如何看油温（如何看油温高低）

菜谱教程目录：

• 1、油炸东西怎么看油温
• 2、如何判断油温？
• 3、油的温度怎么看，有哪些诀窍能快速识别油温吗？
• 4、怎么看油温
• 5、怎么看油温？
• 6、怎样看油温？

油炸东西怎么看油温

问题一：怎么测油温 油炸东西的 油炸食物时，油温可说是非常重要。家中利用筷子来测试油温，是再简便不过了。 低温油: 将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160℃左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。中温油: 如果将筷子深入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170～180℃的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇叮青椒等大部分材料。高温油: 如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180℃的高温油，适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物。

问题二：炸东西怎么看油温大概多少，食物是不是熟了 炸食物的时候，油温根据食物不同。有的需要五成热油温。有的需要八成热。食物飘起来基本就熟了

问题三：求助，炸东西怎么看油温 油倒锅里，开烧，起泡，反浪为六成油，，，泡消油滚为七八战油温，表面平静有烟气无声响，，为九十成，，，熟能生巧，，常做就掌握了，，专业厨师为您解答，，请给评价

问题四：炸东西的油温要多少 怎么判断油温，怎么判断东西炸熟了 手离油10厘米左右，感觉烫手就可以了。

问题五：油炸食品的时候油温怎么掌握和控制? 一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均

有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般

来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温

可分为3类：

温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无

响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，

油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。

旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，

油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并

带有响声。

一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若

炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒

时用得着。

二是要根据火力的大小掌握油温。

旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高

的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。

中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，

如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱

浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立

即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降

低至适宜的程度。

三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因

为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较

大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因

为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。

问题六：炸东西的油温怎么看 刚刚翻花 --- 四成热。

气泡消失 --- 五成热。

刚刚冒烟 --- 六成热。

连续冒烟 --- 七成热。

烟气很大 --- 八成热。

着火了 ----- 十成热。

问题七：一般情况下 油炸食品时 油温是多少呢？ 油的温度通常被称为几成热每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油，也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油，也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略厂青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油，也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.汆等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温,勾芡后马上包住鱼体,下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂啦;然后慢慢减火或冲凉油入锅降温.

油温还和食品数量有关系,数量多油温就要高些,带芡或挂糊的油温要高油温,另外油炸食品的体积与油温也有关系,体积大油温持续低些,如果是家庭作业,因为液化气活力小,可提高油温,油温大小可用少量食物投入测试,进去到锅底是低油温,进去马上浮起是中油温,剧烈沸腾是中高油温,冒青烟就是高油温了,如果油炸好感觉口感不脆,可以先捞出食物,等油温到高油温再次投入复炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可适当深改刀,增加受热面,使之熟的更快如鸡腿之类,要炸很久才能熟透.

问题八：炸制时油温达到几成怎么看 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

关于十成油温 菜谱中对油温常有几成热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果DD十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。 （华氏（Fahrenheit）=℃×9/5+32)） 由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异，一般允许有半成（±10D15℃）误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。 这里只是给您个资料作为参考，烹饪的次数多了，有些经验后，就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验，一旦烹饪每次都用上了温度计，那您就太辛苦了，就没了烹饪的乐趣了。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

......

问题九：炸制食物时油温如何判断 油温就是油在锅中经过加热后所达到的温度。正确判断油温适时下料，是保证菜肴质量的重要一步。通常人们以来表示油温高低，当油温升至一、二成 时，锅底会有小油泡泛起，升至三、四成，油烟袅袅升起,升至五、六成，油 开始波动，升至七、八成油面开始平静，出现大量油烟九成油温时，油烟密集 上升，当油温在一二成时，温度为23-46摄氏度，冒烟时则可达230摄氏度以上。

如何判断油温？

1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。

3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，

4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜。

扩展资料

掌握油温的作用：

1、准确把握菜肴的油温大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。

2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用油温，可减少其营养成分的损失。

3、油温不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。

4、准确掌握油温，使调味品能渗入，菜肴嫩滑鲜美，色泽、形状能符合要求。

参考资料

百度百科-油温

油的温度怎么看，有哪些诀窍能快速识别油温吗？

油温分成是中国厨师行当里从古至今约定成熟的一种说法。我们常常在烹饪书籍和美食栏目里面看到和听到这个说法，可是到底怎么区分对于业余的操作者来说大多数都处于傻傻分不清的状态。究竟怎样能够分清楚油温的层次其实并不复杂。也并不是只有厨师才能一眼就看清楚，我们居家做菜，只要多留心观察、多动手操作一样可以熟能生巧达到一眼看穿、了然于胸的地步。

油温既然分成肯定就分十成。一二为一个层次，依次类推共五个层次。但是我们通常所说的油温基本上都是指中间的345678成。因为一二层属于最基础的范围，是冷油、实用性少，所以一般不提。九、十层已经属于消防范筹了，什么材料下去都会废所以从来不用。我们不可能用温度计去具体的量每成油温的温度 ，但是有些成熟的经验可以跟大家分享一下，具体的做法如下：

①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。

此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜片，土豆丝。可以炸花生、腰果，煎鸡蛋、软饼等。

②五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生。

这样的油温大油量适合干炸，酥炸或者经过软炸之后的二次定型。也适合炝锅、爆香调料、爆炒类型的菜肴。如：炸鸡翅、薯条，爆炒己溜熟肉丝、肉丁等。也可以爆炒焯水之后的土豆丝、四季豆等各种时蔬。具体作用主要为保持原料形状、酥皮增香。

③七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生。

此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼，豆腐。如：炸带鱼、炸鱼块，炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用

如何才能准确迅速地判断油温是一个仔细观察熟能生巧的过程。只要有心，相信只要经过多次的实际操作以后任何人都能够准确掌握这项技能。

最后跟大家分享一个小经验。上面说过九、十成油温已经属于消防的范畴，是因为油温烧到九成以上就属于随时起火的状态了。少量的油起火比较容易扑救——盖上锅盖关火就好了。如果大量的油温燃烧起来怎么灭火呢？首先我们不要慌，因为一旦慌乱，就更容易失误了。如果此时厨房有青菜，可以随手抓上一大把青菜扔在油锅中，等火熄灭后盖上锅盖，关掉火源就OK了。青菜含有大量水分，可以快速的降低锅内的油温从而起到灭火的作用，等到火灭了，就可以从容地盖上锅盖，关掉火源了。如果没有青菜，可以用锅盖挡住自己，然后慢慢向前关掉火源之后将锅盖准确扣上。这种操作有点难度，所以一般专业的厨师都会养成青菜最后炒的习惯。如果身边实在是什么也没有，可以找一件旧棉袄或者旧毛毯用水浸透之后盖在上面灭火。

怎么看油温

用筷子插入油锅可辨别温度。

一、用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高

如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃，把油倒进锅里等到半分钟锅里还是很平静，手放在油锅上方有温热感，这种油温就很适合，这时油温有两成热。

当油锅里没有什么明显的变化，把筷子放进去周围就会有气泡，这样的油温在三、四成左右又称温油，约为90°C～130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于干熘、滑炒肉末、滑油，制作较软嫩的菜肴。

如果锅里的油在炸裂并且有声音发出，那此时锅里的油就是五、六成的油温，又称热油，约为140°C～180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。

五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。

如果是油炸肉食类的，那就要油温在七、八成了，当你看见油锅里的气泡很密集并且有明显的油烟就可以了。

七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。

八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

七八成热又称旺油，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调法。

原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。

九、十成热又称烈油，约为250°C～300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险。

怎么看油温？

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

大多不经常做饭的人，甚至一些经常做饭的人，都觉得自己掌控不好油温，不知道油开到什么程度最合适。下面介绍一下如何判断油的温度。

油温-三成到四成热：

80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。

油温-五成到六成热：

140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。

油温-七成到八成热：

190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

油温-九成到十成热：

250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生。

怎样看油温？

现在让我来为你提供关于“怎样看油温？”的相关内容，请看以下相关内容：

查看油温的方法是：如果有机油温度传感器，可以用解码仪读取数据；如果没有的话，只能通过冷却水温度间接推断。机油温度一般应该在90度到105度范围内，若机油油温太高，将对发动机造成不良影响；当机油温度超过110度及以上，将使机油粘度严重下降，并易于氧化变质而失去作用。引起机油温度过高的主要原因有：1、柴油机负荷过重；2、机油散热器堵塞，造成散热不良；3、油温调节开关位置不当，夏季时机油没有经过散热器散热；4、气缸漏气，高温气体窜入油底壳，加热了油底壳的机油；5、风冷机的冷却风扇转速太低造成冷却强度降低，使柴油机的机体温度增高。