如何让柠檬汁渗入肉里（如何让柠檬汁渗入肉里）

如何做 2023年04月14日 11:40 303 菜师傅

菜谱教程目录：

1、柠檬汁腌肉
2、做红烧肉可以放柠檬在里面去腥吗？
3、为什么有些人会把柠檬汁淋在烤肉上呢？这么做的目的是什么？
4、腌制肉类的时候加一些柠檬汁
5、在腌肉的时候加一些柠檬
6、在腌制肉的过程中,加柠檬

柠檬汁腌肉

腌肉时加入柠檬汁，可以很好的去除腥味，还会使肉有清香的味道。

做红烧肉可以放柠檬在里面去腥吗？

可以，以下是柠檬和红烧肉一起做的方法。

主料：五花肉500克

辅料：冰糖13克、生抽10克、料酒10克、生姜10克、蒜瓣10克、盐5克、老抽少许

步骤1.食材备好

步骤2.五花肉切成均匀的小方块。

步骤3.切好的慎首肉块冷水下锅，放两片姜一起煮开去腥。

步骤4.煮开后打出浮沫，猪皮用筷子可以扎动就可以捞出了。

步骤5.另外起锅倒入少许油放入冰糖炒成焦黄色。

步骤6.倒入适量开水烧开备用。

步骤7.再起锅开小火不要倒油，放入猪肉块翻炒均匀

步骤8.炒到油脂出来，如果油脂过多就宽敬数弄一点出来。

步骤9.倒入适量料酒翻炒均匀

步骤10.倒入适量的生抽和老抽。

步骤11.倒入糖色水，没过猪肉。

步稿册骤12.柠檬清洗净切成小块备用。

步骤13.把柠檬全部放入肉锅里。

步骤14.大火烧开转小火炖至40分钟加入适量盐在炖20分钟，红烧肉就做好啦~

如何让柠檬汁渗入肉里（如何让柠檬汁渗入肉里）

为什么有些人会把柠檬汁淋在烤肉上呢？这么做的目的是什么？

柠檬是一种吃起来酸酸的水果，吵尘直接吃，口感不好，但是很多人都爱它。柠檬水或柠檬茶是夏天最受欢迎的冷饮。柠檬的香气清新闻了让人心情愉快，

首先它是让烘焙非常重要的一项原料。而且柠檬汁是西餐中常用到的酱汁是将鲜柠檬榨汁后的结果，柠檬汁的酸味吉浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感。正因为有了柠檬独特的柑橘味。所以一点柠檬完全可以改变一顿饭，解除肉的腻味，平衡海鲜的味道。并且柠檬汁是一种很好的盐替代品，烤鱼和烤牛排时加一点柠檬汁可以突出盐的味道，对于高血压患者和低盐烹饪爱好者来说，这非常有用。而且西餐中加入柠檬汁。柠檬汁在高温下会与酒的乙醇分子发生酯化反应，增加更香醇的风味。

其次在烤肉时会产生苯并逼，是公认的强致癌物。他会在人体内长期聚集，对人的肠升迟禅胃，肝脏造成损伤，容易导致胃癌，肝癌。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。之前有旦雹篇杂志就发表过柠檬汁可以抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C，柠檬酸，苹果酸等有机酸。这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效分解综合致癌物。使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。所以吃烤肉时，不妨把新鲜柠檬汁撒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。

最后柠檬酸可以使肉入味，使其乱化。柠檬酸会使肉中的蛋白质和结缔组织分解。这和牛排在入锅前用红酒腌制是同样的原理，将肉在柠檬汁的腌料中腌制一段时间时，会启动变性过程，蛋白质会暴露在酸中，使蛋白质变性。肉在烤架上烹饪的时间就可以缩短是肉的口感更嫩。

腌制肉类的时候加一些柠檬汁

腌制肉的时候，可以加上一些柠檬汁，这样还能够让柠檬汁清洁菜板，并且让肉类更加嫩滑可口。

大家也都知道柠檬汁当中的一些物质是能够帮助美容的，所以大家在吃肉的时候如果能加柠檬汁，的确也会有这个功效。加入柠檬汁还能够让肉质保鲜更加的长久，因为柠檬汁当中的一些酸性用时能够保证肉质顺滑的同时，还让肉的保鲜期更加久。如果大家在平时的生活当中，认为把肉放进冰箱里面保存的会使肉质发生变化的樱颂肢话，可以选择在腌肉的时候加一些柠檬汁，并且自然风干。

这样就能够让肉质更加好吃，并且保存的时间也是非常的长的。自己再想吃肉的时候就把肉拿出来炒一炒或者是煮一下，就非常的美味可口了。大多数的人不知道这样的一些家庭小窍门儿，就是因为平时在生活当中缺少了锻炼，我们的父母肯定知道柠檬汁，的确是非常好的一种保鲜剂，让肉质更加的好吃。

腌肉的时候也可脊世以放上一些白砂糖，这样就能够让肉类更加的嫩滑。并且腌制的确是非常关键的一个步骤。如果腌制的合理，那后续的工作就简便许多，加入一些白砂糖也能够缓冲咸味儿，并且喝柠檬汁能够有效的结合，让肉具有非樱敬常特别的鲜美感。

在腌肉的时候加一些柠檬

在腌制肉类的时候是可以适当的加入一些柠檬汁的，因为其中的酸性物质能够帮助分解肉纤维，让肉更加的嫩，并且久炒都不会变得很硬。这其实就是一个让肉变得很滑嫩的小妙招，经常下厨的人都是知道的。

如果家中没有柠檬汁的话，就可以在腌肉的时候加入一燃薯些油，因为油可以锁住肉表面的水分形成一种保护膜，让肉在炒的时候不会出现水分过度蒸发的情况。如果想吃更嫩的肉就可以，在炒肉之前先在锅中放一些热油，把肉给划一下。肉的时候还可以适量的放入一些淀粉，但一定不能过多，不然就会糊锅。柠檬汁腌肉其实跟以上的原理是不相同的，上面是为了锁住水分，而柠檬汁就是可以让肉纤维被分解，在炒制的时候也不会重新的组合在一起，说让肉达到很嫩的口感。有一些嫩肉粉中其实就含有一些酸性物质，并不是柠檬汁，因为柠檬还是比较贵的，商家会用其他的物质来代替柠檬中的酸物质。

除了以上的作用，柠檬汁的营养也是很丰富的，比如说有很多有机酸、维生素以及微量元素，可以让肉带着微微的酸味，让你在吃饭的时候胃口大开。特别是夏天的时候，很多漏游人都是不想闻到油腥味儿的，柠檬的酸味就能让肉腥味被遮盖掉，让肉尝起来香甜可口。再加上柠檬还有化痰的效果，这种肉是特别适合让小孩子和老人家吃的。小孩子的牙齿和老年人牙齿都是比较的脆弱的，如果想让他们吃下更多的肉，当然是可以用皮搜者这种方式的。

和超市中售卖的嫩肉粉相比，柠檬汁是天然的分解肉纤维的物质，也是比较容易获得的，非常适合在家中使用，饭店中就不会用，因为很麻烦。