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玉兰片如何快速发制（玉兰片用什么做的）

如何做 2023年04月10日 07:00 331 菜师傅

菜谱教程目录：

玉兰片是怎样做成的？

玉兰片有两个概念，一是指笋干，二是指春季油炸糕点。

笋干玉兰片，是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

糕点玉兰片，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化。主要流行于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区。

一、糕点玉兰片制作方法

(一）原料配方

米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

（二)步骤

1、制米粉面团：

把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

2、制坯：

把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3、油炸：

把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

二、笋干玉兰片烹饪方法

泡发玉兰片：

1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可

玉兰野鸡片的做法

制作材料：

主料：野鸡肉300克

辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克

调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克

特色：色泽洁白，鲜香细嫩。

做法：

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；

2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；

3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；

4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；

5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；

6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；

7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；

8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。

笋干如何快速泡发

干笋泡发的过程如下：

1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。扩展资料

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。

玉兰片的做法 怎样做玉兰片

1、原料：米粉面团、糯米粉30千克、绵白糖2千克

2、炸制油：芝麻油10千克。

3、制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分， 手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉。

4、搅拌成韧性米粉团。

5、制坯：把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开。

6、成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

7、油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油。

8、面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

玉兰片怎么泡用热水还是冷水怎么判断 玉兰片有没有泡发好

在日常生活中，很多人特别喜欢吃玉兰片。玉兰片味道可口，营养丰富。下面来一起看看吧！

玉兰片怎么泡用热水还是冷水

都可以

一、冷水浸泡法

采用冷水浸泡法最好提前五天浸泡，先在容器里倒入足量的冷水，再把玉兰片完全浸没在冷水中，冬季天冷时还在室温下完成泡发，每天给玉兰片换用一次冷水就可以了。

夏季气温高时需要把容器放在冰箱的冷藏室里浸泡，防止发酸，浸泡期间也是每天换用一次冷水。

采用冷水浸泡法需要浸泡五天左右的时间，泡的时间久一点更容易烧透入味。

二、淘米水浸泡法

用淘米水泡发的玉兰片品质最好，时间也短，就是把玉兰片放入淘米水里完全浸没，每隔3小时左右更换一次淘米水，这样浸泡10小时左右就可以发透了，天冷的时候可以适当延长浸泡时间。

由于玉兰片的质地比较嫩，所以通常情况下不建议使用开水泡发，但时间来不及的时候也可以采用下述方法快速泡发——

三、开水泡煮法

往容器里倒入适量开水，放入玉兰片并盖紧容器的盖子，浸泡10小时后再把玉兰片捞入锅里烧煮，烧至水沸后再改用文火煮10分钟左右，捞出即可。

怎么判断玉兰片有没有泡发好

要判断玉兰片有没有泡发好很简单，我们可以取出一片用发横向切开，如果横切面上没有白茬存在，那就说明玉兰片已经充分发透了，如果有白茬就再继续浸泡。

玉兰片是不是竹笋干

玉兰片和笋干在外观上也有很大区别，笋干通常是色泽黄亮且肉质肥嫩，而玉兰片的外形和色泽都很像玉兰花的花瓣，所以它才被人们称为玉兰片。

根据竹笋生长和加工季节的不同，人们又把玉兰片分为宝尖、冬片、桃片及春花四个种类，宝尖质量最佳，冬片次之，桃片第三，春花为下。

1、宝尖是用立春前含苞的鲜竹笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有金色宝塔及龙角之称。

2、冬片是用雨水前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。

3、桃片是由惊蛰前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。

4、春花是以春分至清明之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。

怎样做玉兰片烧鸡肉，玉兰片烧鸡肉的详细步骤，荤素

玉兰片烧鸡肉

1、快速泡发法：将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉。泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡。

2、先把仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块。

3、做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。

4、小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。

5、这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。

6、快速翻炒。

7、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

8、下入葱段和姜片。

9、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入，炒出香味。

10、加入一勺盐。

11、加入开水，要超过鸡肉的三分之一。

12、将泡发好的玉兰片倒进去。

13、用锅铲搅拌均匀。

14、一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20――30分钟。

15、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅。

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