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鸡蛋清如何（鸡蛋清如何打发成奶油）

如何做 2023年04月10日 15:40 221 菜师傅

菜谱教程目录：

鸡蛋清怎么吃

一、蛋清炖鲜奶

材料

蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升

做法

1.将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次。

2.用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。

小贴士：

1 蒸的时间一定要注意，若是蒸过了头，就没有爽滑细腻的口感了。

2 夏天可冷却冰镇后食用，冰爽细腻的口感，绝对不输给果冻。

二、蛋清炒小蘑菇

材料

1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙；

2：小白蘑菇1盒（200克），清洗干净备用；

3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。

2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。

三、西湖牛肉羹的做法

材料:熟牛肉、香菇、鸡蛋清、内酯豆腐、淀粉、清水、盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油。

做法:

1 把所有的材料全都剁碎,淀粉和水调成糊,鸡蛋清打匀。

2 烧半锅热水,水量和所有材料的比例为:1:1。

3 水快开的时候,把牛肉末香菇末和豆腐末放进锅中,开大火烧开,关小火,搅动,然后放入淀粉水,锅慢慢开后把鸡蛋清打进锅中,迅速的搅动,把鸡蛋清都搅散。

4 用盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油调味,所有的调料量都要少,味道甜淡一些更好。锅开后,即可。

鸡蛋清怎么打发

1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。

3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半。

4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕。

5、加入剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

6、继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

鸡蛋清怎么吃 鸡蛋清如何吃

1、食材：鸡蛋清1个,番茄酱4汤匙,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,食盐少许,淀粉适量,香菜适量。

2、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。

3、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

4、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

5、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

6、全部肉条炸好，捞出沥油。

7、锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

8、全部肉条捞出沥油。

9、锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

10、加入前面准备好的调味芡汁。

11、芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

蛋清怎么吃

鸡蛋清在生活中比较常见，是家中一道常见的美食。平时我们都是采用最简单的吃法，其实蛋清可以和很多食材搭配食用的，可住可蒸可拌凉菜，还可以炒着食用，也能泡着食用，总之吃法多样。另外，蛋清中营养物质丰富，含有蛋白质和人体所必需的氨基酸以及维生素和钙、磷等矿物质，有增强人体免疫力、清热解毒、美容养颜的功效。那么除此之外，吃鸡蛋清还有哪些好处呢?吃鸡蛋清有食用禁忌吗?下面就让我们一起看看鸡蛋清的情况吧。

蛋清怎么吃

1、蒸鸡蛋清

把木瓜洗干净之后削皮，再切成小块装盘备用，把牛奶放到煮锅里加冰糖煮沸，放凉备用，然后再把鸡蛋打碎，把蛋黄挑出来之后再搅匀蛋白，然后放入适量牛奶和醋继续搅拌均匀，之后再把蛋清放到滤网中过筛，筛选出来的装入小碗中，在碗上盖一层保鲜膜，把它放到蒸锅里，用大火隔水蒸半个小时即可，即成奶酪炖完的样子，可以在上面放点木瓜或者蜂蜜食用。

2、蛋清炖鲜奶

把蛋清、鲜奶、砂糖、炼乳放到碗中搅拌均匀，再放到过滤网中筛2次，把过滤后的蛋清装到碗里，然后把它放入蒸锅，用大火蒸20分至蛋清混合物凝固即可端锅食用，注意不要蒸太久，还有夏天可以放到冰箱，清爽可口。

3、牛奶炒蛋清

把鲜奶挤出来放到碗中，再其中放入鸡蛋清、盐和水淀粉，然后再搅拌论文。在炒锅里放入适量油加热，然后把准备好的牛奶蛋清放入锅中，翻炒片刻再加入火腿末即可。

蛋清的营养价值

1、清心润肺

蛋清清透甘润，食用以后对肺部和咽部喉部大有好处，口感润滑，有润肺利咽的作用。对于伏热咽痛、目赤目痛、咽喉失音、心情烦躁等症状的治疗大有好处。

2、清热解毒

蛋清味甘性凉，食用以后有清热解毒的作用，对于腹泻腹痛、皮肤疮痈、烧伤烫伤、黄疸等症状和疾病的治疗大有好处。

3、增强抵抗力

蛋清中富含蛋白质，蛋白质是人体生长发育和修复身体受损一般和组织不可缺少的营养物质，蛋白质缺乏会减慢人体新陈代谢的速度，提高人体感染疾病的风险，食用蛋清能为人体补充很好的蛋白质，从而有效增强机体免疫力。

4、补充营养

蛋清营养丰富，其中中富含蛋白质、维生素A和B以及钙、磷、铁等多种矿物质，食用之后能够为机体补充人体生长发育所必须的营养物质，对于保持或者加快机体新陈代谢能力大有好处，同时也能够有效防止出现机体营养不良的症状，青少年食用之后效果更显著。

5、美容养颜

蛋清中含有丰富的蛋白质和氨基酸以及少量醋酸。其中的蛋白质可以使皮肤变得更嫩滑、更有光泽、更有弹性，而醋酸则可以防止皮肤感染细菌，使肌肤保持洁净，从而起到护肤美容的效果。

蛋清的适宜人群

事实上，蛋清一般人都可以食用的，的，蛋清营养价值丰富，平均每个人一天会食用一个蛋清，适量食用对人体很有好处。但是婴儿是不宜食用蛋清的，这是因为他的消化器官发育不完全，婴儿食用蛋清不仅会使其体内蛋白变成异体蛋白，从而使之产生过敏反应，同时还会增加肠胃的负担，总之，对婴儿成长发育不利。此外，有高热腹泻症状的人群和有肝炎肾炎、胆囊炎、胆结石等疾病的患者不建议食用或者少食蛋清。

孕妇能吃蛋清吗

孕妇是能吃蛋清的。蛋清营养丰富，其中富含蛋白质、维生素A和B以及钙、磷、铁等多种矿物质，食用之后能够为机体补充人体生长发育所必须的营养物质，对于保持或者加快机体新陈代谢能力大有好处，增强机体免疫力。孕妇在孕期抵抗力较差，适量食用蛋清可以提高人体免疫力，也有利于促进婴儿脑部的发育。另外，蛋清中富含的蛋白质和维生素以及醋酸能使皮肤变得更光滑细嫩，孕妇适量食用有利于改善孕期肌肤。尽管蛋清的营养价值非常高，但孕妇在孕期要注意营养的均衡，过多食用蛋清会出现营养过剩的情况，造成营养失衡，不利于孕妇和胎儿的身体健康，因此，每天蛋清的食用量控制在2个以内比较好。

宝宝多大可以吃蛋清

6个月以后得宝宝就可以吃蛋清了。这是因为6个月之前的婴儿消化器官发育不完全，肠壁的通透性高，婴儿食用蛋清不仅不会被人体吸收，反而会进入血液变成异体蛋白，从而使之产生过敏反应，同时还会增加肠胃的负担，总之，对婴儿成长发育不利。

所以，6个月之前的宝宝不能吃蛋清，而且应该喂食蛋黄。此外，蛋清虽好，但是不能多吃。因为婴幼儿消化能力不高，过量食用会消化不良，而且也不要喂食未煮熟的鸡蛋，不然会对婴儿不利。

蛋清真的可以退烧吗

蛋清是不可以退烧的，食用鸡蛋清涂抹身体退烧的方法并不可取，蛋清的清热解毒的作用只是针对于人体腹泻腹痛、皮肤疮痈、烧伤烫伤、黄疸等症状和疾病。人体有发烧的症状可以采用物理降温方式，可以在额头上敷温热的湿毛巾敷，也可以采取冰敷的方式，还可以把酒精抹在身体上。此外，小孩子更不能采取蛋清退烧的方法，他们皮肤娇嫩、体质不同，贸然敷蛋清可能会造成皮肤过敏现象。因此，蛋清的退热方法不可取。

蛋清的食用禁忌

1、适量食用

鸡蛋是高蛋白的食物，过多食用蛋清会增加人体对蛋白质的摄入，不仅会加快人体的新陈代谢，从而增加肾脏的负担，同时体内蛋白质会在肠道异常分解，形成一种对人体不利的物质，损害人体健康，严重者可能还会出现过敏症状。因此，孩子和老人每天食用一个蛋清即可，青少年及成人一天可食用两个蛋清。

2、禁忌人群

蛋清一般人都可以食用的，但是婴儿是不宜食用蛋清的，其消化器官发育不完全，食用蛋清不仅会使其体内蛋白变成异体蛋白，从而使之产生过敏反应，同时还会增加肠胃的负担，总之，对婴儿成长发育不利。此外，有高热腹泻症状的人群和有肝炎肾炎、胆囊炎、胆结石等疾病的患者不建议食用或者少食蛋清。

鸡蛋清怎么打发啊

一、打发的时间不够

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

二、没有加糖

打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。

三、装蛋清的盆必须无油无水

蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。

鸡蛋清怎么做好吃

鸡蛋清好吃的做法如下：

用料：蛋清2个、玉米淀粉或者蛋糕粉10g、白糖1勺10g左右、葡萄干适量。

步骤：

1、先用玉米淀粉试试。

2、蛋清中加入白糖打发至5-6分。

3、大概这样，还不能成型。

4、放入玉米淀粉继续打发。

5、打发至提起打蛋器有直立的尖角，可以成型。

6、因为蛋清比较少，我只用一个大杯子打发就行，打发好的蛋糊直接倒扣在垫了油纸的烤盘上。

7、在蛋糊表面撒上葡萄干就可以入烤箱了。

8、然后同样的方法，我用蛋糕粉代替玉米淀粉。

9、打发至固态成型。

10、同样的方法倒扣在烤盘上，撒上葡萄干和麦片。

11、4个蛋清分2个杯子，有点大小了。

12、放入烤箱上下火150度20-25分钟左右，最后可以观察表面颜色变化确定时间。

13、可以观察到烤箱的动静。

14、烤好了，很漂亮。

15、很不错。

16、看着就好吃。

17、撒点奶粉装饰一下。

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