肉汤如何制成干品（肉怎么做成汤）

菜谱教程目录：

• 1、炖瘦肉变柴变干，怎么才能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁呢？
• 2、牛肉汤的熬制做法 如何熬制一碗成功的牛肉汤
• 3、风干肉制作方法和配方
• 4、请问下，自己做牛肉干怎么做啊？
• 5、怎么做肉汤
• 6、腌风干牛肉的腌制方法

炖瘦肉变柴变干，怎么才能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁呢？

相信很多人都会遇到这样的情况，无论肉的软嫩，只要一炖出来，肉的口感就会难以下咽，甚侍瞎圆至有时候会怀疑买到了问题肉。其实肉炖的是否软烂，跟肉的老嫩有一定关系，但绝不是因果关系，五花肉五花三层，肥瘦相间，只要炖的时间足够久，就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜，很少炖，感觉它比较瘦，炖完了会不好吃。

在焯肉的时候也冷水下锅，就是不要等水开了以后再放肉，那样肉中的异味和血水不容易析出，炖煮的时候大火烧开汤汁，要想让肉酥烂入味，那么需要用小火慢慢炖，让汤汁的味道慢慢进入肉中一般炖肉会先焯水，焯水时冷水入锅，中小火加热，保持微沸状态出净血沫。再另起锅炖时，就要热水入锅，一次加足水，尽量避免中途加水，实在要加应加热水，大老塌火煮沸后小火慢炖。

在四川叫烧，附件的炖一般指隔水炖，也就是蒸烹调方法的一种。烧就是将经过加工切配后的原料，直接或熟处理后加入适量的汤汁和调味品，先用旺火加热至沸，再改用中火或小火加热至浓稠入味成菜的烹调方法廋肉炖煮时，水量要一次加足，中途最好不要再加水。炖煮的过程中再补水，会造成炖肉汤水的温度发生变化，这种变化会严重廋肉的口感，导致廋肉不容易煮烂，使廋肉变得嚼不动。

第一次煮肉水开后大火20分钟，后关火待其降温，差不多变得温乎以后在重新加热大火20分钟，小火收汁。要点是第一次最好不要放任何调料，葱姜八角除外。同时，不要过分的炼制出油，煸炒变色即可冷水炖，一次性加水，记着放几滴醋和料酒，加葱和姜去腥，姜拟喜好可不放，神消先中火炖开改小火约四十分钟到一小时。

牛肉汤的熬制做法 如何熬制一碗成功的牛肉汤

牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。

牛肉汤的熬制方法

煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。

牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块。下午6时，将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到旦纳汤里了，中途不能加水，熬制前一定要备足水量。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好啦。

熬制牛肉汤的三个注意事项

1、熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。

2、要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方。衡拦

3，开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。

食用牛肉汤的最佳搭配

1、原汤：一般来说，早晨店面刚开门的时候，味道最为鲜香，称之为头汤。

2、瘦肉：一碗鲜香的牛肉汤怎么能光有汤呢，一定要配上几片薄薄的原汤熟牛肉，吃起来鲜香有嚼劲，齿唇留香。

3、薄饼：以油旋饼为首选，里面有一股小麦子的焦香和牛肉汤的鲜香，其中味道妙不可言。

4、牛油辣椒：用热的牛油烫制的辣椒油，味道很香，放进汤里面，红彤彤的，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁，很有食欲咐迟胡。

风干肉制作方法和配方

1、猪肉干

01

五香猪肉干

配方(以猪肉为基数，其他辅料分别为其质量的比例计算)为鲜猪后腿肉100%、味精0.5%、乙基麦芽酚0.03%、异抗坏手纤血酸钠0.01%、甘草粉0.02%、蜂蜜0.5%、三聚磷酸钠0.03%、酱油6%、白糖19%、果葡糖浆18%、食盐3.2%、五香粉0.4%。

工艺流程：冻猪后腿肉验收一解冻一分割(肉块分级)一嫩化一煮制一劈肉或切丁一拌料腌制—炒制一上披一烘干和微波真空干燥一冷却一包装—成品。

设备：劈肉机、解冻室、夹层锅、拌料机、制冰机、红外线干燥箱、水分快速测定仪、微波杀菌机、冷库等。

操作要点

1.原料验收

选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)肉作为原料，最好购进符合出口条件的屠宰加工厂生产的原料。原料的感观检验项目主要有色泽、粘度、弹性、气味，具体参照《原料肉的收购分割操作规程》的相关要求。原料不仅外在质量符合要求，而且内在的微生物含量也要符合要求，因为微生物含量是很重要的质量指标，是影响肉制品品质的关键猜帆因素，一定要严把此关口。

2.解冻

将冻猪肉去薄膜放入解冻水池流水解冻，流动水必须由水池底部进入，由水池上面缺口流毕兆仿出，水池下边阀门和上方流水口要保持少量的水流出(在夏季温度条件下，流动水温度保持在10℃以下解冻)。冬季(气温20℃)：在室温条件下解冻，解冻时间控制在12-20h。

夏季(气温20℃)：在空调(15℃以下)条件下解冻；必要时调整或缩短解冻时间。

3.分割(肉块分级)

分割时将肉块的碎骨、大块的油筋、膜等割净，切面保持平坦，不可凹凸不平，减少煮熟后劈肉产生碎(小)片。大块肉厚度不得超过30cm，重量不得超过4kg。肉块长度要求：大块肉按纤维纵向切割成22-28 cm长度块状。分割时按不同肉块、肉质硬度、大小(按不同的煮制时间分大、中、小三种)分类。

4.嫩化

添加品质改良剂嫩化原料肉，每100 kg原料肉中添加氯化钙0.25%、木瓜蛋白酶0.018%，嫩化剂事先用水溶解成腌制液注射到肉块中，在55℃的温度下嫩化2h。

5.煮制

将嫩化后的肉块放入夹层锅中，并加入香辛料等调味料进行蒸煮，蒸煮温度为90℃，蒸煮 50min。要求每锅煮制的生肉量小于300kg，第一次投肉后水煮沸开始计算煮制时间。煮肉投放顺序(大一中一小)，不同时间段投料肉块，要求同时出锅的熟度基本一致为原则。投料煮沸后及时上下翻动，蒸汽压力控制在0.08—0.15MPa(煮沸前蒸汽压力可控制在0.18-0.25MPa)，在微煮开状态下，必须每间隔12~18min上下翻动一次，并撇尽血沫浮油。肉煮至9成熟，取大、中肉块切开，肉的中心部位的肉纤维呈红褐色，有少量淡褐色血水即可出锅。同一锅的大、中、小块肉熟度达到相对平衡，则表明肉的煮制工序符合质量要求。

6.劈肉

将煮好的猪肉冷却后，用劈片机将肉劈成厚度在3.5—4.5mm(劈片按肉块纤维纵向平行下刀)，劈肉时经常性的检查肉片的情况，发现异常情况要及时处理。

7.拌料腌制

每份的熟肉量为25kg，对应添加辅料，添加时需少量多次均匀加入，正(反)转5-6min，转速为 240—320r/min。整个拌料操作过程每次不得少于12min。拌料时辅料必须全部溶解，出锅分装时，不得发现辅料颗粒。

腌制采用分段腌制法。

第一阶段：将拌料好后的猪肉放进配制好的腌制液中，在60℃下腌制28min。

第二阶段：将第一阶段腌制后的肉沥去表面多余的腌制液，放入果葡糖浆浓度为28%，食盐5.0%的腌制液中，在55℃下腌制30min。腌制时，固体辅料与肉料混合均匀后加肉汤。拌料好的肉片装盆后必须铺平，盆中的肉料不可凸起，汤料按份(盆)数平分。

8.炒制

将腌制好的猪肉倒入夹层锅中炒制，对应添加调色剂时必须按每份加1000ml热水(汤)混合溶解后，分多次均匀泼浇的方法加到肉料中，禁止一次性倾倒的方法加入。严格控制好炒制时间，在正常条件下，从开始加温发色到炒好出锅的时间，一般为45-60min。

9.上披

将炒制后的猪肉片均匀摊于竹披或有孔的不锈盘上，将大片与小片分别上披上架，要求每披上披均匀，不重叠，厚薄一致，数量大致相等(大片上披定量为：1.5-1.8kg/披，小片上披定量为：2.0-2.3kg/披)。

10.烘干和微波真空干燥

将上披后的猪肉片放入恒温干燥箱中烘干，烘干温度为65℃，时间为2h，然后进入微波真空干燥设备中微波干燥5min。如果开始时猪肉水分含量多，可适当提高初始干燥温度(70±2℃)。大约1.5h后，随着猪肉水分的减少应及时降低干燥温度(65±2℃)，再烘烤2.5h。当肉干水分含量约19%，移入微波真空干燥设备加热，6-8min后取出冷却。

11.冷却

在卫生条件良好的冷却间进行冷却，冷却至常温即可，要控制好冷却间的温度和湿度，以及微生物指标。

12.金属探测

将冷却至常温的猪肉干进行金属探测，金属探测器每次使用前须进行效能检测，并于班中每小时进行一次效能检测。烘干冷却后的制品经金属探测器进行检测，合格后进行收装称重标识。

13.包装

在卫生良好的空调间，将猪肉干进行人工称量包装，批次分明，有一目了然的标识，小包装产品根据所需要的产品规格进行包装，净含量满足要求，封口平整，不漏气，日期清晰明确，在包装结束后，品管进行抽样检验，检验合格后，入库成成品。

02

香辣猪肉干

猪瘦肉10公斤。精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

加工工艺

1.原料整理

选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

2.预煮切片

洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。

3.煮制

切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

4.烘烤

炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。

请问下，自己做牛肉干怎么做啊？

五香牛肉干

原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜

制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。

五香牛肉干拍让

[原料]

瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

[制法]

1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、枯嫌小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

[特点]

清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

沙茶牛肉干

这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。

原料：没贺手牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round)

茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）

制作步骤：

1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。

2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。

3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。

4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。

第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。

牛肉干

主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉）

配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、

1把肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了。）

2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。

3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）

4放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好）

5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛！）

6取出来。吃掉它吧~

嘻嘻~~

吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。

牛 肉 干

[原料]

牛肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。

[制法]

1．选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。

2．如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。

[特点]

肉酥烂，味甜、辣、醇香。

自制牛肉干

1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了.

2\买牛肉腿肉3---5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉,

将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,盐.

入味后即可上桌食之.

3\自制牛肉干

原料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法：

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐；

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一锅内加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱，然后不停地炒，感觉确实比较干了放入少许盐，起锅。

注：牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

怎么做肉汤

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

我这是自己琢陆扮耐磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

山菌炖鸡

原料：

各地炖鸡式样欣赏(10张)

开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法：

开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料：鸡半只，冬笋250克。

调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，早春生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做 法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；

②冬笋去壳用清水缺穗煮熟，切块，南乳压烂；

③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

橄榄炖鸡

材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。

调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草。

作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可

盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

腌风干牛肉的腌制方法

风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法，以及辨别真假的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！

牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！

1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！

2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！

3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！

4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！

PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。

下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些做带！

第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！

由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，乎御牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！

第二种：用猪肉代替，造假纯顷芦成牛肉！

猪肉灌水后与牛头，牛杂等一起煮，七八分熟后捞起冲凉再加缩，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧，可惜是假牛肉！

第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！

鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干！

如何买到正品牛肉干？

1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干，一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格，正品商家要亏本的！

2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同，外形绝不会是所有肉都是统一形状，都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的，厚度一样，那么要仔细观察了！

3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！