炸酱面如何不糊（怎么能让炸酱面的酱变得稠）

如何做 2023年04月14日 08:20 265 菜师傅

菜谱教程目录：

1、炸酱面怎么做就可以让面不坨？
2、炸酱面加什么不会糊
3、做炸酱面的炸酱的时候为什么会糊锅底？我已经弄成小火了，并且我也在不停的翻搅
4、北方人爱吃的炸酱面，炸酱是重中之重，好吃的炸酱该如何做呢？
5、老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？
6、想吃炸酱面不会做，大家有步骤分享吗？需要注意什么？

炸酱面怎么做就可以让面不坨？

在一些喜欢美食的人看来，面食是一个很好的食物，而如何做好面食，方法也是很重要的。例如瞎迅做炸酱面怎么做可以让面不坨呢？其实是有很多方法的来让长江面做的又好吃，颜色也很好看，而且让面不坨，今天小编就来带大家了解一下，怎么做炸酱面？

一、过一下凉水

炸酱面其实最重要的就是面的制作，那怎么可以让最终的炸酱面不坨。其实在将面煮熟的过程中，最后把面捞起来，在凉水里面过一遍，最后面就会吃起来更有筋道，而且面也不会坨。最终在制作炸酱面的过程中，面就会更拍神运加的劲道，也会很好吃。其实过一下凉水是很重要的，许多人不知道这一点，所以在制作炸酱面过程中面总会坨。

二、炸酱面的制作过程

首先和面做出具有劲道的面条，然后将面下入锅中过一下凉水。然后再来开始制作炸酱面的灵魂酱料。我们可以将肉末剁成末，葱姜蒜还是末加起油倒入锅中然后有小火慢慢煸炒，再打入一些老抽食盐，放入甜面酱，就会做出一个很好吃的炸酱面的酱料。然后再将用冷水过好的面到热的酱料。一碗热腾腾的炸酱面就做好了，而且面也不会坨。所以制作炸酱面的过程也不是特别的难，只需要细心一些，面就不会坨。

三、加入的蔬菜很重要

在炸酱面制作的过程中加入蔬菜是很重要的，一般是加入胡萝卜丝、豆芽，这样既不会让食物变色，也会让面更加具有口感。所以炸酱面怎么做，让面不脱，夹肉的蔬菜是很重要的，我们可以加入一些这种脆干的蔬菜，那样和面吃起来就会更有口感。所以以上就是一些制作炸酱面，怎么可以让面不坨的方法，其实这些方法也是非常袭梁简单的，只要细心掌握，那么做出的炸酱面一定会非常的好吃。

炸酱面如何不糊（怎么能让炸酱面的酱变得稠）

炸酱面加什么不会糊

炸酱面

主料面条（生）500克

辅料五花肉350克胡萝卜1/4根黄镇档豆芽100克黄瓜1/4根

调料葱1/2根蒜5瓣甜面酱30克黄酱25克白砂糖2小匙水30克

炸酱面的做法

1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用

2.五花肉切成细丁状，大葱，御闹乱大蒜切碎

3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜弯穗碎炒出香味

4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂

5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色

6.加入清水150ml,水量尽没过肉块

7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠

8.煮好的炸酱

9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝

10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可

烹饪技巧1、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。

2、到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。

3、黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。

做炸酱面的炸酱的时候为什么会糊锅底？我已经弄成小火了，并且我也在不停的翻搅

可以先把酱稀释一下再倒到锅里，保持中小火，勤搅拌就不会糊底了

北方人爱吃的炸酱面，炸酱是重中之重，好吃的炸酱该如何做呢？

炸酱面是北方人爱吃的家常美食，简单，方便是上班族的必选食物，提前做好油乎乎的炸酱，放到冰箱保存，第二天煮一碗面，直接放两勺炸酱，再放上一些黄瓜丝拌一拌就可以吃了。炸酱面的炸酱是重中之重，好吃的炸酱做法是：

一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱键亏，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。

二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃浑的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。

三：开始制作肉末炸酱，起锅烧油，锅中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。

四：油熟后放入五香粉，然后放入葱姜蒜炸香，谨记不能糊了。

五：这时放入肉末进行翻炒，肉熟后，放入洋葱丁翻炒，然后倒入酱进行翻炒，酱的多少按自己家的用量放，肉和酱的比例是1:1，葱姜蒜按平时做菜的用量即可。

六：在翻炒肉酱的时候，加糖，鸡精和少许开水，感觉味道淡可以再放一些盐，然后继续翻炒一分钟左右，肉酱呈糊状就可以出锅了。

七：做鸡蛋炸酱的时候，锅中放油先炒好鸡蛋碎出锅，放到一边待用。然后再起锅烧油炸香调料，放入鸡蛋碎和洋葱丁翻炒。

八：翻炒均匀后，锅中倒入酱继续翻炒，这时加入适量的开水和白糖和鸡精，继续翻炒呈糊状，就可以出锅了。

炸酱的注意事项：

1,油温不易过高.

2,糖放少许，只是一个提鲜的作用.

3,放入酱的时候很容易糊锅，要不停的翻炒。

4：一定要放开水，吵搜不然酱太稠不易搅拌，口稿碰神感不好。

炸酱的口感是微咸，酱香浓郁。

以上就是北方人爱吃的肉炸酱和鸡蛋炸酱的做法，你学会了吗？可以自己在家试着做一做。

老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

正宗的老北京炸酱面做法:

(1)纯瘦肉7两态仔耐, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.

(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.

(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略帆春有金黄色改用小火.

(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.

(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一戚清点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.

(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.

(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.

重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.

炸酱面食用方法:

面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

想吃炸酱面不会做，大家有步骤分享吗？需要注意什么？

谈起炸酱我便想起了我非常要好的朋友小漫，她是地地道道得上海人，作出的炸酱面就是我吃过最喜欢的，她告诉我炸酱面往往美味，贡献百分之九十五都来源于炸酱！所宜今日给大家分享下我最喜欢的炸酱它拦厅制作过程。第一步你需要准备好下列原材料，猪瘦肉，藕，马铃薯，酱干，四季豆（并没有四季豆的还可以用苞米替代），猪瘦肉切碎，加一点地瓜粉腌渍下，藕，马铃薯，酱干都滚刀块，凉锅油热炒瘦肉炒过，放些豆瓣酱炒出辣椒油，

之后倒入切开的藕，马铃薯，酱干，四季豆，炒过，那样他们的炸酱就做好了，如果你要用餐，吃面条，吃简此隐粉，都可以放，无论你是炒或是煮，又或是拌，都那么美味，将黄酱取下，放进小盘子中，倒进未过黄酱得冷水，之后顺时针方向得将它搅拌均匀，把五花肉切成小傅，不必过大也不要过小，开始做炸酱：热油锅加一大勺白砂糖，待溶化成柠檬黄，倒进肉沫翻炒至沾染炒糖色，加葱、姜和适当食用盐翻炒匀称，添加调配好的豆瓣酱，熬成稠状，盛到碗里

炸好的酱中，能用筷子夹下去最合适扒迟，葱段炒羊肝，撒一勺生姜粉预留，凉锅滚油，油要多一些，下五花肉丁，爆锅至掉色，转文火，放入稀释液后的干黄酱，葱沫，温火细熬，要不停的翻炒，如何才能确保酱不容易糊在底锅，炸得表层有机油进行析出，炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面糊切成几片，拿手挤扁，用电动压面机碾成鲜面条，上洒些小麦面粉，那样鲜面条也不非常容易粘连在一起。并没有电动压面机，还可以同时买焖面。就能够熄火了，添加一小勺味精起锅就OK了，那样一碗料汁光亮，香味浓厚的炸酱面就做好了呢，煮开鲜面条，捞出来过凉白开，因为让鲜面条筋道更足，这一步不可以少哦

鲜面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，加上生大蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，令人吃过就难以忘记。炸酱面的配料有五花肉，黄豆酱，葱根，蒜头，姜片，先把五花肉切成小块放进边上预留，五花肉切完后，放进碎肉机里边绞成肉沫，挤出预留，把姜片切成末，蒜头拍扁，随后也切成末，葱根切成末，放进一边预留，锅里面加入适量的油，五花肉末放进锅里面炒，用文火慢慢的翻炒到掉色，随后加葱蒜炒出香气，加入适量老抽王翻炒匀称，加上黄豆酱，香气翻炒出去，那样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和炸酱配搭在一起搅拌均匀之后来吃。

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