如何自制碗团（碗团的做法视频教程）

如何做 2023年04月10日 00:40 318 菜师傅

菜谱教程目录：

1、山西有什么特色小吃?
2、荞面怎么做好吃
3、碗托和碗团，本质上的区别都有哪些？
4、陕北“碗砣”到底有多好吃？
5、如何吃金圪达碗团

山西有什么特色小吃?

汤锅类饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\x0a烙烧类烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 \x0d\x0a油炸类各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 \x0d\x0a蒸制类九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 \x0d\x0a疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。 \x0d\x0a\x0d\x0a太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。 \x0d\x0a\x0d\x0a闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。 \x0d\x0a\x0d\x0a临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 \x0d\x0a\x0d\x0a过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 \x0d\x0a\x0d\x0a炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 \x0d\x0a\x0d\x0a高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 \x0d\x0a\x0d\x0a油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 \x0d\x0a\x0d\x0a老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。 \x0d\x0a\x0d\x0a梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。

荞面怎么做好吃

荞面做法一：荞面河漏（饸饹）

先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。

荞面

荞面做法二：荞面碗坨

荞面将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸

水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

荞面做法三：荞面煎饼

用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。

荞面做法三：荞面寿司

材料（1卷）：粉浆：

荞面 35克面粉 1/3杯

虾 2只清水 1/3杯

日本紫菜 1张鸡蛋黄 1只

哈夷葱/幼葱少许盐少许

面汁少许

1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。

2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。

紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。

烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。

口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

编辑本段

陇上吃法

荞麦是我国五谷杂粮里的一种，营养丰富，口感偏甜，深受陇原人民喜爱。在甘肃定西、会宁等地广泛种植。荞麦面做法多样，可做成饭，蒸成馍，可炸可煮可做凉粉。

一、荞面馍馍

将荞面配少许面粉和好后发酵，或做成馒头状，或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。

二、荞面节节

取荞面加少许面粉，和好后擀成面张，横切三刀后叠起来，然后用刀切成条状（宽约0.5厘米），下锅即可。等煮好捞出后用浆水做汤，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。咸菜，味道酸美，清香四溢。也可放入鸡汤，土豆汤，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又别有风味。

三、荞面凉粉

此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，调上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。在炎热的夏天，吃上这样一碗凉粉，保准让您心旷神怡，神清气爽。

四、油炸鸡头

将和好的荞面发酵，等油锅烧开后，取一些面放在锅铲上，用筷子慢慢均匀刮入锅中。颜色变黄后即可捞出。这样，油炸鸡头就做好了。之所以称之为鸡头，是因为这样炸出来的馍馍很像鸡头，一个个翘喙竖冠，非常形象。等凉了以后取一块放入口中，便觉顺滑滋润，香甜可口。

以上就是甘肃人的习惯吃法。此外，荞面还可以和其它面粉，如豌豆面、莜麦面、小麦面混合，做出好多具有地域特色的美食来。

如何自制碗团（碗团的做法视频教程）

碗托和碗团，本质上的区别都有哪些？

碗托和碗团这两者都有什么区别呢？他们看起来除了在外表上不同实际似乎没有什么区别，碗托都是陕北人民传统的面食小吃，但是碗团是山西吕梁的传统美食，也就是说两个美食并不是产自于同一个产地，两个美食在美食历史上也有渊源，不过两地的饮食文化不同，导致这两个美食的制作方法过程和味道上也有区别。这两个美食各有不同，今天就来带大家了解一下碗团和碗托的区别，他们的吃法有什么不同。碗团和碗托两者区别很大，千万不要再以为他们两个只是外表形似有区别。

碗团如何制作

碗团之所以是圆形，是因为具有团圆美满的意思，而且现在已经入围国家非物质文化遗产晚团在当地也深受人民的喜爱。碗团制作流程，将荞麦粉搅拌均匀，再加入食用盐搅拌成面团，再把面团揉搓揉成适合做碗团的硬度。然后在洗面最重要的过程就是洗面，也就是用凉水把面团一直洗到水形成液态面糊。然后将这些面糊放入碗中，家用开水将面糊蒸透蒸熟，等到蒸熟之后冷却就可以食用了。山西调味主要以醋为主，所以一般用辣椒油，辣椒粉，醋作为调料。

碗托如何制作

将荞麦粉和水进行搅拌，让其稀释变成黏稠状黏稠面糊可以挂住勺子即可，然后将面稠放入碗中，容器比较讲究，选用低浅的容器。每晚只乘8分满，然后用大火蒸20分钟。然后再把碗取出再用筷子贴着碗边朝一个方向搅动，最终形成碗内中央是凹状，放凉就是碗托。最后淋入几滴香油和醋辣椒酱，碗托就可以食用了。

写在最后

陕西和山西两地都是以面食为主，一日三餐都是吃面，所以这两地对面食有独特的研究，制作的口味也别具一格，无论是碗托还是碗团都具有自己地区的特点，两个口味都迎合人们的口感。

陕北“碗砣”到底有多好吃？

陕西是一个历史文化悠久的省份。古人不仅留下了悠久的历史和历史遗迹，还留下了美味的传统小吃。陕西陕北地区有着多种多样的地域文化。有一种美味的食物叫做碗砣，这是陕北人非常喜欢吃的一种食物。许多人不应该吃这种零食。它的味道独特，制作方法独特。这种食物早在西晋就已经有了。这种食物可以做成冷食或热食。

碗砣是通过在碗中煮荞麦汁做成的，并在吃的时候加入自制的汁水。人们通常在秋天和冬天做这种食物。当客人来家时，这道菜也可以用作下酒菜。

吃这种美味的食物有两种方式:热的和冷的。在过去的两天里，天气变冷了。让我们先谈谈如何吃热食。往锅里加点油，加入一定量的葱，加入一定量的豆芽，用小豆芽就可以。将豆芽搅拌成成熟的形状，取出，将碗砣切成块，将豆芽放在碗砣上，加入葱、姜和大蒜，加入一定量的辣椒，撒上一定量的食用盐，加入味精搅拌均匀后再食用。这种美味的食物老人和小孩都可以吃。味道醇厚，可以在制作过程中根据自己的喜好制作。

吃冷食的方法相对简单。它可以切成条状直接食用。它还可以加入适量的蒜泥、一定量的辣椒、食醋、神圣的姜末和芝麻油。最后，加入少许食用盐，搅拌均匀后即可食用。

碗砣的制作方法很特别。陕西仍然有很多面粉做的食物。陕西本身可以种植小麦。人们收获成熟的小麦并晾干，储存新的小麦，拿两袋新的小麦，在当地的面粉厂把面粉磨成面粉。新面粉尝起来更软。