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冬天如何发好面第二天早上用（冬天发面可以发一晚上吗）

如何做 2023年04月10日 13:00 1003 菜师傅

菜谱教程目录：

如何晚上发面早上蒸？

在日常生活中，我们常常会遇到这样的问题，工作生活节奏快，特别是早晨，时间更是有限紧迫，如果想在早晨现和面，再等着面醒发好，再去制作面食，时间肯定来不及，所以提前一天把面和好，醒发到第二天早晨，掐好发面刚刚醒发好，那就是最完美的。

其实这种操作在现实生活中也是可以实现的，我曾经要在一天之内做两百个包子，所有的事情都要自己一个人去做，空间又小，所以我需要提前一晚上把面和出来一部分，第二天再和一部分。面粉加入发酵粉后，和成面团，适宜的温度就能够快速发酵，再室内夏天半个小时，冬天两个小时就能发好，如果这样的话那么到第二天早晨还有好几个小时，这面不就发过了吗？

经过多次实验，我发现

晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，

真是刚刚好，早晨我就用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。

下面我来分享一下我是如何头天晚上发面第二天蒸的。

【所用食材】

面粉500克 温水250克 酵母5克

（注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。）

【制作流程】

1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。

2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。

3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。

4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。

5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。

6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。

如何在晚上发面早上用？

面粉是北方的主要粮食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，它能制成的美食太多了，例如花卷、包子、馒头、面条、饺子、大饼以及各种糕点，涵盖了大部分的烹饪手法，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖几大类型，有些人和面粉天天打交道，早已对它了如指掌，也有一些人刚接触面粉，对此还一窍不通，昨天就有人问我，刚学会了发面烙饼，但是早晨现和面总来不及，有没有什么办法，能够晚上和面早晨用呢？

这个问题我不止一次碰到过，晚上和好面放在冰箱冷藏中，第二天早上继续使用，会不会有影响？答案，不会有影响，酵母粉处在正常温度中发酵，大约需要一个小时，冰箱冷藏温度2度到6度之间，酵母会处于低温发酵，速度就会变慢，会延长至8个小时，这种方式叫低温发酵，很适合包子、馒头、面包、油条、发糕等，说句实在话，已经不是什么新鲜的技术了，很常见的方法。

冷藏发酵面团

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，6克酵母粉，7克白糖，用筷子混合均匀，酵母粉与面粉的比例为100:1，冬天100:1.5，适量的白糖能促进面团发酵，缩短发酵的时间。

2、这是500克面粉，应该搭配260克温水，边倒边搅拌，水温控制在30度左右，不要烫手的那种，等出现面絮后，开始下手揉面。

3、因为每个面粉的吸水性不同，慢慢加水搅拌、看面的状态就行，面团刚开始会非常软，慢慢的开始揉，揉到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，晚上10点钟左右，放进冰箱冷藏中。

4、第二天6点钟左右，即可打开冰箱，开始揉面，面团醒发的非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人说发面老失败，可以对比一下细节，看看问题出在哪里？

5、案板上撒点干面粉，倒入面团，开始下手揉面，大约5分钟左右，不要揉很久，揉到光滑就可以了。

6、用电饼档或平底锅，烙至两面金黄色即可，给家人来个丰富的早餐，层次分明、非常松软的大饼，用的就是这种冷藏发酵方式，非常好吃，且操作简单失误率低，内部还很柔软。

技巧总结

1、和面的时候，牢记面粉、酵母粉、清水的比例，面粉500克，酵母粉6克，清水260克。

2、春夏秋季节酵母粉100比1，冬季寒冷，酵母粉成活率低，可适量增加0.5克。

3、如果是现吃现做，只需常温发酵即可，如果第二天吃，那就放进冰箱冷藏中，温度2-7度之间。

晚上发面怎么保存到第二天早上?

在天气比较热的情况下，如果晚上发面想要保存到第二天早上的话，可以采用冰箱冷藏的方式保存。在天气比较冷的情况下，如果晚上发面想要保存到第二天早上的话，可以拿一块干净的布将面团盖上的方式保存。

面食是北方人的最爱，作为临近北方的城市，我们这里对面食的喜爱也是溢于言表的。面食在我们这里还被当成主食，除了中午不吃，早上和晚上基本都被面食承包了。

我相信现在有很多人都是一样的，把面食当早餐或晚餐，不知道大家在做面食的时候有没有发现，大部分面食都有同一个步骤，那就是发面。发面说难不难，说简单也不简单，因为发面要掌握技巧，掌握了就简单，没掌握做起来就比较难。

酵母粉发酵的主要条件是温度，在常温下只需要1-2个小时就能发酵好，如果放在冰箱中，温度就会降低，达不到温度条件，发酵速度自然就降低，一般晚上8-9个小时刚好能发酵好。这种发酵技巧叫做低温冷藏发酵法。

1、在和面时，气温较高的时候，酵母粉和面粉的比例是1:100，在冬天温度较低的时候，酵母粉和面粉的比例是1.5:100。和面用的水可以酌情添加，一次不要加太多，少量多次的加入，能搅拌成面絮即可停止加入。还有关键的一点，就是水一定要用温水。

2、如果是做了直接吃的，常温发酵即可，如果是第二天吃的，那么就可以用冷藏发酵法。

怎样晚上发面第二天早上用

晚上发面第二天早上用方法：

第一步：准备一个盆子，在盆子中倒入500克中筋面粉，再倒入6克酵母粉、6克白糖，加完以后，用筷子搅拌均匀。接着往面粉中倒入250克左右的温水，边倒入边搅拌，等到搅拌成面絮以后，停止加水，用手把面团揉成光滑的面团。

第二步：因为每个面团的吸水性不同，所以刚开始揉的时候面团可能比较软，但是要一直揉，揉到“3光”，即盆光、手光、面光即可，面团揉好以后，在上面盖上一层保鲜膜，放进冰箱中冷藏。最好的冷藏时间是10点多，这样冷藏8-9个小时，第二天早上时间刚刚好。

小贴士：

1、在和面时，气温较高的时候，酵母粉和面粉的比例是1:100；在冬天温度较低的时候，酵母粉和面粉的比例是1.5:100。和面用的水可以酌情添加，一次不要加太多，少量多次的加入，能搅拌成面絮即可停止加入。还有关键的一点，就是水一定要用温水。

2、如果是做了直接吃的，常温发酵即可，如果是第二天吃的，那么就可以用冷藏发酵法。

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