如何用小麦淀粉做面皮（小麦淀粉怎样和面）

如何做 2023年04月12日 18:40 281 菜师傅

菜谱教程目录：

1、用淀粉做凉皮的方法
2、小麦淀粉做面皮
3、用小麦淀粉怎样做凉皮

用淀粉做凉皮的方法

淀粉是一种无色无味的粉状物，但是淀粉在食物烹饪中起到了重要作用，凉皮是是一种小吃，主要食材就是淀粉，所以直接用淀粉也是能做凉皮的。制作凉皮的淀粉一般是采用小麦淀粉。

1.凉皮就是用淀粉制作的，更准确一点说，凉皮是用小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。

2.面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时，首先调整好面浆的密度，如果当地是微黄色的凉皮，则加入适量的食用碱，如果是纯白色的凉皮则加入食用盐，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右，凉皮鼓起时即可出锅，然后冷却，刷油，揭皮，码放，再重复之前的过程即可。

3.凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。

如何用小麦淀粉做面皮（小麦淀粉怎样和面）

小麦淀粉做面皮

淀粉和水是按体积1:1，第一次做，最好是有可以参考的用量或者比例。一小碗淀粉和一小碗水，淀粉过筛一下，有一些硬的小颗粒哦，避免了面皮里面有干淀粉疙瘩。

加入一点点的盐，搅和均匀。

水烧开。

我找了个8寸比萨盘，洗干净，擦去水，抹一层植物油。搅和均匀的淀粉液体，浇在比萨盘上，有油，水淀粉像荷叶上的露珠一样滚动着，继续添加到在底部满铺开就正好。

放入蒸锅，大火蒸1分钟左右（薄的话，熟得很快），取出来放入冷水冷却一下好揭下来。

我又另外找了个6寸蛋糕模的底盘刷油浇一层搅拌均匀的淀粉液体，上锅蒸熟，放入冷水冷却，揭下。

揭下来的凉皮叠放在一起，表面记得刷油，不然要粘在一起哦。

做起来很快的呢，切成条，加入喜欢的调料和蔬菜（我今天下午收了一大把的各种飘儿白青菜白菜萝卜菜和茼蒿菜，利用蒸锅顺便蒸熟）加入凉皮儿凉拌即可。

用小麦淀粉怎样做凉皮

凉面是一种十分受人亲睐的休闲娱乐特色小吃，与别的面点不一样的是凉面，关键应用的原材料是木薯淀粉，因此凉面吃起来的口味也会更为滑爽。非常是抵达夏天的情况下，凉面变成了许多人员所偏爱的一种特色小吃。如果不安心外边餐饮店中出售的凉面食材的冷藏水平及其环境卫生，就可以来学习培训到在家里应用小麦淀粉制作凉皮的方式。

麦子淀粉做凉皮的方式 :

1.小麦淀粉和水混和,充足搅拌均匀.

2.取一个厚底的大菜盘把溶液倒在菜盘里,上锅火灾蒸2分钟.

3.蒸熟的凉面,最好是连菜盘一起放到凉白开水里出模,那样较为非常容易揭出来.然后反复2的流程,直至四张凉面都蒸好.

4.把凉皮切成条,加上自身喜爱的调料，加生抽酱油,白砂糖和辣的老干妈豆豉酱翻拌,就可以启动啦!

小麦淀粉的获取方式

1、以全麦面粉为原材料，而不是之前的麦子立即做为原材料，在全麦面粉中添加水，充足掺合后捏生成面糊，以后置放三十分钟，那样能够促使面条膨润相互之间粘接，那样木薯淀粉就更非常容易分离出来了。

2、在全麦面粉中添加水，在告知运行的掺合机中旋转揉成面糊，一般要掺合三十分钟，在置放三十分钟，那样促使面条相互之间粘接，木薯淀粉便于分离出来。

3、面糊静放后添加水份为三次开展揉洗，那样就可以洗出乳浊液，这就是木薯淀粉乳，在开展下一步的特制纯化，剩余的便是面条。一定要留意小麦淀粉的所述获取方式是按段解决的，一定不可以持续实际操作。

4、采用添加盐或者适当的碳酸钠，主要是推动粘接而且便于分离出来，一般静放三十分钟后，在添加水开展揉洗，一般分三四次开展反复揉洗，那样就可以洗出木薯淀粉，精美纯化以后，剩余的便是面条。

小麦淀粉购买常见问题

1、色调与光泽度：木薯淀粉的颜色与木薯淀粉的含杂量相关。质量优质的木薯淀粉颜色雪白，有一定光泽度;质量差的木薯淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽度。