做鱼丸如何去腥（做鱼丸如何去腥气）

如何做 2023年04月10日 03:00 357 菜师傅

菜谱教程目录：

1、鱼丸要怎么做才会没有腥味？
2、鱼丸怎么去腥味
3、鱼丸吃起来腥味重怎么办鱼丸煮熟后要过冷水吗
4、做鱼肉丸怎样去除鱼腥味
5、做好的鱼丸的腥味怎么去？
6、做鱼丸子怎么去土腥味呢？

鱼丸要怎么做才会没有腥味？

一般是采用香葱与生姜切成段和片，用冷水浸泡半小时，再把这葱姜水倒入鱼蓉里拌匀，加盐搅拌上劲后做成的鱼丸，绝对没有腥味的。而且很香鲜啊！

鱼丸怎么去腥味

鱼肉一般都腥味比较浓，所以一定要抽去鱼的腥筋，还有加入酒酿（醪糟）、花椒水、泡姜，都有利于去腥提鲜，鱼肉里混合猪肉是为了口感更加好，也为了营养互补，猪肉的肥肉多一点口感会更好，不过叶子比较难以接受太多的肥肉。

鱼丸要做得Q弹摔打很重要，要反复摔打，摔到粘乎乎的为止，煮好可以直接吃，也可以放入冰水中更加冰一下，这样更加Q弹，冰水提前用凉开水做，可以在冰箱里用凉开水冻冰块，用的时候加上。

鱼丸一次可以多做点，分装后放入冰箱冷冻，吃的时候就很方便了。

鱼类是非常推荐大家吃的肉类，不管是孩子还是老人，都非常适合，补钙、锌、磷，都非常不错，而且鱼类有利于孩子的大脑发育，尤其是海类的鱼，亲们做的时候可以根据自己的喜好来选择。

【食材】

草鱼一条（鱼肉约700克）

猪肉 300克

大葱一段

生姜 50克

泡姜 50克

酒酿（醪糟） 100克

鸡蛋清 50克

玉米淀粉 100克左右

花椒一小把

芝麻香油 10克

盐适量

黑胡椒粉 2克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鱼去掉鱼骨和大的鱼刺，去掉鱼皮，猪肉也去掉猪皮，切成小块。

3、花椒、大葱里加入烫水，捏挤出汁，过滤出大葱花椒水备用。

4、将肉放入破壁机桶里，加入生姜、泡姜、酒酿、大葱花椒水，用破壁料理机打细。

5、肉泥里加入鸡蛋清、淀粉，反复摔打，摔打到非常粘手为止。

6、加入芝麻香油、盐、黑胡椒粉，拌匀。

7、将鱼丸挤入到60度左右到水中。（鱼肉里肥肉部分多和盐加得多，挤出的鱼丸会浮在水面上，我做的肥肉和盐都减量了，所以不会直接浮在水面上。）

8、中火煮，全面浮在水面后再煮一分钟左右即可，为了更加Q弹，可以放入事先准备好的冰水中。

9、鱼丸做好了，试了一下，能弹跳哦，而且没有一点腥味，可以用来煮汤、涮锅、或者红烧都可以。

做鱼丸如何去腥（做鱼丸如何去腥气）

鱼丸吃起来腥味重怎么办鱼丸煮熟后要过冷水吗

鱼丸的口感不仅跟鱼的肉质有关，也跟烹饪方法有关。那么鱼丸煮熟后要过冷水吗？鱼丸怎么煮好吃？接下来和我看看煮鱼丸的方法！

鱼丸吃起来腥味重怎么办

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

做鱼丸用什么鱼最好

一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。

鱼丸煮熟后要过冷水吗

可以放入冷水中,也可以直接放汤里。

若要在沸水中使鱼丸完全成熟，则需要加热较长的时间，但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好，而且在沸水中鱼丸容易溃散。把鱼丸冷水下锅后再加热，这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时，整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散，而且弹性好，口感柔嫩软腻。

从上述变化可以看出，只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。

做鱼肉丸怎样去除鱼腥味

我做鱼丸是先去刺，然后鱼肉最好用剁的，会比绞的有弹性（洗干净的鱼肉沥干水再处理哈）。然后找一个大点的盘，放点油盐和胡椒粉（我的建议少放调料，比较能吃到食材原来的鲜味），然后抓起鱼肉，用力摔在盘里，反复摔。摔出鱼胶之后就可以捏丸子了。这样做出来的鱼丸很弹牙很有嚼劲的！

然后清水煮鱼丸，可以直接做鱼丸汤，汤里添加一些味不重的蔬菜之类也是可以的。或者水煮出来之后沥干，再拿去红烧，也行。不水煮，沾点淀粉或蛋浆或面包糠，炸也成。

做鱼肉过程可以添加少许淀粉，增加粘性，丸子比较好成型。最好通过摔出鱼胶的办法

姜葱料酒胡椒香油都可以去鱼肉的腥味

我个人比较喜欢放胡椒粉，你可以按自己喜好选择去腥方法~

做好的鱼丸的腥味怎么去？

姜葱料酒胡椒香油都可以去鱼肉的腥味我个人比较喜欢放胡椒粉，你可以按自己喜好选择去腥方法~

做鱼丸子怎么去土腥味呢？

鱼丸不管是大人还是小孩子都爱吃，清爽，Q弹，入口充满鱼的肉香，并且一点也不腥。鱼丸营养丰富，并且在超市买还非常的便宜啊，但是我们吃着又不太放心，毕竟现在化学添加剂太多了，今天朋友们算是来着了，我今天就给大家分享一款自制鱼丸的配方及制作流程，成品一点也不比超市卖的差。下面我就给大家分享！

一.原料：新鲜黄花鱼一条，宰杀洗净。

二.蔬菜料：葱末，姜末各50克。

三.调味品：盐8克，味精6克，白胡椒粉1克。

四.制作流程：

1.新鲜的黄花鱼宰杀洗净后，去皮去鱼刺，只要300克鱼肉。把肉放到面板上，用刀背把鱼肉砸成肉泥状。

2.新鲜的猪肥肉50克，用刀切成细肉丁，和鱼肉泥放到一起拌匀。

3.然后再加入葱末10克，姜末10克，盐8克，味精6克，白胡椒粉1克搅拌均匀，分多次加入清水150克，一定要第一次加水搅拌上劲后，在加下一次的水在搅拌均匀。

4.在取200克鱼肉改刀成丁放入搅拌均匀的肉泥中，在搅拌均匀即可。

5.净锅上火倒入倒入清水大火烧开后关火，把肉馅汆大约30个肉丸左右，在开小火煨6分钟左右，加盐5克，味粉4克，白胡椒粉2克调味最后撒上葱花即可出锅享受生活了。做鱼丸不仅是个细致活，还是一个体力活。同样是丸子猪肉丸子却好做的多，如果你不愿意手工剁馅，买肉的时候可以让店家处理成肉馅儿，或者如果家里有料理机放入机器中打成泥，做起来也非常方便。而鱼肉的刺比较多，处理起来相对麻烦一些，但是吃进嘴里时那鲜滑q弹的口感会让你觉得一切辛苦也非常值得。

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