首页 如何做文章正文

如何做肉包子馅（如何做肉包子馅料）

如何做 2023年04月14日 16:40 228 菜师傅

菜谱教程目录：

如何做包子馅

导语：包子大家都爱吃，那包子馅怎么做呢，接下来我来教大家制作吧。

如何做包子馅

肉包子

用料：

馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱则液花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：专用自发粉。

做法：

1，先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

2，将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)

3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

白菜肉馅包子

材料:白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺

做法：

1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。5、上锅开锅后十分钟蒸好

小诀窍：

1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿。2、擀皮的时候孙培物要中间略厚边缘略薄。

酸菜馅包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

做法：

1.把猪肉中腊绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的`油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

5.开水锅蒸10分钟即可。

包包子肉馅怎么调好吃

肉慎轿包调肉馅的时候，多加几次水，做好“打水”这一步，就能让肉馅变得鲜嫩多汁，包子蒸好后，咬一口会流汁，香喷喷。这样调的肉馅好吃又嫩。

肉馅调制方法如下：

1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。

2、肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。

3、腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。

4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第宽念肆二次，再次朝着一个方向搅拌。

5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。

6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了高世。

怎么做肉包子馅

1，首先调馅。将猪肉洗净沥干水，切成小块，然后切成小丁，用刀剁成肉糜。如果用料理机绞肉，不要搅打过度，否则影响口感。



2，将剁好的肉糜放入碗里，然后开始处理瓠子。将瓠子削去外皮洗净，切成条状，再切成丁，然后装入碗里，加入少许盐腌制一下，腌制好的瓠子丁变软出水，用手抓干水分备用。



3，在肉糜里加入少许盐搅打片刻，然后加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖顺着一个方向搅拌，接着加入红薯淀粉和蚝油拌匀，然后分次加入清水搅打，使肉上劲，起胶，接着加入香油拌匀，最后将提前准备好的瓠子丁加入肉馅里一起拌匀，然后密封好放进冰箱冷藏再用。



4，肉馅冷藏几个小时后，开始和面团。将面粉、酵母、白糖和清水放入搅拌桶，启动厨师机和成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒发5分钟。

册衫

5，将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形，折成三折再擀开，重复6遍，然后将面片从上往下卷成长条状。



6，用刮橡绝板切割成均等的小剂子。



7，将小剂子切割的一面朝上摆放，撒上少许面粉，用手心按扁。



8，然后用擀面杖擀成中间厚州如腔边上薄的圆形面皮。



9，从冰箱取出瓠子肉馅，接着在面皮中间包入肉馅，捏好褶子，将包子面胚依次放入垫了蒸笼纸的蒸笼里，隔开一定的距离。



10，盖上湿布室温发酵15-20分钟，包子面胚稍微变大变软即可。

肉包子馅的做法

导语：肉包子，古老的传统面食小吃，包子与豆浆搭配向来是中国人经典早餐;肉包的肉馅鲜美，营养丰富。可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。那么它馅是怎么做的呢，接下来让我来分享它的做法吧。

肉包子馅的'做法

食材：

主料：中筋面粉300g，温水180，克酵母粉1g

辅料：猪肉馅适量，盐适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，八角适量，白糖适量

做法：

1.准滚宏备所需材料。(干香菇提前泡软)

2.将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。

3.然后捞出沥水。

4.葱、姜、蒜切成细沫。

5.锅内放植物油烧沸。

大凯册6.将热油淋入蒜沫碗内。

7.然后拌匀放凉备用。

8.鸡蛋加入少许盐打散。

9.锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

10.油菜洗净，放入开水内烫一下。

11.然后捞起过凉，沥干水分。

12.再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。孙哗

 

13.将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。

14.放入油炸葱姜蒜。

 

15.再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。

16.最后把馅料拌匀即可。

如何调包子肉馅？

如何调包子肉馅？

很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？

包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的 美食 。

要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键。

如何调好肉馅，我的经验是：

一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，

二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水 。 才能调出鲜嫩多汁的肉馅。

三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程

做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香

如何调馅

1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅，肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，盐，熟豆油

2，顺一方向用筷子搅拌均匀。让猪肉馅完全和调料融合在一起，（就是先把馅味上）停20分钟后，加温水继续搅拌肉馅，（就是打水啊）。二斤肉打进去四两水。（方便的话打鸡汤，高汤更好啦）

猪肉馅调好就可以包美味包子啦

发面。现在天气热了，1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了。发面过程需要揉上三遍，第一次和好后，过15分钟揉一次，一小时发好后再揉一次。等又发起后就可以揪剂包了 包包子

1，揪剂，这次准备包的是肉丸小包子，剂子就揪的小一点

2，擀皮，皮要边薄中间厚一些

3，包馅，一个肉丸的馅，就少放馅了

4，包好的包子，

5，包子包好后要二次醒发20分钟，包子明显又涨了一些

蒸包子

1，现在的温度30来度，包子二次醒发非常到位，我就用锅水烧开后上屉。（屉布需要湿漉漉的铺上，不然包子熟后包子底会沾在屉布上啊）

2，水开锅蒸15分钟，（我原来一直蒸16分钟）关火，停一分钟揭盖。（现在这温度关火就揭盖也没啥影响）

3，揭盖一看，包子口有点挣开，貌似灌汤吧了

还不错吧。

汤汁外溢（所以包包子肉馅调好味后，要加水再搅拌才能有汤汁啊）

【调制包子肉馅配比很多，以下配比仅供参考】。

以500克肉末为例：

1前夹肉3克

2肥肉末7克

3食友笑盐10克

4生姜末10克

5胡椒粉5克

6味精5克

7白糖5克

8鸡粉胡运5克

9蚝油15克

10香油：10克

11小香葱20克

12.老抽5克

13香味稳定剂2克

【操作方法】

1.前夹肉或者五花肉末，生姜末与食盐，加水250克（水分五次加入）搅拌至上劲。

包子馅要做到皮薄馅嫩，汁多味美，打水才是做包子馅的核心所在。

2.搅拌上劲后，再加入胡椒粉，味精与鸡 精，白糖与鸡粉，香味稳定剂与蚝油。

3淋上香油，再加入小香葱,老抽5克上色即可。

【提示】

如果是做小笼包，只需加干香菇，其他调料与以上相同。

你好，我是爱做饭的丹。

调包子肉馅的方法：

选用3肥7瘦的猪肉，肥肉少了不香好做含，肉馅吃起来发柴，在家里做建议用刀剁成肉馅，这样比较有质感，比用绞肉机搅的肉馅更好吃，如果是包子铺肯定就得用绞肉机，节省时间和人工成本。

调制肉馅时以300克肉馅为例，需要加入的调味料有：葱花100克

姜末50克

盐1汤匙

味精1/2汤匙

五香粉1汤匙

白胡椒粉1/2汤匙

生抽3汤匙

香油1汤匙

熟油5汤匙

拌匀即可。

还可以加自己喜欢的各种蔬菜，调味料就要适当增加。

这是我调的包子馅，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，豆油，鸡精，鲜虾去皮切碎，加肉馅里，揽拌均匀，加入碎的水芹菜，把面醒好后，准备包了，再把馅充分搅拌均匀，就开包

包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅，也可以荤素搭配，但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法。

挑选猪肉

肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。

我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅，也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步。

花椒大料水的制作

添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香，也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。

准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用。

葱油的制作

葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单。

先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。

正式调馅

所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食盐5克

——【操作步骤】——

1.肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀。

2.准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克，香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。

按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的。

最后总结

包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一，认真挑选好猪肉。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三，制作葱油也很重要，也是为肉馅增香的好方法，大家可以试着做一做。

包子肉馅有很多种，我们说一个，我们东北人都愿意吃的酸菜油渍啦包子！

500 克猪肉馅，葱花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，鸡粉4 克，盐4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按着顺时针方向搅拌，一边搅拌，一边要多次少量的加大料水，一定要搅上劲，让水和馅料充分的吸收，成粘稠状态！

！

标签： 如何做肉包子馅

相关文章

菜谱知识 备案号：鄂ICP备2022019915号 站长QQ：201690762