首页 如何做文章正文

整只鸡如何洗干净（整只鸡怎么洗）

如何做 2023年04月11日 03:40 401 菜师傅

菜谱教程目录：

怎样清洗鸡肉最干净

鸡肉的烹饪方法有很多，但是在烹饪之前一定要把它清洗干净，否则连带着血水一起炖，看起来实在有些倒胃口。那鸡肉应该怎样清洗呢？

有些人说了，直接用清水洗就好了。其实这种做法并不能将鸡肉内部清洗干净，因为里面的血水混合在油污里很难清洗掉，很可能越洗越脏。今天我就教您一招，怎样把鸡肉里的脏东西清洗出来：

首先将整只鸡切块放入不锈钢盆中，去除鸡身上不能吃的位置，比如鸡屁股。然后里面加入温热的淘米水、食盐和两勺白醋，放置五分钟左右，再用温水淘洗两遍就可以了。

淘米水中含有一定的淀粉，有去除油污的作用，而白醋和食盐可以起到杀菌的作用，这样清洗的鸡肉非常干净，大家不妨试试吧。

很多人会问了，鸡屁股那么肥美，为什么不能吃？

其实鸡屁股并非不能吃，只是鸡屁股上有两条腺体存在一定的细菌、毒素、杂质，不建议食用。细心的人会发现，鸡屁股内有一些黄色的部位，这个黄色部位就是两块淋巴腺体，其中一个是尾脂腺一个是囊上腔。

如果能够区分出来，可是适当食用，毕竟鸡屁股的味道鲜嫩可口，也算是一种美食。可如果真的区分不好，干脆还是不要吃了，毕竟鸡屁股的营养价值也没有那么高，还是保证安全要紧。

十年鸡头赛砒霜，鸡头还能吃吗？

说起清理鸡肉，肯定很多人会担心鸡的头部能不能吃的问题。民间常说“十年鸡头赛砒霜”，鸡头真的有那么毒吗？其实并不见得，传言说鸡的头部会储藏一定的毒素，但其实事实并非如此。

鸡在吃东西的过程中，即使吃了不干净的东西或者代谢了某些不良产物，这些物质不会进入鸡头中，更多的是在肝脏进行排毒解毒，所以鸡头感染细菌、病菌的说法并不准确。

清洗鸡肉的正确方法

我们在清洗的时候，需要多做1步，那就是在清洗的时候，除了加水外，还要多加两样食材，一个是生姜、一个是食盐，有了这两个食材的加入，鸡肉会被洗的更干净。

并且后面无论怎么烹饪，鸡肉都会很香。买鸡肉尽量买鲜鸡，特别是要炖汤的话，鲜鸡是最好的，将鸡剁成小块装在盆中，加一些生姜片，再撒一勺食盐，生姜片有去腥味的作用，食盐有消毒杀菌的作用，然后直接下手反复揉抓，将鸡肉里的血水逼出来。

若只用清水洗的话，只能洗出一部分的血水，那么鸡肉腥味会很大，这么洗之后，鸡肉就会很干净了，没一点腥味。

洗的差不多了，捞出鸡肉，捞的时候记得挤一下水分，然后再重新倒入清水清洗，洗的时候要用冷水，别用热水，最后洗到基本上没有血水渗出后，就可以捞出鸡肉挤掉水分，进行下一步了，再经过腌制或者焯水后，可以做炒鸡块，可以炖鸡汤等，鸡肉吃起来都会软嫩香喷喷。

鸡肉的腥味虽然没有牛羊肉的腥味大，但它还是有的，好吃的鸡肉只吃到香味才对，有人做鸡肉的时候，用焯水来去掉腥味，用调味料、香料遮盖腥味，没错，这些都是很好的方法，但很多人都忽略了最重要的一个环节，其实它就是第一步——清洗，清洗鸡肉很关键。

一只小鸡怎样处理才能更干净 没有腥味？

1

烹饪前准备

1、切掉鸡屁股和内脏

鸡屁股的腥味很重，洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、焯水

不管鸡肉怎么做，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。若炖汤事先焯水，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

3、啤酒胡椒粉和盐

将鸡肉放入加了啤酒、胡椒粉和盐的清水，不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟，捞出就没有腥味了。这是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中会盖过鸡肉的腥味。

2

烹饪过程注意

1、香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。此外，白酒还能增加鸡汤的香味。

3

冷冻鸡肉怎么去腥

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。

3、等鸡肉自然解冻后可以用少许盐巴与柠檬汁腌制一会。

刚买的鸡怎么洗干净？

鸡肉清洗方法：

1、先把买回来的鸡肉用冷水解冻清洗。

2、先将待洗的鸡放入装有清水的盆里，将鸡皮上未拔干净的毛清除，再搓洗鸡皮将表面上的一层薄皮退去，剪去鸡屁股和鸡尾尖。

3、重点来了，将鸡脖皮翻过来，剪去上面的淋巴和油。

4、清除鸡腔内的多余的内脏（肺，油等），清洗后如下图。

5、清洗过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。这样就清洗干净了。

标签： 整只鸡如何洗干净

相关文章

菜谱知识 备案号：鄂ICP备2022019915号 站长QQ：201690762