饼干如何酥脆（饼干怎么做才是酥脆的）

如何做 2023年04月14日 10:00 270 菜师傅

菜谱教程目录：

1、如何烤饼干更酥脆
2、饼干怎么做酥脆
3、如何让饼干变得酥脆

如何烤饼干更酥脆

饼干制作是烘焙的基础练习，很容易上手，但却不一定能烤好饼干。今天给大家介绍6个尺洞肆烤饼干的实用小技巧，学会之后烤出的饼干酥脆美味，颜值也不会差的~

技陵轿巧一：预热烤箱

预热是为了要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但要注意的是预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘颤册烤温度即可。

技巧二：控制温度

预热时要注意温度不能过高，同时还要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。

技巧三：烘烤

如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。

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技巧四：降温

烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。

技巧五：时间

除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。

技巧六：口感

饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感。

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做烘焙，饼干类操作比较简单，很容易上手，即便是烘焙小白，照着做也完全能做好。今天咱们做的这款饼干无糖少油，而且还用了橄榄油，吃起来完全没有负担。午后烘一盘，满屋都是饼干的香味儿，让人有一种满足感。

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玉米油版KT饼干

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饼干怎么做酥脆

说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油，难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的。今天给大家尘慎介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化，而且原料是咱们家弯兄闹中常备的，代替烤箱的厨具也是每家必备的，还有最重要的一点，无需任何技术含量，零厨艺也可轻松搞定。

用料

熟鸡蛋 3个

面粉 125克

玉米淀粉 125克

白糖 50克

白芝麻适量

植物油适量

酥脆饼干的做法

熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用

用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间

面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感

将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆

白芝麻放进去，用量的多少自己掌握

加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些

将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物埋罩油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）

揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆

冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状

用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干

电饼铛接上电源，将饼干依次放上去

大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟，饼干就做好了

小贴士

饼干酥脆4个小诀窍：

1.面粉与玉米淀粉1:1，可使饼干口感酥脆。

2.加入蛋黄碎。

3.和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆。

4.和完面放冰箱冷藏30分钟。

饼干如何酥脆（饼干怎么做才是酥脆的）

如何让饼干变得酥脆

想要做好饼干，需要注意3点，第一点，面粉和黄油混合的时候手裂亩，切勿过度搅拌或者揉捏，通常只要混合到看不见干粉，就可以停止动作了。因为过度搅拌或揉捏的话，会影响到面团成品的酥松度。第二点，混合好的面团一定要松弛，至少松弛1小时，面团得到足够的松弛，成品源橘才会酥酥脆脆。反之，没有得到松弛的面团，直接擀开烘烤的话，饼干容易回缩，成品自然会出现硬硬的死面口感。第三点，添加少量的无铝泡打粉，会让成品的酥脆度更好，同时也是降低失败率的用料之一，我知道很多人对泡打粉有偏见，其实没必要这样，这是国家安全食品添加剂毕森，少量的使用，并不会怎样，再说了，我们日常用的调味料，添加剂可比这多了去，所以没必要太敏感。

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