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如何做年糕（如何做年糕饼）

如何做 2023年04月17日 09:40 215 菜师傅

菜谱教程目录：

年糕如何做好吃？

年糕我们都知道是一种口感粘黏，特别有嚼劲的食物，在家里我们吃得可能比较少，但是在烧烤和火锅店里，年糕经过一番加工味道非常好。那么年糕除了在外面买之外，自己应该怎么做呢?想学就请看今天的内容!

如何自制年糕

简易年糕

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均匀，成细粒状。

2、蒸笼上放沙布，倒入糯米面。

3、中火蒸20分钟，用搅拌机搅拌。

5、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。

6、揉至面团出大片薄膜，然后放入案板上，分成四份。

7、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。

8、取年糕后切成薄片，再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。

这是最基础的年糕做法，只需要你有糯米粉就可以做了。做法简单而且口味也很好，建议初学者可以尝试。

小贴士

1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。

2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。

大米年糕

食材

糯米粉400g、大米200g。

步骤

1.把米饭先煮熟了,大米提前泡一晚。

2.煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋抹点油。

3.用擀面杖压细，压细后放进盆里。

4.加入糯米粉，和成光滑的面团。

6.面团和成长条，切成喜欢的长短。

7.压扁，放笼屉里大火蒸二十分钟就变成年糕咯。

这里比较需要注意的一个步骤就是把大米压碎的这个过程，需要有耐心慢慢来，如果颗粒太大的话，吃的时候就没有口感了，要记住哦。

是不是觉得上面介绍的两款年糕都是比较偏向原味的呢?如果你比较爱吃有特色的年糕，请继续往下看，为你介绍桂花味和红豆味的年手首戚糕做法。

桂花年糕

用料

糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、热开水650ml、冷开水250ml、糖桂花(自制)适量。

1、糯米粉和粘米芹瞎粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白开水搅成絮状，再分次少量加入冷毕陵开水揉成团。

2、面团在案板上多次摔打揉匀，如果面团比较干硬，用手粘点冷开水继续揉，直到揉到比较软的程度即可，再分成几个剂子，取其中一个剂子包上糖桂花揉成团。

3、将面团搓成长条，切成段，其他剂子揉成团，也搓成长条切段，就是原味的年糕了。

4、蒸层里刷上油，码上年糕，蒸锅上气了，将蒸层放上，盖上盖中火蒸15分钟。

5、蒸好的年糕冷却后装入冷冻盒里，下面放的是桂花年糕，再铺上一层保鲜膜隔开，上面放上原味年糕，盖上盖放进冰箱冷冻。

6、想吃的时候，拿出几根放入水中稍微解冻切片，随意炒、煎、煮都可以。

1、桂花年糕要切厚点，煎出来会特别香。

2、面团一定要多次摔打，这样做出来的年糕才会劲道

年糕的家常做法

炒年糕的家常做纤侍法：

1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋纤谈葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大毁竖碰火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。

年糕怎么做

(1)准备白色年糕300克，盐6克，水3000毫升，瘦牛肉200克，蒜末1小勺，蛋皮丝，紫菜丝。

(2)将瘦牛肉切薄片，切好片后用开水氽一下。再将牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高汤，

高汤煮到剩下一半汤左右时，捞出牛肉。

(3)将年糕切斜片，凉水冲洗一下，放入煮滚的高汤中。等汤再次滚开后即调虚搜味，

放入盐、胡椒粉。5分钟后盛出.

年糕汤用年糕600g, 煮好的蕨菜50g，芽菜100g,秀珍菇50g,小葱10根， 蒜泥1/2大勺，

辣椒油1大勺，海鲜酱油1大勺，吞拿鱼汁

（水600g, 牛肉200g, 洋葱4/1个， 大葱1/2个， 胡椒粒5粒，）

牛肉作料（胡椒粉1大勺，蒜泥1/2大勺，香油1大勺）

制作方法

1、牛肉在冷水里泡一下，去掉血水。

2、在锅里放入水，然后放入牛肉，洋葱，大葱，胡椒粒一起煮，煮开后，

继续用文火煮40分钟左右。将煮好的牛肉捞出，用手撕碎，

放入准备好的作料，搅拌均匀使牛肉入味。

3、在平锅里放入辣椒油，然后放入蒜泥炒一下，

再放入蕨菜、芽菜、蘑菇和2里面腌制好的牛肉,并放入高汤一起煮.

4、细丝牛肉汤煮好后放入年糕，煮开后，放入海鲜酱油和吞拿鱼汁来调味，

最后将小葱切成适当的长短放进去就可以了

1、将鸡蛋打散，放缺毕入煎锅中摊成蛋饼，取出切成0.2cm宽的细丝；

火差扮历腿切成同样的细丝；枸杞在温水中泡发，捞出沥去水分备用。

2、大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入细条圆棍年糕，改中火煮10分钟，调入盐和枸杞，

再煮约3分钟至年糕变软后，连汤和年糕一起盛入碗中。

3、将蛋饼丝和火腿丝放在汤年糕上面，枸杞点缀其中，吃时拌匀即可

家庭自制年糕的做法

家庭自制年糕的做法

家庭自制年糕的做法，年糕是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，年糕的做法也有很多，烤年糕也是最多人喜欢的，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下家庭自制年糕的做法。

家庭自制年糕的做法1

原料：大米、水。

做法步骤：

第1步、大米300克，洗净，浸泡24小时。

第2步、将泡好的大米放到搅拌机里准备打成米浆。

第3步、打好的米浆。

第4步、米浆里加入适量的糯米粉。

第5步、和成米团。

第6步、做成年糕的样子，上锅蒸20分钟。

第7步、蒸好的年糕。

第8步、切好的年糕。

第9步、炒好的年糕。

小贴士：

大好的米浆会有一些小颗粒，这没有关系，蒸好的年糕完全没有颗粒的感觉。打米浆时如果觉得水少可以适当加一些水。

家庭自制年糕的做法2

自制年糕怎么制作？

1、传统年糕的做法

材料：糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模1个、水800-850㏄。

做法：

1、先将砂糖与水加热至40-50摄氏度，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。

2、将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。

3、将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。

4、加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。

提示：

1、每批糯米粉的吸水量不同，应该要视情况调整水量，水越多做出来的年糕就会越稀软。

2、砂糖与水先加热融化再与糯米粉、沙拉油拌匀的作法比较古老，做起来的年糕也会比较Q，不过水量也是要视情况调整。

2、年糕的保存方法

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意局备，浸泡在清水里的.年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

3、年糕怎么炒好吃

（1)泡菜炒年糕

用料：手指年糕 150g、韩式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙

做法：

1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。2。辣白菜切丝，洋葱切丝。3。锅里热油，放入洋葱爆香。4。倒入辣白菜翻炒一会。5。加入沥去水份的年糕继续翻炒。6。倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。7。加入青蒜出锅。

小贴士：因为辣白伏运菜味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。

（2)萝卜炒年糕

用料：年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙

做法：

1、年糕用温水泡软。2。萝卜去皮切小条。3。腊肠切薄片。4。葱切段。5。鸡蛋打散。6。平底锅抹少许的油，把鸡蛋煎成蛋皮。7。把蛋皮切条，再斜刀切菱形。8。萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用。9。另起油锅，把葱白爆香。10。下香肠煸炒出油。11。放入年糕炒匀。（如果年糕不够软的话，可以放入少许煮萝卜的水煮软。)。12。放入萝卜炒匀，倒入蚝油，糖和适量的盐调味，最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可。

3、吃年糕的注缺腊梁意事项

1、患有糖尿病、心血管病、肠胃道疾病的人不能吃年糕，容易加重病情。

2、老人和幼儿的消化能力不强，年糕吃多了不好消化，容易导致肠胃不适，消化不良。

3、年糕一次性不能吃太多，年糕含有的淀粉容易引起胃肠道不适，分泌过多的胃酸，引起胃酸反应。

家庭自制年糕的做法3

年糕的做法：

一、辣白菜炒年糕

食材：年糕片300克、辣白菜200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。

做法：

1、辣白菜，年糕片，青椒，洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。

2、年糕片去除包装，放入沸水中焯3分钟。

3、锅中热油，圆葱丝爆锅，放入辣白菜煸炒。

4、然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味，放入青辣椒，盛盘。

二、番茄炒年糕

食材：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许。

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。

2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。

3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下，加入番茄酱继续炒。

4、加入年糕，炒匀。

5、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

三、白菜肉丝炒年糕

食材：年糕400克，红萝卜30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油适量。

做法：

1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连。

2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀。

3、红萝卜切成片，白菜切成小块。葱切段。

4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒。

6、年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒。等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

四、白菜猪肉炒年糕

食材：大白菜1斤，年糕450克，咸肉40克，猪肉40克，油30克。

做法：

1、大白菜洗净，切碎；猪肉和咸肉切成薄片；年糕切薄片。备用。

2、热锅热油，放入猪肉和咸肉片翻炒至肉片发白，没有油爆声。

3、放入大白菜并盖上锅盖，闷至冒出蒸气，开盖翻炒。

4、加入高汤，盐，翻炒一下再盖上锅盖烧至白菜变的酥软。

5、加入200克热水，再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。

五、拔丝年糕

食材：年糕、食用油、白糖。

做法：

1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

六、年糕烩排骨

食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。

做法：

1、排骨冲洗净后漓水；

2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。

3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

4、炒匀后放糖、料酒和酱油，加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂。

5、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

自制年糕的做法家常做法大全

年糕的家常做法如下：

1、糯米洗净，用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水，尤其是室内温暖的话，更有必要换水。

2、直到把糯米泡到一捏就碎的程序，说明糯米泡的到位，可以操作了。

3、把糯米沥水，分批次放到案板上，用擀面杖把糯米擀碎。虽然很碎，但也短不了有小颗粒，不要管它，有些小颗粒更好。

4、把擀好的糯米，放到棉布上，蒸锅加水，然后把糯米放进蒸锅，把它蒸熟。

5、蒸好之后，取出，趁热撒上白糖。

6、然后同样趁热把糯米与白糖揉匀弯竖，如果太烫，可以准备些镇拆凉白开水，手边沾水边揉，直到揉匀。

7、也可以放到案板上操作，揉的越久，吃着越劲道。

8、准备好保鲜膜，把揉好的糯米团放上去，整理成长圆条状，并晾凉。

9、晾凉之后，埋旅大刀沾冷水，快速切开成块儿状，装盘即可食用。

年糕怎么做好吃又简单

年糕好吃又简单的做法如下：

用料：龚式阳澄湖大闸蟹4只、年糕200g、郫县川香红油豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、生姜1个、洋葱半个、小葱1根、面粉适量、色拉油适量、盐适量、白糖1茶勺、料酒适量、生抽适量。

步骤：

1、准瞎空备好材料。

2、将生姜、大蒜、洋葱、小葱切好。

3、锅中倒入适量水，大火烧沸后将年糕放入，大火煮2分钟，捞出沥干水分待用。

4、将洗净的大闸蟹对半切开。

5、看见蟹黄了吗？实在是太诱人啦。

6、将切好的大闸蟹沾少许干面粉，依次做完所团或有；（这样就不用担心烧制过程中蟹黄流出来啦！）。

7、热锅，倒油。

8、将大闸蟹切开面朝下，放入锅中。

9、放入切好的生姜、大蒜。

10、加入适量盐。

11、加入一茶勺白糖。

12、加入适量料酒。

13、加入一勺磨或瞎郫县川香红油豆瓣酱，翻炒一下。

14、加入适量生抽。

15、这时大闸蟹已经变成金黄色的啦！加入焯过水的年糕，洋葱，不停翻炒，以免年糕粘锅。

16、至年糕软糯，汤汁浓郁，关火，撒入葱花，即可出锅。

17、来，赶紧尝一块。

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