如何清洗石耳（石耳的洗法）

如何做 2023年04月13日 19:40 345 菜师傅

菜谱教程目录：

1、石耳怎么泡发和清洗
2、石耳怎样清洗？怎样做好吃？
3、如何清洗石耳

石耳怎么泡发和清洗

石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。下面我们来看看怎么泡发和清洗。

石耳是不能直接用清水冲洗的，应该先把准备好的石耳放在清水中磨哗浸泡，等它吸水膨胀并变掘升软以后才能开始清洗，如果直接把干的石耳放在水中清洗，很难把它表面的脏东西洗干净。由于石耳的背面有大量的硬刺存在，再把它用清水浸泡，以后要尽量把它背面的硬刺洗干净，只有这样才能保证石耳泡好以后的口感，另外在清洗石耳的时候，还可以放入适量的食用盐，用手反复揉瞎散行搓，这样可以把它表面的细沙尽快清洗干净。

石耳还可以用家中的淘米水来清洗，再用淘米水清洗石耳，以前应该先把石耳放在温开水中浸泡两小时，等它吸水膨胀以后再放入淘米水中，用手反复揉搓就能把石耳表面洗干净，洗好以后的石耳，再用流水冲洗几次，空掉水分以后就能按自己的需要烹调食用。

在食用石耳干制品之前，用时需先用沸水加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。然后将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

石耳怎样清洗？怎样做好吃？

石耳清洗方法：

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;

2. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有厅厅余异味。

3.先将干石耳伏薯放在温水中浸泡数十分钟，待石耳舒展后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净滤干即可用。

石耳炖鸽好吃，以下为其做法：

主料：鸽肉500克

辅料：石耳5克,山药100克

调料：大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克

石耳炖鸽的特色：

汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原扮滚味不失。

石耳炖鸽的做法：

1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。

2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次

3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。