了解他的本质，就那炒菜举例吧，为什么有的食材要急火爆炒，而有的食材却要小火慢炖。这就可以以生物学角度去思考。还有调味料的配比你可以按照化学的角度去思考，菜系特色你就可以按照地理和 历史 的角度去思考。为什么上海菜是浓油赤酱，成都火锅和重庆火锅差别为什么这么大呢？一个好的厨师并不是只要会炒菜就行了，那样你只不过是个机械工，只有不断的去学习了解他们背后的故事，了解他们的本质，你才能成为一个好的厨师，一个匠人

身为厨师届的以为小同学

分享点个人经验极想法

炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思

调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的

那么，如何提升自己呢

首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少

在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)

从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感

每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助

个人心得及看法，不喜欢的大师傅勿喷啊！

希望对你有点帮助

炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思

调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的

那么，如何提升自己呢

首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少

在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)

从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感

每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助

个人心得及看法，不喜欢的大师傅勿喷啊！个人对行业的认知，希望对大家有所帮助

这很简单呀，就是多动手做！

你可以多给家人给自己做，每天都动手，只要功夫深铁杵也能磨成针。

方法窍门也是有的：

网络上各种 美食 素材也不少，更不乏 美食 专家，你可以列出你想吃的食谱然后在各大 美食 网站或者app里搜索，很多相关素材，挑选一个按上边的方法动手实践，只要肯坚持一定能学好。

网站推荐： 美食 台、豆果 美食 、下厨房、 美食 天下等等。

做菜做食物，首先第一是天赋，第二就是用心，第三就是认识不同的食材。

为什么说要认识食材呢，而且要了解食材，每种食材都有它的脾气，不同的食材做法火候掌握程度不一样，所以你作为一个厨师，做菜的时候先了解食材。

然后就是用心，用心做出来的食物往往都是最好吃最可口的，当客人品尝你的菜的时候，脸上露出那种满足感的时候，你就会感觉特别幸福，当你的孩子，你的家人在吃你做的菜的时候，那种幸福感真的爆棚，所以，用心做出来的食物会让你有一种温暖的幸福感的。

天赋。

如果觉得自己没有天赋的话

多加练习，多加尝试。

即使再有天赋的人

不尝试，不练习永远得不到提升。

记住一句话。

三分天注定，七分靠打拼。

一心一意的干任何事情都可以干好，你的工作在哪里你的心一定在哪里，永远相信世上无难事只怕有心人，在以后的工作中刻意的去用心感受，刻意的去做最优秀的自己。这样你的厨艺进步很快。

厨师应该是已经有些基础了，只是把握不好？那就应该多去吃吃别人的作品，多去体会，多去学习别人的经验，现在这个年代不学习就很容易落后，落后就很容易造成对自己的不自信。相信你一定可以的。希望对你有帮助。

天赋。

如果觉得自己没有天赋的话

多加练习，多加尝试。

即使再有天赋的人

不尝试，不练习永远得不到提升。

记住一句话。

三分天注定，七分靠打拼。

更快提升自己的炒菜水平