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脆肉皖如何切片（脆肉皖切法）

如何做 2023年04月12日 13:40 359 菜师傅

菜谱教程目录：

中山脆肉鲩的十八种做法是什么？

蚝油焖脆肉鲩、葱油脆肉鲩、椒香杏鲍菇木耳炒脆肉鲩、香煎脆肉鲩、脆肉鲩焖羊肉、荷兰豆炒脆肉鲩、陈皮姜丝浸脆肉鲩、蒜香荷兰豆炒脆肉鲩、水煮脆肉鲩、蛋香黑木耳炒脆肉鲩、西兰花滑脆肉鲩鱼、茭白炒脆肉鲩、脆肉鲩骨焖鸡。

以下是蚝油焖脆肉鲩的做法：

主料：脆肉鲩800g。

辅料：油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条。

1、切好配料。

2、脆肉鲩洗净，切片。

3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。

4、放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。

5、放入蚝油和少量水。

6、炒匀，盖上盖子焖几分钟。

7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。

8、炒好装盘。

脆肉鲩做法

爆炒脆肉鲩

用料

脆肉鲩  

葱    根  

姜    片  

蒜    瓣  

香芹  

爆炒脆肉鲩的做法

脆肉鲩切厚片。烧开水，加姜片料酒，倒入脆肉鲩焯水

锅中热油放姜蒜和脆肉馆，加入少许白糖，翻炒至鱼变色微黄

加蚝油，酱油，少许盐，翻炒均匀

放入葱段，香芹段，翻炒均匀，出锅。

姜葱炒脆肉鲩

用料

脆肉鲩腩    500克  

葱    2根  

姜片    2片  

料酒    1勺  

蒜    1瓣  

香菜    1根  

姜葱炒脆肉鲩的做法

脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀。另准备一些姜丝蒜沫和葱段

烧热油下蒜末姜丝爆香

倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵

加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）

加盐，加入葱段继续翻炒两下

装碟，完成

葱油脆肉鲩

用料

脆肉鲩    600g  

油    适量  

姜    适量  

蒜    适量  

香菜    适量  

葱    适量  

生抽    适量  

葱油脆肉鲩的做法

脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水

热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火

把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可

酸菜脆肉鲩

用料

脆肉鲩鱼片    250克  

酸菜    250克  

小米辣泡椒    4个  

干辣椒    适量  

花椒    适量  

蛋清    适量  

胡椒粉    适量  

盐    适量  

料酒    适量  

淀粉    适量  

生姜    1块  

蒜头    2瓣  

小米辣    1只  

海底捞麻辣香锅底料    1/3包  

酸菜脆肉鲩的做法

鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。

炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分

转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开

下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁

汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜

涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中

彩椒焖脆肉鲩

用料

脆肉鲩鱼    1斤  

黄红彩椒    各1个  

葱姜蒜    适量  

糖/生抽/胡椒粉/淀粉    适量  

彩椒焖脆肉鲩的做法

脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上

红黄彩椒切菱形片

葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末

锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段

成品

紫苏煎焗脆肉鲩

用料

脆肉鲩鱼腩    400克  

紫苏    2棵  

葱    3根  

姜片    5片  

料酒    适量  

酱油    适量  

盐    适量  

紫苏煎焗脆肉鲩的做法

脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟

紫苏切碎、䓤切段备用

脆肉鲩煎至两面金黄色

加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗

最后加入紫苏叶、葱，拌匀焗2分钟即可

杀脆肉鲩鱼怎么把起骨，做无骨鱼片？

1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，如下图所示：

2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平，如下图所示：

3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨，如下图所示：

4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕，如下图所示：

5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度，如下图所示：

6、然后开始用长条肉斜着片鱼片，如下图所示：

7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了，如下图所示：

中山脆肉鲩怎么做好吃

一、脆肉鲩的做法：

油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量

脆肉鲩600g

1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;

2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水;4.热油锅，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;

6.加入切好的香菜和葱段，关火;

7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~

二、爆炒脆肉鲩的做法步骤

中山鲜脆肉鲩 300克，甜椒(喜欢辣的可放辣椒喔) 2个

1.所有材料。

2.甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。

3.脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。4.脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。5.起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。

6.洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。

7.断生后放蚝油炒均。8.此时再把炒过的甜椒炒均。

9.洒些盐、鸡精即可出盘。

三、焖脆鲩鱼(脆肉魭，脆肉鲩)的做法

脆肉鲩(脆鲩)250克(1-2人量)

耗油2汤勺，黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱)1汤勺，糖2小茶匙，盐少量

小葱适量，姜片适量，料酒2汤勺，西兰花些许(装饰)，水适量

1.鱼肉处理，洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好。

2.切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟(越久越去腥味)待用。

3.葱切成葱沫待用。西兰花切小朵，清蒸几分钟(我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。

4.如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。

5.热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。

6.出锅待用。把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉

7.放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。

标签： 脆肉皖如何切片

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