甲鱼的营养价值及功效（甲鱼的营养价值及功效百度百科）

菜谱教程目录：

• 1、甲鱼营养成分及功效
• 2、甲鱼的营养价值
• 3、甲鱼有哪些营养和功效
• 4、甲鱼具有什么营养价值？
• 5、甲鱼功效是什么
• 6、甲鱼的营养

甲鱼营养成分及功效

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。还具有诸多滋补药用功效，可清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等有疗效。

1、降压降脂

甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。

2、预防贫血

甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。

3、养颜护肤

龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。

4、增强免疫

甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。

5、补虚壮阳

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

6、抗癌抑癌

甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。

营养价值

甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多；还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。

1、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

2、甲鱼中含有抗血管衰老的物质——烯戊酸，常吃甲鱼能有效抗衰老。

3、甲鱼中富含龟板胶，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

4、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的营养价值

甲鱼的营养价值和功效有以下几点:第一，提高免疫力，因为甲鱼中含有动物胶，角蛋白，还含有多种维生素，能够增强人体的抗病能力，还能够调节人体的内分泌能力，从而达到提高免疫力的作用。第二，养颜护肤，因为甲鱼中含有龟板胶，而龟板胶是大分子胶原蛋白，它含有很多人体皮肤所需要的营养物质，具有养颜护肤，美容健身的功效。

拓展资料：

一、吃甲鱼千万要注意七大禁忌是：死甲鱼不能吃、一次不能吃过多甲鱼以及不能和猪兔鸭肉、苋菜、芥末、芹菜、橘子一起食用。

1、死甲鱼不能吃：吃死的甲鱼会对我们的身体产生危害，引起身体不适。

2、一次不能吃过多甲鱼：由于甲鱼的脂肪含量和蛋白质成分都很高，特别甲鱼边缘的肉还含有动物的胶质，吃太多的甲鱼，不利于人体的消化吸收，会造成消化不良，引起疾病，这样反而对我们健康造成影响。

3、甲鱼与猪兔鸭肉不能同食：因为它们的肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。

4、甲鱼与苋菜不能同食：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

5、甲鱼与芥末不能同食：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

6、甲鱼与芹菜不能同时：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

7、甲鱼与橘子不能同食：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。

二、女生为什么不可以吃甲鱼

肝炎病人：因为肝炎病人胃粘膜水肿及其胆液代谢出现异常，消化工作能力不太好，野生甲鱼归属于大补食材，吃完以后不但不可以消化吸收还会继续加剧肝脏承担，伤害身心健康。

失眠、孕妇及生完孩子泄泻：野生甲鱼尽管后补气补血的功效，可是野生甲鱼和大闸蟹类似性寒，实际通脉活血化瘀的功效，也有打胎的风险并且比大闸蟹更强。

消化不良：身患肠胃炎、胃溃疡、胆囊

甲鱼有哪些营养和功效

甲鱼有哪些营养和功效

甲鱼有哪些营养和功效，很多人都会用甲鱼来炖汤，甲鱼对人体也是有很多好处的，吃甲鱼的时候也是要注意很多东西，因为每种食物都是有好处和坏处的，那么甲鱼有哪些营养和功效呢？下面和我一起来看下吧。

甲鱼有哪些营养和功效1

甲鱼营养价值和功效

营养： 甲鱼又称团鱼、水鱼、元鱼，它其实并不是鱼类，而是鳖科动物。从中医食疗的角度来说，甲鱼性味甘平，入肝脾经，具有养阴凉血、清热散结、补肾益肾的作用。现代医学也证明，甲鱼是高蛋白食品，每百克甲鱼含蛋白质17.3克、还含有维生素A，可以明显提高血浆蛋白浓度和机体免疫功能，这与中医所谓的“甲鱼大补”是一致的。因此，在结核病、肿瘤、心脑血管病等慢性消耗性疾病的食疗中，甲鱼都有“尊贵”的地位。

功效： 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼不能与什么同食

1、猪肉

猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

2、兔肉

《本草纲目》记载：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”兔肉属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

3、桃

桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼（鳖）一起吃，容易出现腹泻；理由是，甲鱼为“滋腻”补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。

4、苋菜

鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”；鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

5、黄鳝、蟹

甲鱼与黄鳝、蟹是孕妇忌食的食物，孕妇吃了会影响胎儿健康。

6、芹菜

甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

吃甲鱼要注意什么

1、选择鳖

清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘。

2、食鳖择季节

冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。

4、甲鱼的选购技巧

一看： 看就是大体上看看甲鱼的每个部位，如果发现要购买的甲鱼外形比较完整，肌肉比较肥厚，而且它的腹部非常有光泽，四条腿粗壮有劲，而且动作比较敏捷的话，就是比较好的甲鱼了，如果不是这样的就为劣等甲鱼，选购的.时候尤为注意。

二抓： 用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查： 主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试： 最后一步试，试什么呢？就是测一下甲鱼的反应。首先将它仰翻之后放置在地面上，如果发现它能立刻翻转过来，而且跑起来比较迅捷，就是优质的甲鱼，如果发现它的反应比较慢，翻转也很缓慢，就表示是劣等的。

甲鱼的宰杀技巧

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗。

甲鱼如何清洗

1、首先在锅里添加半锅的水，然后等到水温被烧到大概80度的时候，就将刚才宰杀过后的甲鱼投放在热水里，进行短时间的焯烫，一般时间在五分钟之内，然后将它捞出来。

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

甲鱼有哪些营养和功效2

甲鱼的功效与作用

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

2、甲鱼有着很好的净血作用，坚持食用能够降低血胆固醇，因此对高血压、冠心病患者是非常有益的。

3、甲鱼还能“补劳伤，大补阴之不足”。

4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

总结： 结合男性体虚，可以适当喝些甲鱼汤，肝火大人群定要忌大补，否则会上身伤肝的。

甲鱼的食用禁忌

1、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；

3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；

4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼具有什么营养价值？

每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量318.2千焦，蛋白质16.5克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B1高达0.62毫克，维生素B2高达0.37毫克，尼克酸3.7毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。

甲鱼性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺三经，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血，通月经，消脾肿，除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经闭止、肝脾肿大及肝炎合并性贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。

甲鱼的甲板是一种胶质药，能消除体表硬块、镇静神经，通血脉、破淤滞，对肝脾肿大、月经闭止有疗效，且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。

甲鱼血则主要用于退热滋阴，适用于肺结核有低热的患者。

甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。

因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者、慢性肾炎患者、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。

据古书记载，吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则易引起组胺中毒。

螃蟹和甲鱼，喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内，还含有较多的组胺酸。组氨酸在胺氧化酶的作用下，极易分解成组胺，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，当它在人体内积蓄到一定数量时，就会引起食物中毒。所以，不能吃死蟹和死甲鱼。

甲鱼功效是什么

甲鱼功效是什么

甲鱼功效是什么，这种食材在我们的生活中非常常见，这种药材不敢说包治百病，含有丰富的碳水化合物，功效十分强大，坚持食用的话其功效和作用会更加明显，以下是甲鱼功效是什么。下面带你一起来看看这篇文章吧。

甲鱼功效是什么1

甲鱼的营养价值及功效

1、甲鱼的体内含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙和铁等微量元素，是营养价值很高的滋补佳品。

2、甲鱼的肉质味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量却很低，并且同时具有鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鹿肉这五种肉的味道。

3、甲鱼的营养价值及功效很高，经常食用甲鱼能够增强身体机能，提高抵抗力和免疫力。

4、食用甲鱼还能够提高母乳的质量，对婴儿的智力开发以及身体免疫力的提高也能起到一定的帮助作用。

除此之外，对于甲鱼的营养价值及功效，中医认为甲鱼还能够清热滋阴，健肝养肾，调理血气，也是用途广泛、疗效显著的一味中药材。在《本草纲目》里有过这样的记载：“甲鱼可补痨伤，大补阴之不足。”可见自古以来甲鱼就被视为滋补的佳品。

甲鱼的食用注意事项

甲鱼营养价值及功效是很好的，一般人都可以吃甲鱼，尤其是需要滋补身体的病人，但是有些人不适合吃，比如肠胃不好患有炎症、胃溃疡，以及胆囊炎的人不适合吃，患有失眠，产后有腹泻现象的人也不要吃甲鱼。

因为甲鱼的蛋白质含量很丰富，尤其是含有的动物胶质不容易消化，所以一次性不要吃太多甲鱼，以免引起身体不舒服。

甲鱼的选购

1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

2、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的`为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3、查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

4、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

需要注意的是，甲鱼在死后身体会分泌出有毒的物质来，就算是用很低的温度来冷藏也没有用，所以在买的时候一定要选择活的、新宰杀的甲鱼。

甲鱼的做法

红烧甲鱼

材料

甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺。

做法

1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用。

2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。

清炖甲鱼汤

材料

甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

做法

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

总结：相信大家看完以上知识，就会明白喝汤产奶，滋补的汤非常适合产妇食用，对症下奶哦。

甲鱼功效是什么2

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

甲鱼的营养

甲鱼的营养价值

甲鱼是一种非常好的滋补圣品，其中含有很多蛋白质和脂肪，脂肪的含量较于其他食物来说是比较低的，所以对于那些需要保持身材的人来说，是不会变胖的，除此之外，还有很多的维生素和微量元素。这些微量元素能够帮助人体增强身体的抗病能力，也可以帮助人们调节自身的内分泌功能，对于妈妈们来说，也可以提高母乳质量、对于宝宝们来说，也是可以增强他们的免疫力，增强他们的智力。

甲鱼的功效作用

1、提高免疫力

甲鱼中含有非常丰富的动物胶、角蛋白，维生素D等营养成分，这些营养成分可以帮助人们增强身体的抗病能力，也就是可以提高人们的免疫力。

2、抗癌抑癌

甲鱼能够刺激人体产生更多的抗体，就会让人们对于外界其他病毒的入侵产生一种很好的抵抗力，对于癌症，肿瘤等情况可以有效的缓解。所以人们也常常将甲鱼用在治疗因为化疗所引起的贫血、白细胞减少等症。

3、祛压降脂

甲鱼除了我们已经知道的作用之外还有很好的净血作用，尤其是对于那些患有常食者可降低高胆固醇的人们来说，而且还对高血压、冠心病等病症有很好的治疗作用。

4、养阴补虚

吃甲鱼对于患有肺结核、贫血等症状的人们来说，也是可以起到一定的缓解作用，甲鱼的丰富的营养物质，对于人体这些疾病来说都会起到很好的疗效。

5、有益产妇

对于准妈妈们来说，多吃一些甲鱼可以及时的补充营养成分。还能提高母乳的质量，但是不能吃太多，否则会造成营养过剩。

甲鱼的常见做法

红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼是一道非常有名的菜品，不仅仅是在汉族，其他少数民族也有很好的口碑。而且，因为甲鱼的丰富营养，这道菜也可以用做食疗的菜品。对人们的身体很有好处，能够帮助人们的身体更加健康。

1、首先我们要将甲鱼砍去头，将体内的血控干净，再将它放沸水锅里烫一下，记住一定要将去内脏洗干净，然后切成大约是3×3厘米的块，将我们准备好的猪里脊肉切成3厘米见方的块。

2、其中香菇去蒂，洗干净，每一个香菇都切成四五块的样子。

3、我们准备的冬笋，也要削去外皮，洗干净，切成片，再将它们放入沸水焯熟，留作备用。

4、将我们的锅准备好，开大火，倒油，油烧七成热时倒入我们切好的甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，然后再用漏勺沥干油。

5、在锅里留一些油，放入姜片煸一下，将我们准备好的调料加进去，然后根据每个人的口味加入其他的调料，调整味道。变成小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

6.烂了之后，就可以了。