如何腌制白糖肥肉（怎样腌白糖肥猪肉脆）

如何做 2023年04月12日 07:20 792 菜师傅

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肥肉腌白糖一般如果放到冰箱里的话，腌制大概也要个一个月左右吧，至少也要半个月左右才能将肉的味道腌出来，如果你把他切成小块，这样腌的会更快一些，最多三五天就好了。

如何腌制白糖肥肉（怎样腌白糖肥猪肉脆）

准备材料：肥肉500g、白糖适量、白酒适量

1、将新鲜肥膘肉洗净，切成指头大小的方块。

2、水煮熟，捞出滤干水分。

3、晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。

4、加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。

5、腌制10--15天，使得糖基本融化，肉丁呈微微透明即可。

肥肉用白糖腌制三天左右就会变透明。糖腌肥肉时需要搭配白酒一起腌制。白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，糖和酒的威力解去肉中肥油，这样做的肥肉，色泽近乎透明，也被称作“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。将肥膘肉切成指头

1.提前多准备些冰块。

2.先把肥肉放下，用刀背把肉拍松。把松散的肉翻过来，瘦肉朝下，切深一点的刀，但是注意不要切掉。最好隔半厘米切一刀。我把它剪得有点太大了。我还没有掌握刀，所以为了保险起见，我在下面放了一根筷子，以防被切断。

3.用刀子把肉切成小块。将切好的肉放入大碗中，加入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一个蛋黄。蛋黄不是蛋白。仔细抓好后，腌制至少二十分钟。

4.在另一个碗中，打入一个鸡蛋和剩余的蛋清，打成全蛋液。卤肉先包蛋液。

5.再包一层淀粉。蘸均匀后，摇一摇，把多余的淀粉抖掉。

6.用手掌把肉揉成小球待用。

7.烧的过程:锅中倒入一斤油，烧至六七成热，将肉丸一个个放进去，炸至变色微黄后捞出，然后改火烧油至微冒烟，再放入锅中炸。

8.将白糖和白醋放入碗中搅拌成糖膏。再拿一个锅，倒一点底油。用小火把番茄酱炒至冒泡。

9.快把刚才的糖膏加进去。翻炒几下，迅速加入炒好的肉丸。翻一会儿，让颜色均匀。将酱汁拌匀，盛起待用。

10.锅中加入小半碗冷水(100ml)，加入冰糖，开小火慢慢煮糖浆。用勺子掰大冰糖就行了。

1.将糖浆煮至起泡且粘稠，水几乎变干。加入半茶匙盐、半汤匙白醋、一茶匙淀粉，迅速行动。然后迅速放入肉球翻炒裹上糖。

12.糖浆包裹均匀后，加入到准备好的冰块中，快速翻转，使包裹在外层的糖浆冷却后迅速冻成外壳。