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如何给蛋糕注馅（如何在蛋糕里加馅）

如何做 2023年04月10日 11:00 510 菜师傅

菜谱教程目录：

老式素蛋糕的馅怎么做

用料

荠菜 500克

老豆腐 一块

香菇 4~6个

木耳 和香菇同等量

盐 适量

胡椒粉 少许

食用油 少许

芝麻油 少许

纯素馅的做法

荠菜洗净汆水，挤干水分切碎待用！(没有荠菜可用其他蔬菜代替)木耳香菇用搅拌机打碎。

平底锅放少许食物油，老豆腐捏碎下火锅煎，金黄色后加入香菇木耳碎，一起翻炒，加少许盐、胡椒粉勾芡出锅！

待豆腐香菇木耳馅凉透后，放入荠菜拌芝麻油提香，拌上劲即可！

蛋糕夹心馅料有哪些

有巧克力酱、芝士、水果、奶油、肉松、火腿、鸡蛋、果酱、新鲜蔬菜、豆沙、坚果、榛仁酱等。

制作奶油夹心蛋糕

材料：鸡蛋4个、低筋面粉50克、牛奶50克、玉米油40克、青柠檬（可用白醋代替）、盐1克。

做法：

1、低筋面粉过筛待用。

2、取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3、搅打蛋黄液。再与牛奶混合，用筷子搅拌均匀。

4、将玉米油倒入牛奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍凉一下。加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团。继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉。

5、将烫面团倒入蛋黄液中，在加入盐，用打蛋器拌成流动的稀糊状蛋黄面糊。

6、蛋白中加入几滴柠檬（白醋）。用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将三分之一的砂糖加入蛋白中。打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的三分之二的细砂糖加入蛋白中。

7、打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但是最尖处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。

8、取三分之一到蛋黄面糊里。用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致发好的蛋白消泡。

9、将切拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的方法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。

10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中（可在模具里垫一层油纸，便于轻松脱模），轻震几下，震掉大泡。烤箱170度预热10分钟，170度，上下火烤20分钟，烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切成块即可品尝。

蛋糕怎么注心

蛋黄派按工艺不同分好几种，有夹心，注心和涂饰类。这里介绍的是注心这一种。一般是圆形居多。被我制作成了三角形，外形完整，表面拱顶，没有明显塌陷且底面平整。口感感觉很像以前吃的那种，加了香草精制作成的英式奶油霜注心，不会很甜腻，加在松软的海绵蛋糕体中，甜度刚好，不建议再减糖了。 关于模具，今天为了形状和颜色，使用的硅胶三角形模具，可以制作8个。没有同类模具，可以使用6连模，可以制作6-8个。烤温也是相同。

主料3人份

海绵蛋糕：黄油15克

细砂糖50克

牛奶18克

低筋面粉45克

鸡蛋2个（单个50克左右）

辅料

英式奶油霜：蛋黄2个

牛奶65克

细砂糖40克

黄油100克

香草精1-2克

步骤1注心蛋黄派的做法大全

准备好两部分的材料，奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化（给晒个日光浴就好）。蛋糕体用黄油和牛奶一起，隔着温水融化混合

步骤2注心蛋黄派的做法

鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白。蛋白放入无水无油盆中，高速进行打发，打到鱼眼泡加入1/3细砂糖，打到细密小泡再加1/3细砂糖，打到有纹路加入最后的细砂糖

步骤3注心蛋黄派的家常做法

打到如图，干性发泡，提起打蛋头小短尖状态。打好蛋白就可以开始预热烤箱，上下180度

步骤4注心蛋黄派的简单做法

分2次加入蛋黄，开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次

步骤5注心蛋黄派怎么吃

然后筛入低筋面粉（最好提前过筛好），不要倒在一个地方，尽量分布均匀，防止压消泡。、然后用刮刀切拌、翻拌均匀。二点钟方向切入到7点钟方向，从盆边翻起到盆中心，动作尽量轻柔快速的翻拌到无干粉颗粒

步骤6注心蛋黄派怎么做

然后分出一小部分拌好的面糊，将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入，用翻拌方式先小部分拌匀

步骤7注心蛋黄派怎么炒

然后倒回到大盆中，再次翻拌均匀。拌好的面糊，细腻有光泽

步骤8注心蛋黄派怎么煮

然后装入裱花袋中，剪口挤入预备好（提前洗净晾干）的硅胶模具中，八分满。可以轻拍烤盘底部，将大气泡拍出

步骤9注心蛋黄派怎么炖

放入预热好的烤箱中层，上下160，烤22分钟。烤到表面金黄，涨到最高点略微回落

步骤10注心蛋黄派怎么煸

烤完，取出倒扣冷凉。然后将其脱模出来

步骤11注心蛋黄派怎样煸

冷凉期间，准备英式奶油霜。将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器，低速打到细砂糖融化

步骤12注心蛋黄派怎样做

不粘小奶锅中，倒入牛奶，倒入步骤11打好的蛋黄糊。小火加热，一边加热一边搅拌，煮到混合液体变黏稠，用锅铲可以挑起，用手划过铲子上的黏稠液体，可画出一道痕迹，不会马上消失

步骤13注心蛋黄派怎样炒

关火，将煮好的蛋奶液过滤一下，细腻顺滑。冷凉到30度以下

步骤14注心蛋黄派怎样煮

软化到可以轻易戳洞的黄油，中速打顺滑，加入香草精，继续打一会打顺滑

步骤15注心蛋黄派怎样炖

分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均匀，再加下一次，直到蛋奶液全部加完。搅打成顺滑的乳膏状奶油霜

步骤16注心蛋黄派的制作

装入裱花袋

步骤17注心蛋黄派的制作方法

脱模好的蛋糕体，色泽金黄，用筷子在一侧戳洞，注意不要将另一侧扎穿就好

步骤18注心蛋黄派的制作大全

裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢挤入奶油霜，不要一下子挤得太多，不然蛋糕体膨胀太多会爆开

烹饪技巧

这样就完成啦！密封保存即可。气温高，可密封冷藏

小贴士：1、分蛋海绵，打发和翻拌需要注意。先小部分混合，因为黄油和牛奶比较重，一下子放入会沉底

用硅胶模具是因为脱模方便，使用连模和纸托的话，挤奶油霜之前需要将纸托撕开

奶油霜用量会多一些。也可以减半制作

蛋糕的做法

蛋糕的制作方法如下:

做蛋糕的配料

鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。

第一步

准备好你需要的所有材料。

第二步

五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。

第三步

往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。

第四步

小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。

第五步

搅拌糊状物

第六步

在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒，挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状。不要打它，这样打它也不会倒。

第七步

蛋黄分两次混合搅拌在一起。

第八步

像这样混合它。

第九步

刮干净，放入模具，放入烤箱，(烤箱预热10分钟)，调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出烤箱了。

第十步

无添加，香甜可口，健康美味。

蛋糕中间夹什么馅好吃

⒈鸡蛋和70克糖用电动打蛋器打发，筛入低筋面粉和可可粉，再加入融化黄油和香草精快速拌匀，倒入蛋糕模中放入180度预热的烤箱中，烘烤25分钟左右即可拿出脱模放凉。

⒉将30克糖和1/4杯水煮沸，放凉后加入1大匙朗姆酒混合制成酒糖液。

⒊1杯鲜奶油打至七分发，加入栗子泥、30克糖、1大匙朗姆酒搅拌均匀。

巧克力栗子夹心蛋糕

巧克力栗子夹心蛋糕

4、将剩余的鲜奶油煮沸，加入巧克力小火煮至巧克力融化，离火放凉。

⒌将烤好的蛋糕片成三片，每一片先刷一层酒糖液，再放适量的奶油栗子泥抹平，制成夹心蛋糕。

⒍把已经放凉的巧克力酱涂在蛋

糕表面，略抹平，上面挤剩余的奶油栗子泥，四周撒适量的杏仁片即可。　提示：栗子泥可用整粒的栗子煮熟，剥皮后压成泥，再过滤即可。

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