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如何腌制脆黄瓜咸菜（腌脆黄瓜的腌制方法）

如何做 2023年04月11日 09:20 209 菜师傅

菜谱教程目录：

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

切掉黄瓜两端，用削皮刀削出一条长长的黄瓜片；将黄瓜片整齐放入玻璃碗中，加入小米椒、白糖、盐、醋、雪碧；雪碧要把食物淹没，然后盖上盖子，腌制一个小时左右，然后上桌。偷偷摸摸，冷藏更好吃。

注意:

首先你要选择一根直的黄瓜，弯曲的时候不容易切片。其次，不能选特别粗的黄瓜，太粗了也不容易切片，因为黄瓜籽会比较老。夏天天气特别热。如果你没吃过这种雪碧泡黄瓜，不妨试试。好像春天又出现在你面前了。又脆又腻，又酸又辣，还有黄瓜的鲜香。越吃越想吃！

黄瓜咸菜的腌制方法脆 黄瓜咸菜怎么腌制

1、选材一定要选择当季的黄瓜，不要选择反季节性的黄瓜，因为只有当季的黄瓜口感是最为清脆，而且黄瓜的味道也是最为浓郁的，选择比较嫩的黄瓜就是俗称顶花带刺的那一种进行腌制，口感较好。

2、在腌制之前，先要用盐把黄瓜多余的水分杀去，这样能够保持清脆的口感。

3、调制味道好的酱汁，使用白糖，酱油香料，等等调制成适合的口味。

4、要向汤汁里面放一定量的,姜蒜既有调味的作用又有防止腐败的功能。

5、把黄瓜挤去水分，然后倒入酱汁，酱汁一定要没过黄瓜，这样才能够更加入味。

6、把腌制的黄瓜一定要放在阴凉的地方，如果气温比较高，可以考虑放在冰箱冷藏室里面进行腌制，1~2天就可以腌制成功，腌制好的黄瓜尽快使用，不要超过半个月，这样的口感是最好的。

如何腌黄瓜咸菜？

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。

第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。

第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。

第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。

第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。

第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。

第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

怎么淹脆嫩小黄瓜咸菜

怎么淹脆嫩小黄瓜咸菜

腌制整根黄瓜的方法（一）：

主料：黄瓜10斤

配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量

步骤：

1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。

2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。

3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。

4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。

甜辣小黄瓜的腌制方法（二）：

主料：鲜小黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：

1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。

3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

腌黄瓜咸菜的方法（三）

原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克 ，酱油8包。

腌制方法：

第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾乾，大蒜剥皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。

第五步、姜切成条，蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦乾，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

酸辣黄瓜的腌制方法（四）：

主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克。

配料：豆油250克，熟酱油1千克，白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。

制作方法：

1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用。

2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

3、将黄瓜、青椒放入容器（最好是坛子）内，倒入做好的汁，盖上盖，放在常温处2-3天后即可食用。

提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在阴凉处可储存2-3月。

咸菜怎么做好吃 小黄瓜

材料

主料：虾皮100克，北豆腐100克，

辅料：鸡蛋200克，

调料：大葱50克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

做法

1.将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；

2.豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。

3.滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。

小黄瓜咸菜怎么做好吃

材料

黄蜂鱼500g、豆腐250g、泡椒50g、葱2棵、姜15g、大蒜半头、香菜2棵、生抽15ml、料酒15ml、白糖2g、盐少许

做法

1. 黄蜂鱼去除鳃和内脏后冲洗干净；

2. 葱切段、姜、蒜切片、豆腐切成小块，泡椒切小段、香菜摘小段；

3. 热锅倒入少许油，下葱、姜、蒜片和泡椒煸炒出香味；

4. 放入黄蜂鱼、豆腐、生抽、料酒、白糖和盐，加入适量清水烧开，清水和鱼持平，转小火慢炖10分钟，出锅前撒上香葱和香菜即可。

黄瓜咸菜怎么淹

黄瓜洗净放入坛子里用热水化盐放凉在倒入坛内封闭好三天可使用

黄瓜怎么淹咸菜

给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

秘制小黄瓜咸菜怎么做如何做好

主料

黄瓜十斤 大蒜300g

姜300g 小米辣椒100g

香菜100g 酿造酱油600ml

白醋600ml 盐100g

白糖50g

秘制小黄瓜咸菜的做法步骤

秘制小黄瓜咸菜的做法图解11. 小黄瓜或黄瓜洗净控水后切条，我用的是嫩瓜所以切滚刀；放盐搅拌后放置1～2个小时沥出黄瓜里的水分，同时可以去除黄瓜里的青涩味。

秘制小黄瓜咸菜的做法图解22. 香菜洗净控水尽可能的只要梗和须根，切段；姜切片；蒜切片或者像我这样的懒人特质用刀拍碎；小米辣椒切段。

秘制小黄瓜咸菜的做法图解33. 在姜蒜香菜梗的腌菜盆里放入酿造酱油、白醋、白糖搅拌均匀。把控出水的黄瓜条沥干水分放入腌菜盆里搅拌均匀，12小时以上即可食用。

怎样淹小黄瓜

1.准备好小黄瓜，洗净备用

2.将小黄瓜切滚刀状，注意不可切破底部

3.将切好的小黄瓜用适量的食盐腌制半个小时

4.生姜切丝，大蒜切碎备用

5.锅内入油，加入干辣椒、花椒、生姜丝和大蒜爆香

6.加入生抽

7.加入陈醋

8.将腌好的黄瓜沥水后装盘

脆口小黄瓜家常做法，正宗脆口小黄瓜怎么做

脆口小黄瓜的食材和调料：

黄瓜 2根 酱油 3大勺 油辣椒 2大勺 蒜 1瓣，压成蒜泥 葱 1棵，切成葱花 白糖 2茶勺 香油 1/4茶勺 盐 适量

教您脆口小黄瓜的家常做法，如何做脆口小黄瓜才好吃

一、 黄瓜洗干净，切成小块，放在烘干机的架子上，135F/57度，烘了三四个小时，等到黄瓜表面有点蔫的时候，拿出来，加入所有的调料，拌匀，密封好，放冰

二、 箱，腌三四个小时，时间越长越入味，颜色也会更好看，中间拿出来两三次，拌一拌，使其入味均匀。特别脆，很香很好吃

咸菜里小黄瓜和普通黄瓜有什么区别？

首先咸菜里的小黄瓜都是一些死秧瓜和从批发市场上选购的一些质量较差的货，其次，咸菜里的黄瓜都经过了特殊的加工，为了延长食品的保质期，据说含有一种致癌物，不易多食！

家常下饭小黄瓜怎么淹

－ 准备食材 －

小青瓜 适量

豆酱 适量

辣椒酱 适量

细盐 适量

白砂糖 适量

麻油 两滴

－ 步骤 －

1.选那种嫩黄瓜，瓜身越细越好，细嫩的黄瓜是没有瓜囊的，直接切块便可。黄瓜洗净，切厚片，大概一厘米那么厚。如果买的黄瓜中间有囊，最好把瓜囊除去，不然影响口感。

2.最好选择阳光较猛烈的日子腌黄瓜，在猛烈太阳下晒一下午，基本黄瓜表面就脱水了。注意辣，是晒到表面脱水即可，千万不要晒成干呀。要的是表面水分已经晒乾，里面果肉还是有水分那种，万万不要晒成黄瓜干，那可真是前功尽弃了。图片忘记拍了，唉。上张腌好的算了。

3.豆酱，我选的是普宁豆酱。啊，暴露地方了。

4.把晒好的小黄瓜用水洗干净，用细盐腌制一下，把前面晾凉的酱和小黄瓜搅拌在一起腌制，加入一勺白砂糖，滴入几滴麻油，搅拌均匀，腌制一两天后，待小黄瓜入味就可以食用了，鲜香爽脆。

5.夏天用来配白粥，开味爽脆。

6.可以根据个人的口味适当调整咸甜。

7.可以放进罐子里密封，放冰箱里。啊，不说了，我要把剩下的给吃了先，咸脆爽口

8.红红的辣椒酱。这一步是跟在第二步后面的，手贱被我删了。

－ 小贴士 －

小黄瓜腌好后可以放冰箱里冰著，防止腐坏，冰凉的口感也很不错。

黄瓜咸菜怎么腌制？

黄瓜咸菜腌的方法如下：

1、黄瓜去瓤，切小块，加入食盐，搅拌均匀，静置2小时。

2、将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。

3、蒜切末，姜切片，放入黄瓜中，加调料，搅拌均匀，装入蜜罐即可食用。

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