做米酒如何煮米（米酒怎么煮才粘稠）

如何做 2023年04月10日 08:40 229 菜师傅

菜谱教程目录：

1、大米米酒的做法
2、如何煮米酒
3、米酒怎么做的?
4、怎么煮米酒？
5、怎么用大米做米酒
6、生大米做米酒制作方法

大米米酒的做法

【文章导读】大米是东方人的主食。称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。下面是我为您整理的大米米酒的做法大全，供您参考和借鉴。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒曲4克、纯净水适当

大米酒制造过程：

1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟；

3、把蒸好的饭盛出来，放在大的洁净容器中晾凉，通常夏天我都对着空调的.冷风口，让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时分的酒味和甜味都不行，还要持续让它发酵，夏天通常36-48小时左右就差不多了；

6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀，持续让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，这时分将米饭和酒液过滤别离，就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米饭，酒曲，凉开水

大米酒制造过程：

1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。

2、把酒曲放入米饭里，拌匀。

3、加入点凉开水，酒曲就化开啦，并且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。

4、瞧，参加凉开水后拌和均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。

5、用筷子在中心插个孔，这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有专门的米酒机，我这是最简略的，找个盘子，正好结结实实地盖住了。

7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬季时间长点，像如今这么的夏天呀，二十四个小时就行啦。

如何煮米酒

糯米1斤

辅料

甜酒曲2克

调料

水200毫升

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜

烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；

3、所有的过程中都不能粘油；

4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；

5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净

3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）

4 用缸装好

5 用凉开水拌酒粉

6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀

米酒做成的食物

米酒做成的食物(9张)

7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）

做米酒如何煮米（米酒怎么煮才粘稠）

米酒怎么做的?

做法如下：

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

怎么煮米酒？

1 首先泡糯米，大概三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水再用清水冲洗干净。蒸，蒸好后等它冷却至30度左右。

3 用缸装好。用凉开水拌酒粉。把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀米酒做成的食物。

4 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

扩展资料：

主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

参考资料：

米酒-百度百科

怎么用大米做米酒

大米米酒具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲适量、酵母适量。

1、第一步大米加水适量，煮成白粥。

2、粘稠度如图即可。

3、然后放入准备好的酒曲。

4、加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。

5、时间到后即可盛出，这样就可以食用了。

生大米做米酒制作方法

生大米做米酒的制作方法是：\x0d\x0a1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。\x0d\x0a2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。\x0d\x0a3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。\x0d\x0a4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。\x0d\x0a5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。\x0d\x0a6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝！

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