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马卡龙如何做出厚（马卡龙怎么制作?）

如何做 2023年04月16日 22:40 241 菜师傅

菜谱教程目录：

马卡龙的做法和配方

马卡龙

主料

杏仁粉35克    糖粉65克  

蛋白35克(约1个缺弊鸡蛋的蛋白)    细砂糖15克  

食用色素少许(可不用)  

马卡龙的做法步骤

1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5. 搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，猜扮衡直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12. 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

小贴士

1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，就完全不是马卡龙的口感了。

7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块穗做，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

马卡龙怎么做？

主料

杏仁粉60G

糖粉60G

蛋白48G

辅料

白糖20G

马卡龙的做法步骤

1

先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要锋闭稳，这样出来的面糊才禅薯均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7

让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤贺基者15到20分钟。

9

凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

为什么我做出来的马卡龙那么薄?怎样才能做出厚厚的马卡龙?

马卡龙的饼貌似不是按厚薄来评定的吧......而且外面顷蔽很多店都加膨松剂的，自己做出来的会薄也正常，就穗歼算不那么美观，也是很健雀族州康的啊

三个橙子杏仁粉打马卡龙为什么很厚

这是因为橙子杏仁粉含有较多的油脂，当它们和斗圆兆其他原料一起混合时，它们会使得马卡龙变腔罩得更加厚实。此外，橙子杏仁粉中空租含有的糖分也会增加马卡龙的厚度。

马卡龙制作难吗？

马卡龙作为下午茶和孩子们的饭后甜点，是人们生活中必不可少的甜品。但是在制作马卡龙时，大家是否因马卡龙的材料搭配和挑选而苦恼呢？那么接下来意莎西点小编教大家如何挑选制作马卡龙的材料，学会之卜和后你会发现：马卡龙制作变得简单，成功率也翻倍！

经常做马卡龙的人都知道，杏仁粉作为马卡龙的重要材料，掌握它是很有必要的一件事。下面意莎西点小编就给大家讲解十种杏仁粉的测评，学会之后制作马卡龙简直不要太轻松！

我们从这十种杏仁粉的粗细、香气、吸水性、组织、味道五个方面进耐态行测评，为了不影响结果，小编把做好的蛋白霜分成10份，并与10种杏仁粉的面糊混合，用传统意式的方法制作。尽量让实验只存在一个变量—杏仁粉。

测评一：杏仁粉粗细

每种杏仁粉取50克，再与50克糖粉混合，接着过筛。如果是自己磨杏仁粉的话，也是要在磨粉后过筛（筛子的孔径为1mm）。

筛后得出的结果是：三个橙子=金山=舒可曼=joy（汉堡马用）＞秀爱＞蓝钻＞珍萌=joy（普通粉）＞可茜＞自磨

测评二：杏仁粉香气

未烘烤前，杏仁粉的香气就是淡淡的，并不明显。未烘烤前的想起测评如下：

可闻到的香气：自磨＞秀爱＞珍萌

闻不到的香气：蓝钻、可茜、金山、三个橙子、舒可曼、joy（普通粉）、joy（汉堡马用）

测评三：杏仁粉吸水性

杏仁粉+糖粉中拌入未打发的蛋白，压拌均匀至看不见干粉。得到的面糊稀稠程度，除了与蛋白含水量有关，还与杏仁粉的吸水昌弊源性和干爽度有关。经过试验得出以下结论：

吸水性超强：蓝钻

吸水性较强：三个橙子、秀爱、joy（汉堡马用）

吸水性适中：可茜、舒可曼、金山、自磨、joy（普通粉）

吸水性弱：珍萌

注：吸水性并不是越强越好。如果想做厚马，就选吸水性强的；如果面糊太稠，怎么拌都粗糙的话，就选吸水性适中的。

测评四：对组织的影响

将蛋白霜加入10种不同的杏仁粉面糊中，放入烤箱时，注意烤箱温度，尽量保持温度一致。

烤完之后，掰开看到内部组织后发现竟然都差不多，并没有因为杏仁粉的不同而出现明显差异。由此不难看出：影响马卡龙组织的因素是蛋白霜。

测评五：烘烤后的味道差异

对10种马卡龙进行盲品后得出结论：

味道

坚果香味强：自磨、珍萌、舒可曼、三个橙子

坚果香味弱：可茜、金山、秀爱、蓝钻、joy（普通粉）、joy（汉堡马用）

口感

沙沙渣渣的：金山

口感均不错：其他9种

看完以上杏仁粉的挑选方法之后，大家心里是否有数了呢。只要学会这招，以后想制作什么样的马卡龙都将易如反掌，而且成功率也会翻倍。上面这些摘录“意莎西点烘焙学院”公众号，如果你对西点感兴趣，不妨来了解一下。

标签： 马卡龙如何做出厚

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