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如何翻莲藕（莲藕翻盆）

如何做 2023年04月16日 23:00 259 菜师傅

菜谱教程目录：

怎么做莲藕好吃？

桂花糯米藕

推荐理由：夏天是吃莲藕的季节，而莲藕、糯米、桂花谨轿核酱的搭配绝对是最夏天、最甜蜜美味的组合，作为一道凉菜，爽口美味，喜欢的伙伴不妨试试！

食帆旁材：

莲藕：3根（约800g），糯米：250g，冰糖：50g，桂花酱：50g。

制作步骤：

1、将糯米清洗干净，提前浸泡2小时，沥干水分备用。

2、将藕清洗干净，切开藕的前端，方便灌入糯米。

3、将糯米装入藕的孔洞中，轻轻敲打藕，再配合筷子将糯米往里推，将每个藕的孔洞都填满糯米。

4、直至糯米和藕一样平，用牙签将藕的两端连接起来，藕切开的小段不用塞米。

5、将藕放入锅内，放入桂花酱、冰糖、加入适量水，没过藕即可。

6、冷水上锅，水开后，中火煮20分钟即可。

7、切片吃，就是一道精致的凉菜，可以淋上一些桂花蜜。

0失败tips：干货看这里！

1、冰糖和桂花蜜的量，根据个人口味而定。

2、切藕容易粘刀，可以沾一下冷水切一刀，然后每次擦干净，继续下一步，这样操作会比较容易。

3、莲藕配桂花酱，绝对赞！夏季还可以冷藏一下，吃的时候感觉在吃精致的甜品！

糖醋藕丁

推荐理由：夏祥掘季天气热了，食欲不振，来道酸酸甜甜的糖醋藕丁，开胃又开心，做起来也是极简单，欢迎尝试哟！

食材：

莲藕：一段，老抽：1勺，香醋：2勺，白糖：3勺，盐：1勺，淀粉：一勺，清水：2勺。食用油：适量。

制作步骤：

1、莲藕去皮切丁，焯水备用。

2、老抽、香醋、糖、盐调成糖醋汁。

3、淀粉和清水调成水淀粉。

4、锅热油热放入藕丁翻炒1分钟，加入糖醋汁翻炒至藕丁均匀着色。

5、最后加入水淀粉，待汤汁浓稠时尝一尝咸淡，适当加盐调味。

酸甜可口的“糖醋藕丁”就做好了，喜欢吃肉的也可以放点肉丝一起炒，口感更丰富哟！

藕各种的切法图解

滚刀块

指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

操作要点

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原大简料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

滚刀块切法

1、先斜切一刀。

激高2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。　这样不断地一翻一切，一明仿尺翻一切。

清炒莲藕怎么样做好吃

1.莲藕去皮，从中间垂直切成两半，蔽衫用刀切成片；浸泡在水中

2.小葱洗净，切成0.5cm的小块；将姜切成片。莲藕切片沥干水分。

4.烧热油梁轿锅，放入姜片出香，然后倒入莲藕片翻炒2分钟。

5.加入适量的盐和鸡精，关火。

6.倒入小葱，翻炒均匀即可食用橡并肆。

莲藕怎么焯水

莲藕焯水有争议？大厨告诉你正确做法，脆爽入味不发黑，别再做错！俗话说：“男不离韭，女不离藕”，可见莲藕对我们女性朋友而言，有诸多益处。吃藕对女性朋友而言有很好的滋补作用，主要是由于莲藕中含有维生素C、膳食纤维以及一些类黄酮成分，可以调节女性朋友体内的激素水平，有助于排除肠道内的毒素，以此来达到滋补美容、排毒瘦身的作用。

莲藕的吃法有很多，最滋补的当然莫过于用来炖汤，而作为上班族的我们，如果平时没有那么充足的时间来煲一锅老汤，也可选择清炒、凉拌或者炝炒等方式来烹饪。但不管是哪一种方式，如果稍不注意，就会发现莲藕在烹饪过程亏丛中脊拦容易发黑，不入味，或者总有股没有断生的味道。

因此，关于莲藕焯水这个问题也产生了很大的争议，毕竟有很多人即使做了焯水这一步，发现莲藕依然变黑了。于是，作为一个特别爱吃莲藕的我，专门去问了作为多年厨师的叔叔，他告诉我是因为我们少做了一些细节，所以才比不了外面的味道。那到底需不需要焯水呢，我们以一道【炝炒藕片】来细细分享！

【炝炒藕片】

食材：莲藕（1节）；干辣椒（4个）；花椒（15粒）；大蒜（3瓣）；葱白（2节）

烹饪方法：

步骤一：莲藕洗净去皮，然后切成薄片，如果莲藕的藕节不大，可以直接整个切薄片，这种成品比较好看。如果莲藕的藕节比较大，则需要先将莲藕对半切开，然后再切薄片，以免藕片过樱空胡大不便烹饪。

步骤二：切好的莲藕迅速放入水中清洗几遍，将莲藕中的淀粉清洗干净，直至清洗莲藕的水由白色变为澄清，然后将莲藕浸泡5分钟。莲藕容易变色是因为莲藕中的酚类物质与氧气接触容易发生氧化反应，浸泡可以隔绝氧气，能延缓莲藕变黑的过程。

步骤三：锅内倒水，水开后加入莲藕，然后倒入几滴白醋，然后加入适量食盐入底味，搅拌均匀使藕片完全浸没在水中，焯水30秒钟。

步骤四：焯好的藕片立即冲一遍凉水，使每一片藕都能被凉水淋到，然后装盘备用。

步骤五：干辣椒切段，大蒜去皮切片，葱白切段备用。

步骤六：锅内倒油，油温5成热时，倒入蒜片、葱白、干辣椒和花椒爆香。

步骤七：倒入藕片，开最大火快速翻炒，因之前焯过水，因此最多爆炒2分钟左右即可。

步骤八：加入适量食盐调味，出锅装盘。

成品图：

【小伊有话说】

1、如果想要炒出来的莲藕白净爽脆，的确需要焯水这一步。但是焯水的时间不宜过长，而且焯水时因加入少量的白醋，一方面可以防止莲藕氧化变黑，同时还可以使莲藕更加爽脆。

2、干辣椒和花椒容易糊，因此炝锅时火候不宜过大，否则做出来的辣椒全都变黑了，影响成品和口感。

藕简单做法

藕的简单做法也有很多，炒、凉拌或者做汤都不是很复杂，下面给你几种做法，你看看觉得喜欢哪个可以尝试自己动手做做吃。

【炒莲藕】是一道极其简单的家常菜。莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。生食能清热润肺、凉血行淤，熟食可健脾开胃。

炒莲藕的做法

食材：莲藕（已洗净切片）、葱段

在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的莲藕翻炒翻炒翻炒。接着，加适量的清水。翻炒翻炒至熟。然后，加0.5勺盐。加0.5勺味精。调味炒匀。最后，搁入葱段，即可。

糖醋藕片

食材：莲藕、葱花御局饥、姜末、酱镇返油、醋，白糖。

做法：1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分腊缓待用。

2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末、酱油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。

莲藕排骨汤

食材：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

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