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半发的面如何添加酵母（半发面要发到什么程度）

如何做 2023年04月17日 02:40 280 菜师傅

菜谱教程目录：

做馒头揉的面没发开再加酵母可以吗？怎样添加？

做馒头揉的面没发开再加酵母是可以加的，添加方法如下：

1、面没有发开，会变成下图状态，这时就需要添加酵母进行补救，让面重新发酵。简者

2、准备270g清水中，加入糖适量，搅拌溶化，再将需要添加的干酵母，轻轻洒在水面上。

3、将加入酵母的水，静置约15分钟，直到酵母水的表面起了一层泡沫，这种状态说明干酵母已经活化，就可以把酵母水慢慢倒入面粉中，注意一边拦纯薯倒一边进行搅拌。

4、将第重新添加过酵母的面和没有发开的面同时放在案板上，下图左边是没发开面与刚添加好酵母的面，将两种面揉和到一起。

5、将两种面一直揉，直到将没发开的面和重新添加过酵母的面，揉和成下图变成一团的状态。

6、将重新揉和，揉到表面光滑的面团，放入大碗中，盖裤仔上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。

以上就是在面团没有发开后，添加酵母重新发开的方法。

怎么用安琪酵母制作半发面

准备材料：酵母、面粉500克、水适量、糖适量、小苏打适量

制作步骤：

1、准备好酵母和白糖，将两者拌匀备用

2、把酵母和白糖拌好的混合物和面粉一起和成轿宴面团，静置1个小时发酵

3、挪到案板上，稍微揉一揉，根据面的量，捏上一点小苏打，把小苏打揉进去，揉匀

4、揉好了搁一边放着，根据发面的量往盆里加点面粉和盐

5、加水揉孝胡成比发面小一点儿的光滑面团

6、把之前放在一边醒着的死面和发面揉一块儿，半发面就完成了，和准备好的馅一起巧帆拦可以做包子和馅饼了

半发面的做法和配方

1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半。其特点是添加面肥后，无需发酵，可随制随用。是一种大发酵面粉的快速调制方法，所以也叫发酵面粉。

二、制作方法:

1.材料

300g面粉；温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉米油。

2、半发的具体做法。

1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中，用勺子搅拌均匀。

2)将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

3)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发尺念链15分钟。

4)取出面团再次揉至光滑。

5)发酵揉好陵孙的面团，一般夏天需要一个小时，冬天需要两个小时或更长时间，视发酵情况而定。

当面团发酵到原来大小的2、3倍时，就会发酵。

扩展信息:

发型技巧:

1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏高纯打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，加热膨胀，使面团变得柔软可口。

2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。

3.面肥，有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。

4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。它营养丰富，更可贵的是，它富含维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。

什么叫半发面，半发面怎么做的

一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

二、做法：

1、用料

普通面粉200克  、  温水135克  、  酵母2克  、  白糖2克  、  芝麻少许  、  植物油适量  、  熟面粉1大勺  、  白糖2大勺 。

2、半发面做法

1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻

2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团

3）将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟

拓展资料

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

标签： 半发的面如何添加酵母

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